- 蒜頭豆豉南瓜炆煙滷大腸
材料: 南瓜 1.4磅, 煙滷大腸 一磅, 蒜頭十粒, 原粒豆豉 1.5安士, 薑片 少許.
調味: 水兩杯, 醬油1.5湯匙, 砂糖一茶匙, 蘑菇粉一茶匙, 胡椒粉麻油少許, 粟粉水兩湯匙.
做法:
1.南瓜 去核後連皮一起切大塊備用.
2.大腸切大塊備用. 原粒豆豉用水浸軟少許, 再??爛 一些備用.
3.爆香蒜頭豆豉薑, 加入南瓜翻炒一分鐘, 加入水及調味煮十分鐘, 再加入大腸炆多五分鐘, 用粟粉水勾獻便可上碟.
小貼士: 煙滷大腸(Smoked braised large intestine)是台灣出產, 味道不太鹹, 有煙燻味道可口. 只需要加熱便可.
這是一道傳統粵菜.
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- 焗烤三文魚餠 (Bake Salmon Cake)
材料:
三文魚12安士
薯仔1個、洋蔥1/4個、甜酸瓜1湯匙、蔥花2條、雞蛋1隻、白麵包4塊
調味:
沙律醬2 湯匙、法國介末1茶匙、忌廉奶1湯匙、辣椒汁少許、鹽, 胡椒粉各少許
做法:
1.三文魚用滾水浸熟, 撈起晾乾, 用义搓散備用. 薯仔煮熟搓爛成薯茸.
2.洋蔥 , 甜酸瓜切成小粒. 白麵包用多士爐烤香之後切碎備用.
3.調味醬料拌勻. 把所有材料放入大碗內加入雞蛋拌勻, 做成一個個小餠型狀, 用保鮮膜包住, 放冷凍櫃稍微雪硬一點, 取出沾上麵包碎, 放在焗盤上.
4.烤箱預熱350度, 放進焗20分鐘, 再轉成上火(Broil), 烤約10分鐘至色澤金黃便可.
- 梁師傅小貼士 *
- 三文魚餠加入雞蛋, 調味醬料拌勻後, 較為軟身, 放冷凍櫃稍微雪硬一點, 比較容易沾上麵包碎焗成型.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 紫薯西米露汤圆
材料:
糖水、紫薯1条、片糖、 2安士、西米3安士、水 3杯
做法:
1.紫薯洗净后连皮蒸熟, 约20分钟. 取出去皮后, 一半切粒, 一半搓烂成茸.
2.西米用水浸泡2小时, 再用热水煮约1分钟, 冲涷水后捞起晾干.
3.煮热糖水, 把紫薯茸放进搅拌均匀, 再把紫薯粒及西米放入, 煮滚后便可以食用.
“梁师傅小贴士 *
紫番薯含有很多花青素，令其肉呈现紫色。花青素属抗氧化物，有防癌、抗衰老、维持眼睛及心血管健康的功效。
这是一款简单易做的保健糖水, 味道好.
“加上汤圆成为元宵佳节甜品 *
“糯米汤圆做法:
材料：糯米粉 250克， 滚水半杯，冻水一杯。
做法：糯米粉加入滚水拌匀，再加入清水一杯， 搓匀成一粉团，用手唧出一粒粒，再用手心搓圆， 期间要用布盖住已做好的汤圆，以免干燥裂开 。煮滚一煲水，放入汤圆， 水滚之后再加入一杯冻水，再煮至粉团浮起， 捞出浸冻水， 之后便可以加糖水食用。
(圆碌碌, 金银满屋)
本食谱及照片由 [ 梁厨美食] 烹饪节目梁师傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
