- 黑松露牛肝菌忌廉汁燴龍蝦尾
材料：
太平洋龍蝦尾五條，牛肝菌0.8安士，白磨菇片8安士, 洋蔥切粒1/4個，蒜蓉薑蓉乾蔥粒各少許。黑松露片一湯匙。忌廉奶半杯，雞湯兩杯。
調味：
鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，糖1茶匙。牛油2安士，麵粉2安士。
做法：
1.龍蝦尾解凍後切大塊。牛肝菌用水浸泡5分鐘備用。
2.熱鑊下油，龍蝦尾灑上少許生粉拌勻，放進鑊中煎香至八成熟，取出備用。
3.叧外用一個小鍋子熱鑊下牛油麵粉煮成糊狀備用，
4.再次熱鍋下油，放入薑蒜蓉洋蔥粒乾蔥炒香，加入牛肝菌, 白磨菇片, 龍蝦尾一起翻炒，加入雞湯及調味料, 煮滾後加入麵糊及忌廉奶輕輕攪拌均勻後便可。
5.擺碟後在龍蝦汁上面放上黑松露片便可享用。
備注：這道菜是在聖誕節菜單上的菜式之一。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
- 意大利美國海鮮湯
材料 ：青口，蜆，蝦，帶子，魷魚，魚肉。椰菜。
湯包調味：茄汁，白酒，海鮮清湯，意大利香料。
做法：
1.湯煲內放入水一杯, 盬少許， 放入椰菜煮五分鐘，再把湯包內的青口蜆放入，
2.另外的海鮮蝦帶子魚肉魷魚等放在一起，蓋上鍋蓋，煮多三分鐘即可。
3.放上青蔥便可食用。這是一種預先煮好的即食海鮮湯包，在超市買到。是意大利美國口味的茄醬葡萄酒湯汁包。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
- 柿子批
材料:
柿子3個， 牛油5克， 黃糖兩茶匙， 批皮一塊。
柿子餡食材:
淡牛油40克， 糖粉40克， 蛋黃粉( Custard Powder )50克， 雞蛋1隻， 些利酒(Dry Sherry) 一茶匙。
做法:
1.將批皮擀平放上模型， 切掉多餘的邊緣， 以叉子戳洞，放迴雪櫃冷藏 30分鐘。
2.柿子削皮, 一個切片，兩個切丁備用。
3.用牛油炒柿子丁， 加入黃糖及些利酒炒一會。 水半杯煮兩分鐘後盛出放涼備用.
4.開始製作批餡: 取一玻璃大碗， 加入軟牛油， 用攪拌器攪拌，然後加入糖粉， 略微攪拌， 再加入蛋黃粉和全蛋液， 攪拌均勻後再加入柿子丁， 最後再把所有食材充分攪拌混合好備用.
5.烤箱預熱 425度， 然後放入批皮，先焗15分鐘, 取出稍微放涼,
6.烤箱降低至375度, 把餡料倒進批皮內, 最後鋪上切好的柿子片。放入烤箱烤40分鐘， 至有金黃色，便可取出食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
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