- 蒜味黑椒焗牛柳配南瓜蓉(Beef Filet)
材料:
牛柳一條約四磅
調味料:
鹽1湯匙, 蒜粉1湯匙, 黑胡椒粉1茶匙, 一起拌勻備用.
做法:
1.牛柳用調味料醃味後30分鐘；
2.用鐵鑊煎香兩面，放入烤箱 325度, 先焗45分鐘 , 再焗30分鐘, 用測溫針測試溫度, 最後再焗多30分鐘便可。
“梁師傅小貼士 *
用測溫針測試溫度: 八成熟160度, 全熟170度.
取出後蓋上錫紙, 靜置15分鐘後纔切, 讓肉汁鎖回肉中.
忌廉南瓜蓉
材料:
南瓜一個 (約兩磅) ，去皮去核， 切粗粒， 隔水蒸熟 ，(約15分鐘) .
做法:
1.取出壓爛成蓉備用 ，或用攪拌機打爛成蓉，
2.再加入以下材料拌勻: 鮮忌廉奶半杯 ，柏馬臣芝士粉兩湯匙， 蒜蓉 一茶匙 ， 鹽 二分一茶匙， 黑胡椒粉四分一茶匙。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 黑胡椒汁
材料：
黑胡椒粒50克，蒜蓉兩湯匙，洋蔥一個切碎，牛油兩湯匙，水50克，Tomato Source 100克， Balsamic vinegar 意大利黑醋一湯匙，白酒一湯匙，蠔油兩湯匙，糖20克。
做法：黑胡椒粒絞碎成粗粒。熱鍋下牛油，炒香洋蔥蒜蓉黑胡椒粒，加入水，白酒，黑醋，糖，蠔油，Tomato Source.慢火煮3分鐘後便成為一個黑椒汁，可以用來炒菜或做鐵板牛肉汁醬用。
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- 桃膠鮮百合蓮子紅棗糖水
材料:
桃膠1安士(乾)、鮮百合3個、蓮子2安士(乾)、紅棗10粒、冰糖約3安士
做法:
1.桃膠用水浸泡12小時至軟身, 挑出黑色雜質, 沖洗乾淨備用.
2.鮮百合切除頭尾, 去掉外層污塊, 掰散後洗乾淨. 蓮子浸泡後挑出蓮芯, 紅棗去核.
3.煲內放進4杯水, 先把蓮子, 紅棗, 冰糖煮20分鐘, 跟著加入鮮百合, 桃膠再煮5分鐘便可.
“梁師傅小貼士 *
“桃膠有淸血降脂, 抗皺紋嫰膚的功效. 經浸泡後可發大10倍.
4.蓮子芯很苦, 挑出便可. 鮮百合不能煮太久, 會溶化掉. 最後纔加入較有口感.
5.可以加上木瓜或雪梨等水果來燉糖水.
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
