![本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung](https://sohcradio.com/wp-content/uploads/2023/11/297.1_羊肚菌炒散花菜.jpg)
- 羊肚菌散花菜
材料：
濕發羊肚菌4安士， 白果兩安士，紅椒半個， 蘆筍4安士，紫洋蔥兩安士， 散花菜 12安士， 薑片少許。
調味：
水三分二杯, 蘑菇精一茶匙，糖半茶匙， 素蠔油一湯匙，胡椒粉麻油少許， 粟粉一茶匙開水勾芡用。
做法：
1.紅椒，紫洋蔥切成小塊， 蘆筍切去末段粗梗約三分一， 再刨去外皮，切成三公分長段備用。散花菜切成小塊，洗乾淨備用。
2.燒熱一鍋水， 放入四分一杯薑汁酒，將羊肚菌，白果，蘆筍一起飛水， 撈出瀝乾。
3.熱鑊下油：爆香薑片，紅椒，紫洋蔥， 再加入羊肚菌，白果，蘆筍等翻炒之後，加入水及調味，煮約一分鐘，再用粟粉水勾芡，盛出上碟，散花菜用油鹽水灼熟，圍伴在旁邊便成。
“梁師傅小貼士 *
“羊肚菌富含多種營養元素， 能消除焦慮，增強睡眠品質， 是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品，常吃具有強身健體的功效。
“羊肚菌是一種珍稀食用菌，可用於食積氣滯，脘腹脹滿， 痰壅氣逆， 喘咳等癥。
“羊肚菌結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢， 也像個羊肚，因而得名。
“烹飪前處理 因羊肚菌容易藏沙，故處理較麻煩。新鮮的可將之放入大碗內，加水蓋面，攪拌數圈後撈出羊肚菌，倒去浸水，放菌回碗，又加清水浸15分鐘，取出，以潔淨廚紙吸乾水分。至於乾貨，可以用溫水浸1小時至軟及發漲，剪去菌柄，稍剪開菌蓋，用水沖去泥沙，注意浸菌汁可留用.
“鬆花菜又稱散花菜、青梗鬆花菜、有機花菜、白面散花菜，是十字花科蕓薹屬甘藍種的變種花椰菜中的一個類型，因其蕾枝較長，花層較薄，花球充分膨大時形態不緊實，相對於普通花菜呈鬆散狀，故此得名。外文名： Chinese Cauliflower
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
- 羊肚菌 Morel、Yellow morel、Honeycomb morel
主要來源 分佈於中國河南、山西、甘肅、青海、新彊、四川及雲南等地。以及亞洲、歐洲及北美洲。美國米歇根州自稱「世界羊肚菌之鄉」
簡單介紹 性味： 味甘、性平。 形態特徵： 子實體中等大小。菌蓋直徑4-6cm，不規則圓球形，表面形成許多凹坑似羊肚狀，淡黃色。菌柄長5-7cm，白色具淺縱溝，基部膨大。子囊圓柱形，子囊孢子8個，單行排列，橢圓形，無色。 生態習性： 春季子實體生於樹木稀疏的林地或空礦草地上。單生或群生。 營養成份： 子實體含有多糖，及人體所需的多種氨基酸。此外還有維生素B6、維生素B12、硒等。 食療價值： 本品有益腸胃、化痰理氣，助消化的功效。可用於治療脾胃虛弱多痰氣短之患者。
品種 鮮品味道鮮美，質感近乎木質而脆，乾品香氣濃厚。據台灣國立自然科學博物館研究員兼主任王也珍指出：羊肚菌至少有兩個分類群：（1）黑色羊肚菌，包括黑脈羊肚菌（M. angusticeps）、尖頂羊肚菌（M. conica）和高羊肚菌（M. elata）；此類群的頭部較偏深棕色，皺褶較規則類似格子狀。（2）黃色羊肚菌，包括小羊肚菌（M. deliciosa）、美味羊肚菌（M. esculenta）和粗柄羊肚菌 (M. crassipes)，其頭部顏色為淡黃色至棕色，皺褶較不規則。國際上較常見的是美味羊肚菌(M. esculenta) ，即這裏介紹的一種。
選購方法 菇體要乾爽、完整，香味濃郁。留意菌傘表層滿佈深坑，色澤呈啡色，中間通空，菌柄較短
儲存方法 乾貨置低溫下可儲存較長時間，鮮貨則必須於2星期內使用
烹飪前處理 因羊肚菌容易藏沙，故處理較麻煩。新鮮的可將之放入大碗內，加水蓋面，攪拌數圈後撈出羊肚菌，倒去浸水，放菌回碗，又加清水浸15分鐘，取出，以潔淨廚紙吸乾水分。至於乾貨，可以用溫水浸1小時至軟及發漲，剪去菌柄，稍剪開菌蓋，用水沖去泥沙，注意浸菌汁可留用
烹調技巧 食用部位為羊肚菌的子實體。羊肚菌為名貴食用菌，肉質脆嫩，味道鮮美，用作菜餚，可作主料或配料。常用的烹調法有燒、炒、燴及蒸等法。
備註事項 羊肚菌的菌絲體水提取物能剌激動物淋巴細胞增長，亦可協同ConA增強T淋巴細胞的轉化，有顯著抑制癌細胞生長。
常用菜式 紅燒羊肚菌、羊肚菌魚片湯，奶油羊肚菌會津白
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- 乾葛片的作用與功效
乾葛片又分為柴葛根片和粉葛根片兩種，通常是為了利於保存、運輸和銷售而加工的一種葛根粗加工產品。柴葛片一般用於直接沖泡茶水，堅持飲用柴葛片泡的茶水，主要是有防三高的效果。乾燥的粉葛根片，以響蓮葛根片為例，則主要是用來煲湯工做菜，葛根片煲湯不僅美味，且是一款健康養生的食品，具有清熱解表的效果，長期食用響蓮葛根片煲湯或者做菜能達到防三高的養生功效。
葛根片的作用與功效
葛根片所含的化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用於治療高血糖，高血脂病癥，有顯著療效。
性味, 甘；辛；平, 經脈, 脾經；胃經；肺經；膀胱經, 主治, 昇陽解肌，透疹止瀉，除煩止溫。治傷寒、溫熱頭痛項強，煩熱消渴，泄瀉，痢疾，高血壓，心絞痛，耳聾。
葛根片對學習記憶障礙有明程的治療作用，葛根片醇提取物能顯著對抗東度警鹼所致的記顯礙，可用於治療老年性癡呆，智力障礙，記憶力差等病癥。
葛根的食用禁忌
適宜高血壓、高血脂等心血管疾病的患者，化學性肝損傷者、飲酒過渡的人、腦力勞動者、記憶力減退的老人、發熱的病人。暑月雖有脾胃病不宜服;易於動嘔，胃寒者所當慎用。
葛根一天吃多少為宜
一天服用葛根10到15克為宜，最大不要超過30克，超過了人體基本也不能吸收的。葛根從中1藥書上講是解表藥，原則上不宜和其他補益藥同時服用。現在可以直接用沖劑就可以了。
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- 黑豆桑枝粉葛煲豬骨湯
材料:
黑豆兩安士， 桑枝三安士，粉葛兩磅，豬骨一磅半 ，蜜棗四粒 。
做法:
1.黑豆用水浸泡四小時, 桑枝洗乾淨, 粉葛去皮切小塊, 豬骨汆水.
2.湯煲放入十五碗水, 大火煲15分鐘, 再轉小火煲兩小時, 調入適量鹽, 便可飲用.
功效:
黑豆健脾益腎， 粉葛健脾去骨火， 桑枝治風寒濕痺，四肢拘攣，腳氣浮腫， 微苦， 性平，無毒，入肝經， 用於肩臂關節酸痛麻木等癥狀。
