- 冬裏藏素珍
Assorted Mushroom in Winter Melon
材料：
冬瓜一塊約3磅, 改切成6吋乘7吋, (Winter Melon 3 lbs, cut in 6×7 Square)， 羊肚菌 0.5安士 (Morel 0.5 oz)，白蘑菇2安士 (White mushroom 2 oz)， 竹笙 1安士 ( Bamboo herb 1 oz)， 濕黃耳2安士 (Golden Tremell 2 oz), 紅蘿蔔片10 片 (Carrot 10 slices), 西蘭花十朵 (Broccoli 10 small pieces)， 素菜湯一罐 (Veggi Broth 1 can)。
調味： 香菇精一茶匙 (Mushroom Powder 1 t)， 鹽四分一茶匙 (Salt 1/4t)，糖四分一茶匙 (Sugar1/4 t)， 胡椒粉少許 (White pepper a little bit)。
做法:
1.冬瓜去皮, 用刀改切成圓型, 灑上一些鹽, 放入深碟, 皮在下隔水蒸40分鐘.
2.各式菇類沖洗抹乾淨, 切小片, 先用白鑊炒乾至有香味出來, 再加少許油, 素菜湯少量, 加調味煮3分鐘再埋少許粟粉獻, 盛出待用.
3.冬瓜蒸腍後, 用湯匙挖出中間瓜肉, 注意不要挖爛瓜皮, 放入煮好雜菇, 再放回瓜肉蓋好, 再蒸熱約10分鐘, 取出倒出多餘湯汁, 用來加少量素菜湯打玻璃獻.
4.將一深碟覆轉瓜件, 皮向上, 灼熟西蘭花伴邊, 淋上獻汁便成.
“梁師傅小貼士:
“這個菜式全是素菜, 適合全素人士享用.
“冬瓜選擇表皮乾滑, 沒有凹凸不平比較合適, 要求店員切出好的一面給你.
“冬瓜營養: 富含銅, 是人體健康不可缺失的微量元素, 對血液, 免疫系統, 頭髮, 皮膚和骨骼組織以及腦, 肝, 心等內臟的發育和功能有助.
“(功效) 味甘, 淡, 性微寒, 利尿, 清熱, 化痰, 生津, 解毒. 還可減肥, 飬顏護膚.
“這幾種菇都含有豐富碳水化合物, 鐵質, 蛋白質, 低卡路裡, 零脂肪, 無糖, 無鹽, 是最健康營養食物.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 馬蹄營養功效
本草再新》中記載，馬蹄具有”清心降火，補肺涼肝，消食化痰”的作用，不僅能日常保健生津潤肺，還適合發燒伴肺熱咳嗽、痰濃難咳的寶寶食療調理。 清熱瀉火：中醫有”熱病寒之”的理念。 當寶寶有反復口腔潰瘍、牙齦腫痛、口乾、便秘等實熱証時，適量服用馬蹄可以幫助清熱。
馬蹄又稱荸薺，從中醫藥角度，本品味甘性寒，入肺、胃經，有清熱去濕，化痰消滯作用，多用於咽喉乾痛、口乾痰少、煩躁失眠等。新鮮馬蹄汁液豐富，寒性比煮熟品較大，故多建議生吃，清熱生津效果明顯。
不過，對於虛寒咳嗽者 (癥見咳嗽痰白清稀，遇寒吹風後加重等)，脾胃虛寒者 (癥見腹部穩痛，熱敷後稍減，經常腸鳴、消化不良、腹瀉等)，氣血兩虛者 (癥見頭暈眼花，精神不佳，手足怕冷，女性月經不調等) 則慎服馬蹄，因其寒性會影響相關體質。
從營養學角度，馬蹄含澱粉質、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C、荸薺英等。一些現代研究發現，馬蹄有明顯利尿消腫作用，故有一定降血壓功效。而且，本品所含荸薺英為抗菌成份，對多種細菌有抑製作用。
參考食療：馬蹄甘蔗糖水
〔材料〕馬蹄150克，甘蔗200克，生薏仁30克，紅蘿蔔1 條，冰糖及水適量
〔制法〕馬蹄、甘蔗及紅蘿蔔去皮，紅蘿蔔切件，所有材料洗淨並一起放進煲內，加水煲30 – 45分鐘，加冰糖適量即可飲用
〔功效〕清熱生津，利尿去濕
〔備註〕甘蔗有清熱生津，潤燥和胃作用；生薏仁有利水去濕，清熱排膿，健脾止瀉作用。
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桃膠 : 有清血降脂，緩解壓力和抗皺嫩膚的功效。 平時做飲料糖水來喝都很不錯， 特別是夏天冰鎮更好吃。
桃膠具有植物性蛋白質 ，與花膠燕窩等具有動物性蛋白質不一樣，沒有直接補充皮膚骨膠原蛋白功效， 只能說桃膠因其高纖特性有助排便，可間接達到美顏作用 ，但過多的蛋白質會對腎臟帶來負擔，所以腎病人士不宜多吃。
桃膠性苦，平，具清濕熱功效， 對尿道炎，痢疾等具治療作用， 但不太適宜體質虛寒者， 如怕冷易感冒人士， 孕婦，來經期間的女士亦不適宜食用。
桃膠, 雲南野生桃膠, 富含植物膠原, 十年老樹桃膠, 膠質更豐富, 自然溢膠, 自然晾曬， 口感似果凍 ， 細嫩爽滑, 淡淡清香。
五花肉炒桃膠
材料: 桃膠，紅蘿蔔，五花肉，洋蔥， 青椒。
做法: 1. 取20克的桃膠泡發24小時， 中途換水清洗備用。 2. 紅蘿蔔切片，五花肉切片， 洋蔥青椒切好備用。 3. 將五花肉入鍋炒兩分鐘， 中途加入醬油，水繼續翻炒 ， 把其他食材倒入鍋內翻炒( 除桃膠外) ，炒至水快乾時加入桃膠，並放適量調味料翻炒五分鐘左右即可。
禁忌人群:
懷孕的人不能吃。因為桃膠一般都是藥物主治產後病的 ，所以懷孕的人吃了對小孩不好。
藥用價值: 性味甘苦，平，無毒，主治石淋，血淋，痢疾。
草本綱目: 和血益氣 ， 治下痢，止痛。
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- 鳳凰桃膠馬蹄露
材料：
新鮮馬蹄12安士，浸發好的桃膠12安士，雞蛋兩隻，冰糖兩安士，水四杯。
做法：
1.桃膠浸泡12小時後，挑出雜質，清洗乾淨後，用薑汁酒飛水備用。
2.馬蹄去皮後切碎。雞蛋打散備用。
3.鍋內放入水四杯加入兩片薑及冰糖，煮滾後加入馬蹄粒及桃膠，煮5分鐘後用粟米水勾芡，最後加入雞蛋液，輕輕拌勻關火便可。
* 梁師傅小貼士 *
- 馬蹄營養功效
從營養學角度，馬蹄含澱粉質、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C、荸薺英等。一些現代研究發現，馬蹄有明顯利尿消腫作用，故有一定降血壓功效。而且，本品所含荸薺英為抗菌成份，對多種細菌有抑制作用。
- 馬蹄又稱荸薺，從中醫藥角度，本品味甘性寒，入肺、胃經，有清熱去濕，化痰消滯作用，多用於咽喉乾痛、口乾痰少、煩躁失眠等。新鮮馬蹄汁液豐富，寒性比煮熟品較大，故多建議生吃，清熱生津效果明顯。
桃膠 : 有清血降脂，緩解壓力和抗皺嫩膚的功效。 平時做飲料糖水來喝都很不錯， 特別是夏天冰鎮更好吃。
桃膠具有植物性蛋白質 ，與花膠燕窩等具有動物性蛋白質不一樣，沒有直接補充皮膚骨膠原蛋白功效， 只能說桃膠因其高纖特性有助排便，可間接達到美顏作用 ，但過多的蛋白質會對腎臟帶來負擔，所以腎病人士不宜多吃。
- 桃膠性苦，平，具清濕熱功效， 對尿道炎，痢疾等具治療作用， 但不太適宜體質虛寒者， 如怕冷易感冒人士， 孕婦，來經期間的女士亦不適宜食用。
