【梁廚美食】咖哩南瓜甘筍蝦肉丸/青豆角叉燒煎米粉/南瓜海鮮忌廉濃湯

材料：

南瓜兩磅半，甘筍12安士，紫洋蔥半個，蝦肉丸一磅，薑蒜乾蔥粒紅椒粒少許，咖喱粉兩湯匙，黃薑粉一湯匙。

調味：

椰糖一安士，烹大師一湯匙，鹽一茶匙，忌廉奶兩湯匙（後落），粟粉水兩湯匙。

做法：

1.南瓜切開，瓜瓤切除，瓜皮保留著切大塊備用。紅蘿蔔去皮後切大塊。紫洋蔥切大塊。

2.蝦肉丸隔水蒸10分鐘取出備用。

3.熱鑊下油，爆香料頭及咖喱粉黃薑粉，放入南瓜甘筍一起翻炒一會，加入熱水四杯，加入調味料除忌廉奶及粟粉水外，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘。

4.之後把蒸熟的肉丸放進拌勻後煮多5分鐘，最後加入洋蔥兜勻，粟粉水勾芡，最後加入忌廉奶拌勻便可上碟。

備注：

這一個咖喱南瓜是中式的做法，用咖喱粉黃薑粉，不用椰奶，而改用鮮忌廉奶令到汁液香滑濃郁，南瓜皮雖然硬但煮10分鐘就已經夠腍，所以不要煮得太過火，否則南瓜肉便會爛掉。

* 至於蝦肉丸做法可以參照之前的肉丸釀茄子派盤南瓜。

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這是一個由青豆角炒叉燒衍生出來的另一個菜式，青豆角叉燒煎米粉，係煎米粉，唔係炒米粉，正宗港式煎米粉的做法。

材料：

剩下來的青豆角叉燒吃不完，除了之前用來煎叉燒蛋角之外，仲有一些，我就用來做一個煎米粉，肇慶米粉一排，先用暖水浸軟15分鐘後撈流出瀝乾備用。

1.熱鍋下油，將米粉煎至兩面金黃香脆盛出放在碟上，用較剪在中間剪開一個十字，用來承載一會煮好的豆角叉燒汁放在內。

2.熱鍋下少許油，炒香之前的長豆角叉燒，加入水一杯，再加入少許美極鮮醬油，胡椒粉麻油，生抽一茶匙，用粟粉水兩湯匙把它煮成芡汁，然後淋在米粉中間上面便可。這種做法可以保留米粉的香脆面不會被汁液索腍，吃時保持米粉的香脆。

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材料:

南瓜2磅，洋蔥半個, 鮮奶250毫升，鮮奶油3湯匙，鹽1/2茶匙, 黑胡椒適量, 牛油2湯匙, 雞湯800毫升, 粟粉1湯匙開水勾芡用, 番芫荽末適量,.

海鮮: 蝦8只, 小帶子16粒, 魚肉4安士

做法：

1.南瓜去皮切塊 , 蝦去殼，背部切開去黑腸。小帶子解凍, 魚肉洗凈後, 與蝦一起切粒, 用鹽, 胡椒粉, 薑汁酒, 粟粉, 醃10分鐘後氽水備用.

2.湯鍋下牛油，加入洋蔥粒炒香, 將雞湯放入, 加進南瓜塊，小火加蓋煮十五分鐘，至南瓜變軟，關火.

3.用攪拌機把南瓜湯打成漿狀，倒入鍋中加熱。加入鮮奶, 攪拌均勻後，放入魚肉，蝦，帶子，最後加適量鹽及黑胡椒調味, 用粟粉1湯匙開水勾芡, 關火後淋上鮮奶油，上湯碟後洒上少許番芫荽裝飾便可享用。