寒露-西曆十月八日前後
寒露是秋季的第五個節氣, 這時天氣將由涼轉寒, 露水也會越來越濃, 越來越冷.
寒露的養生:
寒露時節, 正是大自然[陽消陰長]的轉折階段, 這時人體的生理活動, 也須完成從[夏長]到[秋收]的相應改變. 總括來説, 寒露的養生要以養陰防寒為主, 老人和孩子尤要注意[秋凍]. 在起居方面, 可採取傳統的[薄衣法], 在氣候變涼時, 慢慢添加衣服來逐漸適應環境, 提高抗寒能力的一種方法. 其原則是以穿衣不出汗為度, 隨氣溫的高低和運動強度及時更衣, 避免毛孔大開, 而引風寒邪氣入內. 此外, 還要適當減少耗精傷氣的活動, 不宜太晚休息. 飲食上則大體與[秋分]時節一樣, 適當加些溫補之品即可.
在這時候, 天氣會驟然乾燥起來, 人體易大量丟失水分, 要及時補足水分損失, 此節氣每日至少要比其他季節多喝500亳昇水, 纔能保持肺臟與呼吸道的正常濕潤度. 同時還宜多進飲清潤的湯水, 水果, 蔬菜, 還要多吃些蜂蜜, 百合, 蓮子等清補之品, 以順應肺臟的清肅之性.
- 麥冬川貝姬松茸竹絲雞湯
材料：
麥冬三安士，川貝兩安士，姬松茸兩安士，竹絲雞一隻，無花果四粒，陳皮$1塊，水16杯。
做法：
1.麥冬, 川貝, 姬松茸分別用水洗乾淨後再用水浸泡。竹絲雞洗乾淨後成大塊，用薑汁酒飛水後備用。* 姫松茸裏會有啲小砂粒，所以浸泡開後要在水喉下沖洗乾淨啊。
2.湯煲內水煲滾好，把所有材料放進，大火煲滾15分鐘，再轉為小火煲多兩個小時便可加鹽調味。湯渣可撈起沾點醬油吃。
* 梁師傅小貼士 *
“麥冬, 川貝, 都是對肺功能有加強保健作用。在秋天是最佳煲湯材料, 由其是肺炎引發的病毒感染, 對肺功能恢復健康有幫助。
“姬松茸能增強人體免疫功能，通過增強單核巨噬細胞系統功能，增強人體的自身免疫功能，具有抑制細胞分裂和調節免疫系統反應的作用，從而阻撓干擾病毒生長。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 芋頭仔炆鴨胸肉
材料:
芋頭仔12安士、鴨胸肉10安士、薑, 蒜, 乾蔥片各少許、蔥度2條
調味:
黃豆醬1湯匙、糖1/4茶匙、美極醬油少許、胡椒粉, 麻油各少許、紹興酒1茶匙、水2杯、粟粉1/2茶匙+水埋芡用
做法:
1.芋頭仔去皮後切滾刀小塊, 鴨胸肉切小塊, 用少許鹽, 胡椒粉, 粟粉拌勻醃15分鐘, 最後落少許生油拌勻備用.
2.熱鑊下油, 放入鴨胸肉煎香, 加上薑, 蒜片, 乾蔥片爆香, 下黃豆醬炒一會, 把芋頭仔放入, 調味汁液攪勻倒入後, 中火炆20分鐘, 加入蔥度, 用粟粉水埋芡便可以.
“材料贊助商 *
* 99大華超級市場 http://www.99ranch.com *
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
- 柚子果醬
材料：
柚子肉1200克，白砂糖400克，柚子皮40克，檸檬汁半個，鹽?茶匙。
做法：
1.柚子皮要切除白色的部份剩下青綠色的皮，拿去川燙3分鐘，要分三次燙，以去除苦澀味，每一次要換清水燙3分鐘，過凍後再切成幼絲備用。
2.準備一個湯鍋，把果肉放進，再加入砂糖400克，鹽1/4茶匙，檸檬汁半個，用慢火煮，並不停地攪拌，以免黏鑊，打開蓋煮，煮30分鐘，這時還有可能有多餘的水份，盡量再煮至稍乾，關火備用。
3.如果有剩餘的可以用一個消過毒的玻璃瓶盛載著，蓋上蓋子，放入雪櫃保存，可以用來做果醬塗麵包吃，也可以做沙律醬做沙律吃。
本食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
