廣式甜點奶黃包
奶黃包是傳統的廣式甜點，制作的工藝要求比較高，除了餡料的味道要足，要有濃郁的奶香和蛋黃味，面皮也要白如雪，表面要光如脂，入口要綿如云。
第一次做包子，口感很不錯，但沒做好功課，面皮沒揉到位，看起來組織孔很大，下次再努力。
和面食高手雙雙聊天后，總結“如何讓包子表面光潔的關鍵點”：
1、水量不能太多，250克不能超過125克的水，水多了面團就軟，組織孔就大，應急方法：分面劑之后，案板撒干粉，一個一個揉，相對來說看起來會細膩些。
2、面包機揉面揉的只是整體的光潔度，面包機發酵后，分面劑手工揉面，可以使面團排氣徹底，組織細膩，表面光潔。
奶黃餡
原料：雞蛋80克，黃油40克，白糖75克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克(夠做16個迷你奶黃包)
奶黃餡的做法
1、黃油室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑。
2、加入白糖攪打至發白，分兩至三次加入打散的蛋液。
3、用打蛋器低速攪打均勻。
4、所有的粉類混合過篩，加入盆中，拌成均勻的面糊。
5、上蒸鍋蒸30分鐘左右。
6、每間隔10分鐘用打蛋器攪散后再蒸。
7、蒸好后趁熱攪散。
8、然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
奶黃包
原料：中筋面粉250克、牛奶150克（放125克即可）、干酵母3克、奶黃餡250克(夠做16個迷你奶黃包)
奶黃包的做法
1、將面粉過篩。
2、面粉、水、酵母置于面包機中。
3、選擇發面程序，攪打20分鐘（我的面包機發面程序多加了20分鐘的和面時間）。
4、包上保鮮膜，用面包機進行發酵，發酵至2倍大。
5、食指抹上面粉，戳入發酵的面團中，不回縮，不塌陷就發酵好了（我用了35分鐘）。
6、將打好的面團取出，案板上撒少量的面粉，揉成面團。
7、取出排氣，搓長條狀分出小劑子（共16個）。
8、搟成圓形面皮。
9、將冰箱里的奶黃餡取出，分成15克一個奶黃球，共能分成16個，置于面皮中間。
10、虎口收餡，收口朝下，包成圓形包子狀。
11、將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘。
12、然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出即可（防止回縮）
美食小提示
1、吉士粉可以增加黃色的鮮艷度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥淀粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替。
2、奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸，否則餡料會結成一塊。
3、利用面包機讓面團充分攪打出筋，沒有的話就要用手揉，一般手揉起碼一小時以上才能讓面團延伸到比較合適合的筋度。
4、發面的時候注意不要發過頭，溫度過高或者過低，面團都是發不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，室溫偏高時可能只要25分鐘，室溫偏低要送入面包機或烤箱發酵。總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，面團發到兩倍大左右即可，發過了面團會塌陷，再蒸就蒸不起來了，面團的口感會比較死硬，不松軟。
5、整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。
6、奶黃包蒸好后停留在蒸鍋里5分鐘后取出即可，防止包子回縮。
