- 蠔油清湯鮑魚扒菜膽
材料：
澳洲清湯鮑魚一罐（約8.5oz 有一隻半）。白菜膽一磅。雞湯3/4杯。
調味：
蠔油一湯匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許，美極鮮醬油少許，粟粉水兩湯匙勾芡用。
做法：
一，鮑魚開罐後把水倒掉，洗乾淨後切成兩公分厚片，約有12片。
二，白菜膽清洗乾淨後，用油鹽水灼熟備用。
三，煮熱雞湯，放入鮑魚片，調味料，煮滾後用粟粉水勾芡，最後滴入少許美極鮮醬油及少許生油拌勻便可。
裝盤：白菜膽排好在碟上，鮑魚片排放好在菜上面便可。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
- 花甲海鮮粉絲煲
材料：
花甲16隻，大魷魚一隻， 21 -25去殼中蝦12隻，鵪鶉蛋8隻，金針菇一紮切除末段拆散洗乾淨，粉絲一紮用水浸泡十分鐘，青紅椒共兩安士，芫荽蔥少許，紅辣椒，蒜蓉少許。
調味：
豆瓣醬一茶匙，醬油一茶匙，蠔油一湯匙，糖4分－茶匙，先用蒜蓉辣椒粒炒香拌勻備用。
做法：
1.先把花甲用清水加入一勺鹽放入浸泡讓花甲吐沙。魷魚去衣去內臟後將它切成一個個圈型備用，蝦仁去腸清洗乾淨備用。
2.砂鍋內放入金針菇和泡好的粉絲，再放入魷魚，蝦仁，鵪鶉蛋，把預先煮好的醬汁淋上，再加入一碗清水，一湯匙紹酒，用來去除腥味增添香味，蓋上鍋蓋，中火煮8分鐘，最後灑上芫荽蔥辣椒粒裝飾便可。
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- 菠蘿涼糕
材料及做法：
1.菠蘿一個去皮之後切小粒，放進攪拌機打碎備用。
2.準備兩個碗，其中一碗加入100克玉米澱粉。另外一碗加糖三湯匙，倒入鍋中燒開後，再把另一碗有澱粉的攪勻後倒進，開火不斷攪拌至稠結為止，顏色會變黃就可以出鍋，
3.倒入容器中放涼後，便可切成小塊或小粒，灑上椰蓉或酸奶拌吃。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
