- 哈密瓜青瓜酸蘿蔔魷魚沙律
材料:
哈密瓜1/4個 (Cantaloupe),英國青瓜半條 (English cucumber),紫色甜椒兩個,酸蘿蔔絲四安士,醃酸大根六安士 ( Daikon 日本原條醃酸葡萄淺黃色),胡蘿蔔三安士, 以上材料全部切絲備用。
熟魷魚仔十二安士。
調味:
烤焗芝麻沙律醬四湯匙,有機黑芝麻粉兩茶匙。
擺盤:
各種不同材料分開不同顏色擺放好在碟的旁邊,中間放上酸蘿蔔絲,熟魷魚仔清洗乾淨後,飛水半分鐘,撈起放涼後,切小圈,排放在中間酸蘿蔔絲上。芝麻醬及芝麻粉放在一旁,吃的時候淋上材料上面撈勻便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 沙參、玉竹
沙參、玉竹、淮山功效養陰的食材種類繁多,煲湯的材料例如北沙參、玉竹及淮山等,沙參和玉竹常用,可相互協調,加強養陰潤燥及清肺熱的效果。 中醫認為肺與大腸相表裡,肺部有足夠的滋潤便可止咳,潤腸通便,當體內補充足夠水份,皮膚便更有光澤不易乾燥。 沙參有南、北沙參之分,南沙參偏於清肺祛痰,而北沙參偏於養胃生津,煲湯用北沙參。
玉竹為百合科黃精屬玉竹的乾燥根莖,又名鈴鐺菜,地管子,尾參,我國大部分地區(陝西、寧夏、湖北、湖南、浙江、安徽、廣東等省)都有正品玉竹生長。最早以萎蕤之名載於《神農本草經》,將其列為上品,具有養陰潤燥,生津止渴的功效,是我國常用中藥材。玉竹中主要含有甾體皂苷類、高異黃酮類、多糖類及揮髮油類等化合物。現代藥理學研究證明其具有降血糖、調節免疫、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等作用。
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- 青木瓜沙參玉竹牛七西施骨湯
材料:
青木瓜一個去皮去籽後切大塊備用。
雪耳一個,沙參一安士,玉竹0.5安士,牛七兩支,南北杏1.5安士蜜棗三粒,響螺片1 塊,西施骨1.5磅。
做法:
1.各樣材料洗乾淨後用水浸泡1小時備用。
2.響螺片及西施骨用薑汁酒飛水沖洗乾淨備用。
3.湯煲內放入水16碗,將所有材料放進,大火煲滾15分鐘後再轉為小火煲多兩個小時,加鹽調味便可飲用。
* 梁師傅小貼士 *
青木瓜內有木瓜酵素,有消炎消腫作用。對關節炎有舒緩痛楚功效,去濕及潤肺止咳等等。