螃蟹粉絲煲
螃蟹粉絲煲成功的標準是：粉絲鮮味十足，入口爽滑彈牙，類似魚翅的口感就對了。說起來簡單，如果沒掌握方法很容易煮出一鍋糊糊的米粉。
做螃蟹粉絲煲最關鍵的一步是發粉絲，粉絲發的好這道菜基本上就成功了。發粉絲要記住三個步驟：第一是溫水泡，以40度左右的溫水浸泡8—10分鐘，時間一定不能過長。第二是沖涼降溫，避免溫水繼續泡發。第三是充分晾干。
螃蟹粉絲煲
主材：螃蟹、粉絲
配料：海米、紅蔥頭、姜
調味料：生抽、老抽、黃酒、胡椒粉
螃蟹粉絲煲的做法
1、 螃蟹宰殺干凈后斬大塊。
2、 粉絲用40度左右的溫水浸泡10分鐘，用自來水沖涼降溫。
3、 剪成約15厘米長的段，放通風處晾干半小時。充分晾干后的粉絲感覺軟而不爛。
4、 準備好姜片和紅蔥頭，海米泡軟后洗干凈晾干，小碗中調入生抽、老抽、黃酒和胡椒粉，混合均勻備用。
5、 鍋中加適量油，中小火放入螃蟹干煎2分鐘，翻面，放姜片、紅蔥頭和海米，一起再煎約2分鐘，注意不要煎糊了，如果過干可以噴少許黃酒。
6、 煎好的螃蟹盛出，原鍋再加點油，放入粉絲翻炒約兩分鐘，粉絲開始變為透明的時候倒入一半的調味汁，邊倒邊攪拌，讓粉絲均勻地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均勻汁收干即可
美食貼士
1、炒粉絲最好用不粘鍋，否則就需要多加油，粉絲很容易粘鍋。
2、如果沒有紅蔥頭就用蔥白代替吧。
3、我用的黃酒是古越龍山的加飯酒，很襯海鮮。
