白露_西曆九月七日前後
白露是秋季的第三個節氣, 白露的意思是地面水氣凝結為露, 天氣也漸漸寒涼了.
此時的氣候特點是乾燥和日暖夜寒. 正如民間所説: [過了白露節, 夜寒日裏溫], [白露秋分夜, 一夜冷一夜].
白露的養生:
氣候開始??涼, 天氣偏於乾燥. 秋氣應肺, 燥氣可耗傷肺陰. 這時[養肺潤燥]開始成為養生的重點.
飲食上要多選溫而不熱, 涼而不寒的滋補之物. 如沙參, 玉竹, 桑葉, 杏仁, 枇杷葉等. 同時可多吃水果, 蔬菜, 但須忌飽食終日, 不利氣機運轉. 起居方面, 要注意保暖, 不應再赤身露體了. 白露還是高血壓, 風濕病容易復發的時節, 應尤為注意. 天氣熱, 人們常喜食生冷水果, 冰涼飲料, 更易助溫邪, 損傷脾陽, 所以此節氣易見腹滿, 腹瀉之癥. 此時應針對天地變化特癥, 人體生理病理特點選擇相應的飲食.
秋季食療宜防燥潤肺,作為家常湯水,可以用些具有滋陰潤燥的食材如沙參,玉竹,蓮子,百合,雪梨,雪耳,杏仁這類食材煲湯作調理.
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- 蟲草花沙參玉竹鷓鴣湯
滋陰潤燥,補肺養顏等功效.對預防秋燥,肺虛乾咳無痰,口鼻乾燥者很有幫助.
用料是: 蟲草花5錢,沙參,玉竹各5錢,紅棗8粒,生薑3片,鷓鴣1隻.
做法: 鷓鴣劏洗淨,斬件後出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗左右即成.飲湯吃湯料.
* 梁師傅小貼士 *
* 此湯清甜美味,老少皆宜.常服有美顏嫩膚功效.
此湯孕婦可服.生薑除了能僻腥味,對一些家禽喜食半夏一類化痰草藥,這類草藥有毒性,生薑能制其毒,所以凡煮家禽類食材,必須放薑.不用鷓鴣,可用竹絲雞代替.有痔瘡要 戒辛辣刺激食物.可以用槐花3錢,淡菜2兩,無花果4粒煲瘦肉湯服,能防痔瘡發作.矮瓜,黑木耳,無花果,藍莓等都有助防治痔瘡病發.
做完手術雖然雙腳無力,都要起身活動,活動,整天睡床康復較慢.手術後可以用淮山,杞子,蓮子,百合,沙參,玉竹這類平補健脾胃的中藥材煲湯作調理.煲些粉葛蠔豉紅棗豬骨湯都有益處.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 咖哩土豆胡蘿蔔炆牛尾
材料：
混合土豆12安士 (Mixed potatos)，彩虹胡蘿蔔一磅 (Rainbow carrots)，洋蔥一個，牛尾三磅半，薑蒜乾蔥粒紅椒粒各少許，蘆筍4安士. 咖喱粉四茶匙，黃薑粉兩茶匙，椰漿六安士後下。
調味： 烹大師一湯匙，黃砂糖1.5湯匙，鹽一茶匙，粟粉水兩湯匙後下。
做法：
1.牛尾先用薑汁酒飛水後，沖洗乾淨備用。胡蘿蔔去皮後切滾到大塊，土豆洗乾淨，不用去皮。洋蔥切大塊。料頭切幼粒。
2.熱鑊下油，爆香料頭洋蔥，放入咖喱粉黃薑粉炒香，再放入牛尾翻炒一會，贊酒加入清水至蓋過牛尾，加入調味料，煮滾後轉入一個慢燉鍋內燉兩個小時。
3.這時牛尾還未夠腍，將牛尾倒入一個鑊內，再加入土豆胡蘿蔔，蓋上鍋蓋用中火炆45分鍾，直至所有材料夠腍後，再加入椰漿煮滾後，用粟米水勾芡便可。
* 備註：
4.整個過程牛尾需要炆兩小時45分鍾。而其他材料只需烄45分鍾便可。若想多一些咖喱汁可以酌量加熱水煮便可。
5.用的牛尾是草飼養的 (Grass feed)，肉質鮮嫩多汁無渣，加入咖喱椰漿來煮，味道香濃，引人食欲。如采用的彩虹胡蘿蔔及混合土豆顏色都非常漂亮，最後我還加上一些蘆筍落去點綴一下，整個菜看上去已經人人垂涎欲滴了。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 紅豆砵仔糕（六個）
材料：
紅豆半碗，用水浸泡12小時，再連同豆用水煮45分鐘，關火後再焗30分鐘，直至紅豆夠腍為止。
粘米粉200克，馬蹄粉兩湯匙，片糖150克，水450毫升，分兩次用。
做法:
一，先用200毫升水開粉漿。
二，再用250毫升水煮溶片糖，
三，用煮滾的片糖水撞入粉漿中，拌勻成生熟漿。在每一個小碗內放入紅豆一湯匙，再加入粉漿至八成滿。蒸鍋內燒滾熱水，大火蒸20分鐘，如果用稍為大的碗蒸就需要35分鐘。放涼後30分鐘纔用竹籤挑出來食用。
