- 生炒三色四季豆
材料:
龍舌豆(Dragon tongue beans), 黃色豆,青綠色豆,每樣六安士。蒜蓉薑蓉乾蔥粒各少許。
調味:
蠔油一湯匙,糖一茶匙,胡椒粉少許。
做法:
1.各種豆先切去頭部少許,尾部就不用切。洗乾淨備用。
2.熱鑊下油,放入料頭爆香,再加入四季豆,不斷翻炒,期間逐少加入清水數次,用筷子不斷翻炒,直至到豆稍為夠腍便可加入調味,炒至乾身便可。口感會爽脆清甜。兼有鑊氣。
本食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 金針菇蘿蔔炆海參
材料:
金針菇兩紮,雞腿姑兩條,白蘿蔔12安士,薑蔥紅蔥頭各少許,阿拉斯加海參1.5磅,椰菜12安士。
調味:
蠔油兩湯匙,胡椒粉少許,美極鮮醬油一茶匙,糖半茶匙,雞湯1.5杯,粟粉水兩湯匙勾芡用。
做法:
一,金針菇切開末段,拆散後洗乾淨備用。雞腿菇切厚小片,蘿蔔去皮後切厚小片。海參切大件,椰菜切小塊。
二,海參用薑汁酒飛水備用。
三,熱鑊下油,爆香薑蔥紅蔥頭,放入蘿蔔雞腿菇炒香,再加入海參翻炒一會,贊酒加入雞湯,蠔油,胡椒粉,糖用中火炆15分鐘,最後纔加入金針菇拌入煮多2分鐘,再用粟粉水勾芡後加入美極鮮醬油,便可上碟。
椰菜用油鹽水灼熟放在另一個盤上伴吃。
本食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung