- 鹹蛋芥菜豆腐豬骨湯
材料：
熟鹹蛋兩隻，芥菜1.5磅，豆腐一件，豬骨1.5磅，姜四片，水八碗。
調味：
鹽一茶匙，胡椒粉少許。
做法：
1.豬骨先用鹽兩茶匙，醃兩小時備用。
2.芥菜洗乾淨後切小段，豆腐切小塊，熟鹹蛋切小粒。
3.湯煲內放入水八碗，先把豬骨加薑片煮半小時後，纔加入芥菜，鹹蛋，豆腐等煮多15分鐘後加調味便可。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 韭菜炒海參筋
材料：
韭菜12安士，海參筋八安士，紅椒切粒兩安士，榨菜切粒兩安士，雞蛋三隻，薑蒜蓉少許。
調味：
蠔油一湯匙，胡椒粉麻油少許，美極鮮醬油?茶匙。
做法：
1.韭菜洗乾淨後切粒。海參筋同樣切幼粒備用。紅椒榨菜切幼粒。
2.雞蛋三隻打散後，用油煎成蛋皮，再切成蛋粒備用。
3.熱穫下油，先爆香薑蒜蓉海參筋，再加入紅椒粒，韭菜粒一起翻炒，注意韭菜，不可抄太熟，半分鐘就可以, 再加入調味翻炒一下，加入蛋粒便可上碟。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 白飯魚（銀魚）煎蛋
材料：
急凍小銀魚八安士，雞蛋六隻，薑粒少許，芫荽蔥少許。
調味：
烹大師一茶匙，鹽半茶匙，胡椒粉麻油少許。
做法：
1.小銀魚解凍後用水沖洗乾淨後晾乾，用少許花雕酒鹽胡椒粉拌勻，醃5分鐘備用。
2.雞蛋打散後加入調味料芫荽蔥等等。
3.熱鑊下油，將蛋液分成兩份，先倒入一份在鑊中再放上一半的銀魚，平均鋪好中火煎至蛋下面呈金黃色，反轉後再煎至金黃色便可想碟。
梁師傅小帖士：
* 小銀魚俗稱白飯魚，很多時候都是用來煎蛋食用的。營養豐富。解凍是放在冰箱下面自然解凍，之後在水喉下面沖一沖便可以，不要大力洗刷，然後瀝乾水分備用。這個份量可以做兩塊八吋的蛋餅，最好用不黏鑊，
“另外翻轉另一面的時候有一個小技巧，可以幫助但不會爛掉，就是當一面蛋煎黃後，倒在一個碟上，然後一隻手拿起鑊斜斜的覆蓋在這個碟，然後將碟覆蓋在鑊中，這樣就可以完整無缺的反轉了。吃的時候放上少許芫荽蔥裝飾，加上少許美極鮮醬油更好味道。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
“Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
