- 養生山楂糕
* 準備一個九吋蒸糕盤 *
“材料：
“馬蹄粉8安士， 風車生粉2oz， 乾山楂片2oz， 煉奶三湯匙，砂糖12安士， 片糖4安士， 水四杯，( 分開兩部分用)。
做法：
“1. 馬蹄粉加生粉拌勻， 用一半水攪勻成粉漿備用。
“另一半水把山楂片先浸軟， 再放入鍋內煮2 分鐘後, 加入片糖, 煉奶, 及砂糖煮溶, 把開好的粉漿倒進撹拌均勻.
“錫盤內先抹一層薄薄的油， 之後把粉漿倒進， 放入蒸籠， 中大火蒸30分鐘， 取出放涼。 可以直接食用。 或切成條煎，或雪凍冷食均可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 南乳芋頭扣肉
材料:
五花肉1-1/2磅、芋頭1-1/4磅、蒜茸4粒、菠菜1紮
調味:
南乳4塊、黃沙糖3湯匙、生抽1茶匙、五香粉1/2茶匙、紹興酒1湯匙、麻油1茶匙、水2杯(後下)
做法:
1.燒滾1鍋熱水, 把五花肉放進去, 煮30分鐘撈起, 用尖針拮滿小孔, 再塗抹一些老抽上色.
2.燒熱4杯油, 高油溫把五花肉皮向下放進去, 炸至皮變金黃, 取出浸泡冷水一會撈起.
3.芋頭去皮後, 與五花肉同樣切成3cmX7cm 長方型, 再切成1cm厚的小塊.
4.南乳搗爛, 與其他調味料混和. 芋頭用油炸至微黃撈起後, 與五花肉一起拌進南乳汁內.
5.準備好一個深碗, 把芋頭, 五花肉間隔地排列在內, 汁液加水倒入蓋過扣肉麵, 隔水蒸燉1-1/4小時至肉夠腍, 取出隔起汁液後用粟粉水勾芡. 芋頭扣肉倒扣在碟中央.
6.菠菜用水浸泡後再洗淨. 用少許油鹽水灼熟排在碟邊, 淋上汁液便可享用.
“梁師傅小貼士 *
7.高油溫炸五花肉時候要注意安全, 左手拿著鍋蓋, 右手用長拑夾著五花肉放進去之後就立即蓋上鍋蓋, 直至聼不到爆響聲音纔好揭開.
8.如果不想油炸, 也可採取煎的方法, 但是皮就不夠鬆化及會靱.
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- 無花果煙三文魚沙律
Brown Fig Smoke Salmon Salad
材料:
無花果三個，煙三文魚四安士，牛油果一個，蕃茄一個，沙律菜八安士，松子一安士。
調味：意大利沙律汁四湯匙。
做法：
1.沙律菜用清水清洗乾淨後，瀝乾水份，放在碟底部。無花果洗乾淨切開一半圍在外邊。
2.牛油果去核後切小塊，蕃茄切小塊，放在一個碗內淋上意大利沙律汁，拌勻後鋪在沙律菜上，煙三文魚鋪在上面，灑上松子便可食用。
無花果適合的人群
一般人群均可食用
1.消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血壓患者、冠心病患者、動脈硬化患者、癌癥患者、便秘者適宜食用；
無花果味甘，性平，無毒；具有健脾，滋養，潤腸的功效；
主治消化不良、不思飲食，陰虛咳嗽、乾咳無痰、咽喉痛等癥。
