![本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
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立秋__西曆八月七日前後
立秋是二十四節氣中的第十三個節氣也是秋季的第一個節氣. [ 秋 ]表示植物將成熟而可收穫的意思. 正如春耕, 夏種, 冬藏一樣, 秋收, 也道出了秋天的氣候特點, 以及此時傳統社會的主要生活內容.
立秋的特點:
立秋到了, 雖說[立秋之日涼風至], 但在有些地方, 還不能算是秋季的開始. 因為中國地域遼闊,
[一天有四季, 十里不同天 ]的情況十分常見. 在三藩市, 灣區的東, 北, 南的天氣也分別很大.
此時的節氣還是夏暑之時, 暑氣餘威尚盛, 雨水仍多, 所以從立秋直到秋分這段時間, 中醫稱為
[ 長夏 ] . 在南方有時到白露時節還是[長夏]的暑濕日.
立秋的養生:
中醫學家指出:[ 春應肝而養生, 夏應心而養長, 秋應肺而養收, 冬應腎而養藏. ] 其中的[ 長夏應脾而變化], 是說濕為長夏的主氣, 人體的脾臟與之相應, 故須養脾防濕. 中醫認為濕為陰邪, 好傷陽氣, 尤其是脾陽; 因為脾臟喜燥而惡濕, 一旦受濕氣傷擾, 則會導致脾氣不暢, 表現為消化吸收功能低下. 因此, 此時在養生飲食方面, 仍應以清熱袪濕, 健脾和中為主. 當然, 也可根據具體的氣候情況適當地清肺潤燥. 另外, 起居上要注意白天防熱, 早晚防涼. 中醫常説[ 春夏養陽 ], 也就是說, 即使在赤日炎炎之時仍要注意保護體內的陽氣. 飲食上宜多食粥品, 尤其是豆類的粥品或湯水, 因其富含植物蛋白質, 並有健脾利濕的功效.
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- 羅漢果西洋菜豬展湯
材料:
西洋菜 3紮, 羅漢果1/2個, 南杏2安士, 豬展肉2磅, 生薑 3片
做法:
- 羅漢果洗淨, 切開; 南杏用水浸泡; 豬展肉切大塊, 汆水後沖洗乾淨備用; 西洋菜洗淨, 摘成短度.
- 湯煲內放入清水16碗, 把羅漢果, 南杏, 豬展肉放進, 大火煲滾後轉為小火煲1小時, 再放入西洋菜繼續煲多一小時, 加適量鹽調味便可飲用, 湯渣可撈起拌醬油吃.
*梁師傅小貼士 *
1）此湯甘潤可口, 具有清熱濶肺, 化痰止咳之功效, 老少皆宜, 是秋季家常湯品之一, 亦適宜於秋燥咳嗽, 口乾咽痛, 聲音嘶啞及燥熱便秘等癥.
2）羅漢果為廣西著名特產, 是一種具有止咳定喘, 解熱抗癆作用的稀有水果. 其性涼味甘, 功能清肺熱, 潤肺燥, 祛痰解渴, 潤腸通便. 現代醫學認為, 其甜味物質的甜度相當於蔗糖的300倍, 但它又是一種非糖類物質, 因而是糖尿病患者的理想甜味劑.
3）南杏性平味甘, 功能潤肺止咳. 西洋菜性涼味甘, 功能清肺潤燥. 豬??肉性平, 味甘, 鹹, 功能健脾滋潤. 合宜為湯, 則既潤肺燥又消暑熱.
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- 港式蒸腸粉
材料:
水1杯粘米粉2 ozrice 、澄麵粉1湯匙、粟粉1湯匙先混合拌勻 (mix together)、鹽1/4茶匙、油3湯匙、再拌勻, 蓋上保鮮膜, 靜待一小時. (mix again, cover and let it rest for 1 hour)
做法:
1.、準備一長方型盤, 掃上油, 放入一殼粉漿, 平平薄薄的一層, 隔水蒸七分鐘.
2.、取出用膠鏟刮鬆四邊, 再用平薄刮刀輕輕從一面捲起至另一頭, 便可上碟.
*梁師傅小貼士 *
1）這是白腸粉做法, 可以加蝦米和芫茜蔥做蝦米腸.
2）又可以做牛肉腸, 鮮蝦腸, 義燒腸, 羅漢齋腸等等. 但要蒸多兩分鐘.
3）沾豉油汁醬:
4）生抽2湯匙, 水2湯匙, 糖1/2茶匙, 胡椒粉, 麻油各少許.
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