主持：芬妮
美食專家：梁師傅
- 咸柑橘欖豉蒸塘蝨魚Steamed Catfish w/ Kumquat Rapeseed Sauce
材料:
塘蝨魚一條約一又四分一磅 (Catfish 1.1/4 lbs) , 咸柑橘四粒(切碎) (Salted Kumquat 4 pieces)，欖豉兩安士(切碎) (Rapeseed 2 oz)， 薑，蒜, 乾蔥，紅辣椒粒各少許 (Ginger,garlic, Chili pepper Each a little bit)，芫荽蔥少許 (Cilentro & Green onion a little bit)。滑豆腐一盒 (Soft Tofu 1 pack)。
調味：
生抽一茶匙 (Soy sauce 1t)，糖一茶匙 (Sugar 1t)， 紹酒一湯匙 (Wine 1T)， 胡椒粉麻油少許 (Salt & pepper few)，粟粉一湯匙 (Constarch 1T)。
做法：
1.蝨目魚劏乾淨後, 切成小塊，用廚房紙索乾水， 加入調味料及薑蒜乾蔥辣椒拌勻，醃十分鐘。
2.滑豆腐切厚小塊， 瀝乾水分。 蒸碟內鋪上豆腐，再把醃好味的蝨目魚鋪在豆腐上， 放入蒸籠，中大火蒸十分鐘.
3.取出後灑上芫茜蔥，燒滾一些熱油淋在上面，便可食用。
本食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 木耳蘋果粟米西施骨湯
Black Fungus Apple Pork Bone Soup
材料：
木耳 1.5安士 (Black fungus 1.5oz), 紅蘋果三個 (Red apple 3 pieces)， 粟米兩條 (Yellowcorn 2)， 西施骨 一磅半 (Pork bone 1.5 lbs)， 紅棗 八粒 (Dates 8 pieces)，陳皮一塊 (Tangerine 1 piece)， 薑三片 (Ginger 3 pieces)。
做法：
1.木耳用水浸泡至軟發大，剪去硬塊，再剪成小塊備用。
2.紅蘋果去核， 連皮一開四。 粟米撕去外衣， 切成3公分段，西施骨飛水， 沖洗乾淨後備用。 陳皮，紅棗用水浸泡， 薑切塊。
3.湯煲內放入16碗水， 把所有材料一起放進，大火煲滾後煲多15分鐘， 再轉小火，繼續煲多兩小時， 加鹽調味便可飲用。
* 梁師傅小貼士 *
秋天是收斂的季節， 也是減肥養顏的好時光，此湯品氣味清甜可口， 具有消脂去斑， 滋陰補血之功效， 對中老年婦女適用， 可防止高血脂及肥胖癥。 黑木耳是中國的特產， 已有上千年的食用史了， 其性平味甘澀，功能潤燥利腸， 補益補血， 現代研究表明，它含鐵量很高， 比肉類高100倍，堪稱含鐵之冠和素中之葷， 還有降血脂和抗動脈硬化的作用。 蘋果性平味甘， 功能和胃，現代研究表明，其所含的大量蘋果酸， 有分解體內脂肪的作用。 粟米即玉米，性平味甘， 功能健脾和中， 利水滲濕， 既可消脂養顏， 又滋陰養血， 實為秋季美容靚湯之一。
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- 豆瓣醬肉末燒海帶
材料：
濕海帶10安士 (Seaweed 10oz)， 梅肉碎兩安士 (Ground pork 2oz)，蔥薑蒜各少許 (Ginger, garlic onion a little bit)， 郫縣豆瓣醬一湯匙 (Sichuan Pixian bean paste 1T)， 海鮮醬一湯匙 (Haixian sauce 1T)。
調味料：
生抽 一湯匙 (Soy sauce 1T), 砂糖半茶匙 (Sugar 1/2 t)， 麻油一茶匙 (Sesame oil 1t)。
做法：
1.海帶洗乾淨切成絲，用雞湯煮開後倒出瀝乾。
2.熱鑊下油， 放入薑蔥蒜及豆瓣醬，海鮮醬爆香，再加入豬肉碎， 炒出香味後，放入海帶絲和少許雞湯， 燒開後稍燜三分鐘，再加入調味料翻炒均勻，便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
- 北海道昆布 Dried Seaweed
- 天然無污染最健康的鹼性食品。
- 昆布的礦物質含量約是牛奶的23倍， 鈣含量約是牛奶的39倍. 昆布亦含有層粘連蛋白的特殊氨基酸， 含碳水化合物的藻酸，可抑制體內攝取食鹽。 昆布也是很好的鹼性食品，能將因攝取大量肉類而傾向酸性的體質轉為健康的弱鹼性體質。
·使用方法： 將昆布浸泡於水中待軟， 即可用於各式烹調料理中，昆布外面有一層白霜樣物質， 原是由海帶體內滲出的甘露醇， 甘露醇易溶於水， 在泡發海帶的時間不可過長， 更不要洗除，應盡量保留以利吸收利用。
