大暑
每年七月二十二至二十四
大暑是夏季的最後一個節氣， 通常伴隨著午後雷陣雨， 古時候的中國人將夏季比喻為人一生中的尖峰， 過了夏季後天氣開始轉涼. 時序慢慢回由秋季進入冬季， 如同人生由壯年進入中年再到老年的過程。 認識節氣的運行能讓我們與大自然和諧共處， 這麼做也對我們的健康有益，讓我們能配合大自然的節奏調適生活。
大暑對健康的影響： 中國有句古老的諺語, 冬病夏治, 夏病冬治, 好發於冬季的疾病就好比體內有塊極冷的冰， 如果想要融化他就需要找一個身體和周邊環境溫度都高的時間， 大暑正是這樣一個時機。 中國的名醫治病， 向來都會考慮大自然的變化， 我們個人也可以辦得到。 如果我們在夏季照顧好我們的身體， 就可以揮別這些老毛病 ，過渡到一個健康安全的冬季。 合時令的食物： 有羊肉,馬鈴薯, 芋頭, 紅心地瓜, 小茴香,(Cumin) 胡椒. 適合體溫偏高的人的食物: 番薯，茄子，桃。 四種夏季水果能抗老解便秘： 百香果, 含有豐富的維生素a, c, 金鎂，磷，鐵，鋅和葉酸等成分。 並含有165種水果香味， 和132種以上芳香物質，因此有果汁王之稱， 其豐富的維生素a和葉酸 對於胎兒發育 或孕婦能提供最天然的營養素。 百香果的籽含有豐富的膳食纖維 可以打成果汁一起喝， 不過， 百香果會促進胃酸分泌， 有消化系統疾病的人要謹慎攝取。 2：火龍果： 火龍果也稱吉祥果, 火龍果熱量很低， 含有植物性白蛋白及花青素， 豐富的維生素和水溶性膳食纖維， 花青素能夠抗老 ，抗自由基， 維生素c有美白皮膚和美顏的效果。 不過， 火龍果的鉀含量高， 患有腎病者應避免食用。 3, 加州梅， 加州梅因為纖維含量高， 黑棗乾和黑棗汁都被美國的醫生推薦是便秘必吃聖品， 其纖維含量為1.9克， 果乾則會增加到7.2克， 而且乾燥的加州梅含有強力的抗氧化物質， 有助於改善更年期癥狀， 一個加州梅含有超過一公克的山梨糖醇， 容易引起腹瀉的人， 一天攝取量不要超過120克。4.無花果： 無花果富含水溶性食物纖維果膠， 除了整腸健胃還能美肌解便秘。 無花果乾熱量低， 也是減肥保健聖品， 無花果含大量的糖類，脂類，蛋白質維生素，無機鹽和人體必需胺基酸，能增強機體抗病能力。
如果我們能夠避免吃冰食， 雖然對一些人來說，這可能很難起步， 這麼做或者對某些人來說， 這是重大的改變 ，但對我們的身體長遠來看是很好的。冰雪指的是食物的溫度比體溫還低的食物， 而比室內溫度還低的食物，尤其應該避免。 避免在戶外淋雨也很重要， 在冷氣房裏睡覺時， 肚子最好蓋上被子。 天熱難耐的時候，可以按摩頸椎， 減少熱的感覺， 任何人( 包括不會覺得熱的人) 都可以按摩足三里穴， 140多年前的中國唐代名醫孫思邈說，足三里穴具有養生去病的功效， 是重要的長壽穴之一。 傳統中醫認為，經常按摩足三里穴，可以幫助消化，促進血液循環， 以及排除體內的濕氣。 足三里穴就是我們腳的膝蓋往外向下一點就是。
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- 什錦冬瓜粒湯
冬瓜有潤肺生津，化痰止喝，利尿消腫去水的作用。做法：冬瓜一磅去皮去核後，切粒狀。冬菇兩隻，火腿一安士，瑤柱－安士，瘦肉四安士，蝦仁三安士切小粒。鍋內放入清水四杯，先放入冬瓜粒，瑤柱，火腿冬菇先煮15分鐘，最後放入絲瓜粒1.5安士煮多5分鐘便可。可以加入少許鹽調味。
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- 腰果西芹炒鮮百合
材料:
西芹 4條, 腰果 4 oz, 鮮百合 4個, 紅蘿蔔花 10片, 蒜片, 薑片各少許.
調味汁:
水 1/4杯, 冬菇精1茶匙, 鹽 1/4茶匙, 糖1/2茶匙, 胡椒粉, 麻油各少許.
做法:
1.西芹撕去筋, 斜刀切小片.
2.鮮百合剝去外層老片, 切去頭尾, 再剝開一瓣瓣, 洗乾淨備用.
3.腰果炸至金黃脆身備用. 或用烤箱焗脆.
4.紅蘿蔔切花型, 以增添美感.
5.熱鑊下油一茶匙, 爆香薑蒜, 再放進西芹, 紅蘿蔔, 鮮百合翻炒一會, 加入調味汁, 猛火炒至汁液收乾, 最後加入腰果兜勻便可上碟.
“梁師傅小貼士 *
“此菜式全素, 適合素食人士, 健康有益, 不要炒太熟, 保持爽脆口感, 鮮甜味美.
“西芹可降血壓, 健腦, 清腸, 解毒消腫, 促進血液循環等功效.
“百合能養陰益氣, 清心安神, 潤肺止咳. 但風寒性咳嗽不要食用.
“腰果： 有軟化血管作用, 保護血管的彈性, 降低血壓, 養顏, 延年益壽, 強腎固本, 利尿降溫, 緩解便秘, 豐富的油脂能幫助潤腸通便的功效。
“此菜式兼有美容養顏作用.
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- 山渣炆排骨
材料:
排骨2磅、山渣2安士、甘草,香葉,胡椒各少許、陳皮1塊、薑, 蒜片各少許、蔥度2條
調味:
冰糖1.5安士、生抽3湯匙、老抽1茶匙、紅椒粉少許(Paprika)、粟粉1湯匙
做法:
1.排骨洗淨切成一字小塊狀, 用粟粉拌匀, 加上少許生油撈勻備用. 山渣洗淨後用水浸泡.
2.熱鑊下油, 排骨放入煎香至金黃色, 撈起晾油. 爆香薑, 蒜片, 排骨回鑊, 贊酒炒匀，加入適量水至淹過排骨, 放入香料, 調味料等等, 煲滾後轉為小火, 蓋上蓋子炆約45分鐘.
3.炆至排骨酥軟稔滑後, 用粟粉水勾芡, 放入蔥度兜勻後上碟, 芫荽裝飾便成.
“梁師傅小貼士 *
“選用一字排骨較適合. 山渣酸味, 加上冰糖很好吃, 是一道非常開胃的菜式.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
“材料贊助商 *
“建輝農產市場
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