- 椰汁芋頭雞煲
材料:
芋頭仔8 oz、大雞脾2隻、蔥段2條、薑片, 蒜片各少許
調味:
雞湯半杯、椰奶6 oz、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許
做法:
1.芋頭去皮切滾刀大塊
2.雞脾連骨斬大塊, 洗淨抹乾水, 落少量生抽, 糖, 鹽, 胡椒粉醃味1小時.
3.熱鍋下油一湯匙, 爆香薑,蒜片, 倒入雞件, 大火炒至金黃色, 加進雞湯, 芋頭, 調味料, 煮滾轉中火, 蓋上鍋蓋, 燜15分鐘.
4.加入椰奶, 蔥段, 煮多5分鐘便成.
“梁師傅小貼士 *
“可選用大芋頭切厚片來做, 會較為味道香濃些, 而芋頭仔較腍滑些.
“椰奶不要太早下鍋, 會容易煮結及揮發掉椰香.
“也可選用無骨雞胸肉做菜.
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- 京蔥子薑炆排骨
材料: 調味料:
排骨 1磅 蠔油 1湯匙
子薑 6安士 水 1 1/2杯
京蔥 1棵 雞粉 1 1/2茶匙
蒜片 2粒
紅椒 2隻 蜜糖 1湯匙(後下)
粟粉 1/4茶匙加水1湯匙
做法:
1.排骨斬小件, 用1茶匙生抽, 半茶匙糖, 半茶匙粟粉醃15分鐘.
2.子薑切粗粒, 京蔥切段, 紅椒去籽後切小塊.
3.熱獲下油爆炒一下排骨, 加入蒜片, 1 1/2杯水及調味蓋上蓋炆15分鐘.
4.加入子薑再炆5分鐘, 最後加入京蔥, 紅椒, 1湯匙蜜糖拌勻, 最後加粟粉埋獻後便可上碟.
“梁師傅小貼士”
“子薑可提前數天先醃酸甜, 可儲藏在冰箱數個月, 可以做其他菜式, 或跟皮蛋做前菜, 非常開胃.
“醃子薑做法:
“子薑去皮洗淨, 切開, 稍為用刀拍扁, 好讓它容易入味.
“用2湯匙鹽撈勻, 醃1小時, 再用水沖洗至無咸味, 晾乾水. 這樣做會減少薑的辣味.
“煮滾一煲糖醋, 攤涼後放入子薑蓋好入冰箱醃2天便可享用.
“糖醋比例: 白醋1杯, 水2杯, 糖1杯, 酸梅4粒, 紅椒仔2隻, 切開2邊.
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- 夏日素菜 (Summer delight)
材料：
絲瓜1.5磅 (loofah 1.5 lbs) , 玉子豆腐1條8安士 (egg tofu 8oz) , 鮮百合4安士 (fresh lily buld 4oz) , 蕃茄 1 個 (Tomato 1), 杞子12粒 (Wolfberry 12 diced) .
調味:
素上湯 半杯 (Veg. Broth 1/2 C), 蘑菇精一茶匙 (Mushroom powder 1 t) , 糖 四分一茶匙 (Sugar 1/4 t) , 胡椒粉少許 (pepper a dash), 粟粉半茶匙+2湯匙水勾芡用 (Cornstarch 1/2 t + 2T water for thicken sauce) 。
做法：
1.絲瓜去皮, 切成菱形小塊，另外一些切小粒備用。蕃茄切開小塊去籽備用。
2.玉子豆腐切成8小塊， 盛載碟上， 灑上少許鹽，放入蒸鍋蒸三分鐘， 取出隔除水分
3.用油鹽水灼熟絲瓜伴在豆腐旁邊。
4.用素湯加調味， 將百合煮一分鐘後, 用粟粉水勾芡， 再放入絲瓜粒及杞子拌勻後，淋在豆腐面上， 放上番茄塊在旁邊裝飾便成。
“梁師傅小貼士 *
這個素菜最適合夏天享用，健康又漂亮，吸引食慾， 玉子豆腐比一般豆腐嫩滑很多。 絲瓜要挑選一些比較重手，拿著絲瓜放在手上輕搖擺幾下，感覺有軟身及反彈的，便是沒有苦澀味的好絲瓜。
鮮百合現在已經有一些剝好洗 乾淨， 放在一些保鮮膠盒中售賣的，方便使用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
