- 脆皮素鵝
材料:
鮮腐皮3張、金針菇1紮、冬菇4隻、紅羅白1/2條、薑粒1茶匙
調味: A. 調味: B.
冬菜 1湯匙 蠔油 1湯匙
蠔油 1湯匙 糖 1茶匙
糖 1/4茶匙 胡椒粉 1/2茶匙
胡椒粉,麻油各少許
水 2杯
做法:
1.金針菇切去尾部, 拆散洗淨備用.
2.冬菇浸軟去蒂切絲, 紅羅白切絲.
3.熱穫下油, 爆香薑粒,冬菇絲約2分鐘,再加入紅羅白,金針菇及調味料B. 炒至軟身盛出.
4.熱穫爆香冬菜, 薑粒, (冬菜先用水浸洗乾淨, 搾乾,) 加入調味料A煮滾熄火.
5.腐皮1開2, 濕布抹乾淨, 用淺盤舖開第1張腐皮, 用掃塗A料汁均勻, 再鋪第二層, 同樣掃上汁液, 再舖第三層, 掃上汁液後, 再舖上炒好金針菇科, 然後左右對摺, 再捲起成長方型, 可做2條.
6.用一塊紗布舖在蒸籠上,放上腐皮條,大火蒸5分鐘, 取出放涼.
7.熱穫下油, 放腐皮煎至兩面金黃色, 切件上碟, 可跟喼汁沾食.
梁師傅小貼士:
1.如想厚身些, 可增加至5張腐皮.
2.一定蒸好後要放涼吹乾纔煎, 纔會脆皮.
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- 黑蒜頭秀珍菇燉全雞湯
材料：
黃毛雞一隻， 黑蒜頭一個 ，剝散開成一粒粒。秀珍菇一包六安士， 白玉菇一包六安士， 紅棗六粒去籽。
做法：
1.雞肉斬成大塊, 用薑汁酒汆水, 撈出沖洗乾淨備用.
2.秀珍菇切去尾段, 撕散洗淨備用。
3.慢燉鍋內放入滾水12碗， 把所有材料放進，蓋上鍋蓋，慢燉兩小時， 加入適量鹽調味，便可飲用。
“梁師傅小貼士 *
“黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。
“黑蒜也就有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。同時，它可降低血液中的多餘膽固醇及糖份，也可調整胃腸的蠕動。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
