大家好，這裡是希望之聲梁廚美食節目。我是芬妮。同芬妮做節目的有美食專家梁師傅在線上的。熱線電話是888-604-1688.大家有任何美食以及食材方面的資訊很歡迎您打電話上來同我們分享的。
- 燒汁子薑炆鱔
材料: 調味:
燒鱔 1條 燒鱔汁 2湯匙
子薑 2塊 粟粉 1/4茶匙加水1湯匙
青紅椒 各1安士
蔥 1條切短度
做法:
1.預開烤箱350*度, 鱔切小段, 放燒鱔入內烤10分鐘.
2.子薑, 青紅椒出水, 撈起.
3.熱獲下少許油, 落子薑兜炒一下, 加入燒汁, 放回鱔片輕手兜勻, 加進粟粉水埋獻上碟.
(醃紫薑做法): 2磅薑
1.紫薑去皮, 洗淨, 輕輕用刀拍鬆, 加一茶匙鹽醃30分鐘, 洗淨,沖水至淡味. 此舉是去除薑的辣味.
2.煮溶醃酸薑材料, 待涼後放紫薑醃過夜. 材料: 白醋1/2杯, 糖 1/2杯, 水 1杯, 酸梅子 2粒, 紅辣椒仔 1隻切開半去籽.
(紫薑選購:)
子薑,附有薑牙, 秋分前後長出像排列的手指, 那樣的新牙, 最宜食用, 因為尖部有微微的
紫色, 所以叫紫薑. 薑身淡黃色, 用手指按肉質堅挺, 薑牙鮮嫩的.
(功效:)
止嘔, 壯陽壯腰, 養顏護膚, 發汗解表, 消炎止痛, 治感冒, 痛經, 關節炎.
(營養價值:)
含有錳, 鋅, 鐵, 鈉, 磷, 鉀, 生薑中的薑辣素進入體內後, 能產生一種抗氧化本酶, 它有很強的對付氧自由基的本領, 比維生素E還強得多. 生薑能刺激胃粘膜, 引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮, 促進血液循環, 振奮胃功能, 達到健胃, 止痛, 發汗的作用. 分離出的薑烯,
薑酮的混合物有明顯的止嘔吐作用.
(宜食用人仕:) 孕婦, 老人, 更年期婦女, 久病體虛人群, 低溫環境作業人員
(不宜人仕:) 高血壓, 痔瘡, 濕熱, 陰虛體質,
生薑不宜夜晚食用, 其薑酚刺激腸道蠕動, 白天可以增強脾胃作用, 夜晚則成了影響睡眠, 傷及腸道的一大問題. 俗語有話, 早上吃薑, 勝過吃參湯, 晚上吃薑, 等於吃砒霜, 是有一定道理的.
鰻魚和黃鱔
大家都知道日本人喜歡吃鰻魚飯，在日本鰻魚有很高的評價和地位。在我國有一種魚叫鱔魚，它外形細長，體表無鱗，看起來像『蛇』，它和鰻魚看起來很像。那不禁要問，鱔魚和鰻魚是同一種魚嗎？它倆有什麼區別呢？今天海寶就來為大家解開心中的疑惑。
鰻魚、鱔魚區別還是很大的，雖然外形很像，但它們是兩種不同的魚，而且營養價值和功效也有很大的不同。首先是科屬不同，鰻魚為動物界、脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱、輻鰭亞綱、鰻鱺目、鰻鱺亞目魚類。鱔魚為動物界、脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱、輻鰭亞綱、合鰓魚目、合鰓魚科、黃鱔屬熱帶及暖溫帶魚類。
日本人喜歡鰻魚，因為它肥美脂厚，營養豐富。鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的。科學研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。
鰻魚有補虛養血和抗疲勞等功效，是久病虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻魚還可以補腎益脾，中老年人都適合食用，而且富含鈣質，強身健體，促進骨骼發育，難怪日本人如此喜愛鰻魚，確實營養很高啊！
端午時節的黃鱔最肥美，肉嫩鮮美，滋補效果很好。《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等癥。
1、鰻魚和黃鱔本質不同。
鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱，鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於咸淡水交界海域。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚（蘇北一帶）。
2、鰻魚和黃鱔的身處環境不同。
黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多。
鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純淨的水中生物。鰻魚在陸地的河川中生長，成熟後洄游到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵後就死亡。
3、鰻魚和黃鱔的營養價值不同。
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，黃鱔具有一定的藥用價值。
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- 西芹炒豬心
材料：
豬心一個，西芹六盎司，紅蘿蔔片兩安士，薑蒜片各少許，沙茶醬一茶匙。
調味：
雞湯1/4杯，蠔油一茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉，麻油少許，粟粉1/4茶匙。
豬心醃料：鹽1/2茶匙，，胡椒粉少許，薑汁酒一湯匙。粟粉半茶匙。
做法：
1.豬心對半切開洗去內部血塊後，切成0.5公分薄片，血管跟肥油用剪刀剪掉，沖洗乾淨好，用醃料20分鐘備用。
2.西芹紅蘿蔔切小片，
- 熱鍋下油，先爆香薑蒜片，把西芹紅蘿蔔放進，加少許水鹽酒炒1分鐘後盛出備用。
4.再熱鍋下油，再加入薑蒜片，放入豬心進來翻炒，加入沙茶醬，翻炒均勻後放回西芹，攪勻調味，汁液快手兜均勻便可上碟。
豬心有什麼營養
在我國民間，素有吃什麼補什麼的說法，雖然不盡然,但吃豬心確實能對心臟起到保健的作用，豬心是效果良好的補益食品。另外它含有多種營養成分，可以滿足人類身體的各種需要。豬心可增強人腦的記憶能力，具有健腦益智之功效。
豬心有什麼營養
據現代營養學分析證明，豬心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C以及煙酸等。其中蛋白質的含量是豬肉的兩倍，而脂肪含量僅爲豬肉的十分之一，是理想的補益佳品。
豬心吃了有什麼好處
1、豬心可以補虛、養心、安神,適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢者食用。
2、自古就有以髒補髒、以心補心的說法。豬心營養豐富，食用豬心雖然不能完全改善心臟的器質性病變，但可以增加心肌營養,增強心肌收縮力，有利於功能性或神經性心臟病的痊癒。精神分裂癥、癲癇、癔病患者食用，也大有裨益。
3、中醫理論認爲，豬心有安神定志、養心補血之功效。
豬心的飲食宜忌
高膽固醇血癥者及老年人忌食。
身虛體胖、痰溼盛者不宜多吃。
烹製前蘸少許麪粉靜置1小時左右，再用清水洗淨,可清除豬心的異味。
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- 紅菜頭蘋果瘦肉湯
材料：
紅菜頭一個, 大蘋果一個， 西芹兩條 ，紅蘿蔔三條，洋蔥半個， 薑三片 瘦肉 一磅半， 水 14碗。
調味； 鹽少許。
做法：
1.紅菜頭去皮後切成大塊備用。 蘋果一個去心留皮，切大塊， 西芹， 紅蘿蔔去皮後切成大塊， 洋蔥去皮切大塊， 瘦肉切成大塊之後用薑汁酒飛水，撈出清洗。
2.湯煲內放入清水14碗， 把所有材料放入，大火滾起十五分鐘後轉為小火煲多兩個小時後，加鹽調味，便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
* 紅菜頭的高鐵質特別適合女士補充因月經而流失的鐵質。紅菜頭的硝酸鹽可促進血管擴張，對高血壓患者有明顯的降血壓作用。 忌：脾虛腹瀉者忌食。由於紅菜頭糖份很高，糖尿病患者應留意食用份量。
* 食用紅菜頭可能會使小便帶有微紅色，這是源於紅菜頭的紫甜菜素，對健康不會構成威脅。 在高溫潮濕情況下生長的紅菜頭的糖份會較低, 紅菜頭的營養十分豐富，其在歐洲的地位可媲美人參在中國的地位。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
