- 焗烏龍茶香雞
Roast Oolong Tea Chicken
材料：
新鮮雞一隻 (Chicken 1 Whole), 配料：薑三片 (Ginger 3 slices), 青蔥兩條 (Green onion 2 Strips), 八角三粒 (Star anise 3)，香葉三片 (Bay leaf 3 pieces)，
調味料:
五香粉二分一茶匙 (Five spices 1/2t)， 烏龍茶葉一包 (Oolong tea 1 pack)，撕開倒出， 生抽三湯匙 (Soy sauce 3 T)，老抽一茶匙 (Dark soy sauce 1 t)，盬一茶匙 (Salt 1 t), 糖一茶匙 (Sugar 1 t)，紹酒一湯匙 (Shaoxing wine 1 T), 四川紅花椒 1茶匙 (Dried red prickly ash 1 t) .
做法：
1.雞從背部切開, 斬去中間大骨, 雞胸骨輕微斬開, 但不要斬斷, 反轉在碪板上, 用手壓下, 將整隻雞壓平。
2.茶葉先用開水浸泡十分鐘，隔去茶葉。 薑蔥切碎，八角，香葉，五香粉全部加入茶葉水中，並加入生抽，老抽，攪勻之後，將整隻雞浸在醃料上， 浸約一小時讓它入味， 取出放在蒸碟上，大火蒸約20分鐘。
3.烤箱預熱400度。 另外準備一些塗在雞上的醬汁材料.
醬汁：生抽一湯匙, 蠔油一湯匙， 老抽二分一茶匙，蜜糖一湯匙， 攪拌均勻之後， 用掃 均勻地掃在雞皮上， 把雞隻放在焗盤上，雞皮向上， 烤至雞皮有金黃色便可，取出稍為放涼之後斬件上碟食用。
* 也可用煙燻方式, 不用焗爐.
準備一些煙燻材料：麵粉五湯匙, 白米兩湯匙，茶葉一包，倒出，黃糖兩湯匙。
預備一個大炒鑊，鋪上錫箔紙， 煙燻料放在上， 再放上一個蒸架， 雞隻放在蒸架上， 蓋上鍋蓋， 用中大火燒熱， 起初會見到有白色煙從邊緣釋出，跟著會變成黃色，這時候便可關火， 再焗多五分鐘便可取出。雞隻的雞皮會見到有金黃色，聞起上來更有煙燻茶葉的香味， 斬件上碟，便可食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 黑松露醬炒帶子蝦球介蘭
材料:
急凍帶子(16- 20) 半磅， 帶尾去殼大蝦(16-20) 半磅， 唐人介蘭一磅， 紅蘿蔔花，薑片蒜片乾蔥片各少許。
調味:
雞湯三分一杯，黑松露醬1.5茶匙，糖半茶匙， 胡椒粉少許，粟粉半茶匙。
醃蝦帶子料:
鹽半茶匙，糖四分一茶匙，胡椒粉少許，薑汁酒一茶匙， 粟粉 一茶匙， 拌勻醃約20分鐘， 最後加少許生油拌勻。
做法:
1.介蘭切成小段，浸洗乾淨備用. 蝦，帶子解凍後用醃味料醃20分鐘。
2.燒熱一鍋水，加入少許薑汁酒，放進帶子蝦球, 關火蓋上鍋蓋，浸泡約五分鐘，撈出晾乾水分。介蘭用油鹽水灼熟備用。
3.熱鑊下油， 爆香料頭， 放入蝦帶子翻炒一會，放回介蘭, 倒入調味汁液，快手兜勻之後，便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
“黑松露醬是意大利出產, 可以在Wholefood 超市, Deli 部門買到.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 金針菇煙肉捲：
材料：
金針菇三包, 煙肉十條, 菜心六條. 日本燒汁四分一杯.
做法：
1.金針菇切去尾段約三分一， 撕開洗乾淨備用。 煙肉一條切開半， 成為兩段。 菜心改淨成為菜遠。
2.準備二十支牙籤，在碪板上，將煙肉一塊塊鋪開放上，放上一小份金針菇， 捲起來之後插上牙籤固定， 其餘都是一樣做法。
3.烤箱預熱 450度，用上面火 (Broil) 來燒熟。 焗盤底部鋪上錫箔紙，再放上烤架， 把捲好的煙肉卷排放在上， 入爐焗約 12分鐘 ，至顏色轉為焦黃， 取出來將煙肉卷反轉，底部向上， 塗上燒汁，再放回焗爐 ，繼續焗多約五分鐘至到有焦黃顏色出現為止。 取出後拔出牙籤， 排放在碟上。菜遠用油鹽水灼熟， 放在碟旁邊裝飾， 便可食用。
“梁師傅小貼士 *
“金針菇有多種的營養價值。 1. 可以促進大腦發展, 2. 提供人體不能合成的氨基酸, 尤其是賴胺酸，精胺酸，亮胺酸等含量特別多， 3. 化療患者可以吃. 4. 降血脂, 降膽固醇, 抗疲勞, 抗菌. 6. 保護肝臟, 促進消化。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
