香芋燜臘鴨
用料：香芋半個；臘鴨（也可只用臘鴨腿）四分之一只；紅辣椒兩個；蔥姜蒜少許；調味料少量
香芋燜臘鴨的做法
1.將臘鴨洗凈，斬件，焯水。
2.香芋去皮切滾刀塊。
3.辣椒切小圈，蔥姜蒜切末。
4.把臘鴨用小火煸出油，盛出臘鴨。
5.用臘鴨油煎香芋塊，兩面金黃即可。
6.下姜蒜、辣椒小火煸香，翻炒臘鴨和香芋。
7.加少量水、糖、紹酒、生抽，燜10分鐘收汁，撒蔥花即可。
小貼士
1、臘鴨有咸味，不用放鹽，生抽也是極少量，可嘗一下調整咸淡。
2、臘鴨的皮下脂肪比較多，可以不放油，完全用臘鴨煸出的油煎芋頭，特別香濃。
3、芋頭很容易干水，記得勤翻動，不時點幾滴水進去，以免粘鍋。
