- 黑豆蓮藕牛頸骨湯
材料：
蓮藕一磅半, 牛頸骨兩磅， 黑豆兩安士，珍珠冬菇1.5安士，蜜棗四粒，陳皮一塊，薑三片。
調味： 鹽適量。
做法：
1.蓮藕去皮切成厚小塊 ，牛頸骨加入少許薑汁酒汆水十分鐘後撈起，沖洗乾淨。黑豆，陳皮及冬菇用水浸泡15分鐘後洗乾淨。
2.湯煲內放入18碗水，把所有材料放進， 大火煲滾30分鐘後再轉為小火，再煲多90分鐘, 調入適量鹽，便可飲用。 湯渣可以撈出來沾點醬油吃。
“梁師傅小貼士 *
“牛骨頭中富含骨膠原蛋白，以及豐富的鈣質，所以營養價值是很豐富的，對小孩骨骼發育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽和脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入薑片, 有驅寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。
“牛骨能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭中富含骨膠原蛋白, 正好能增強人體製造血細胞的能力。
“牛骨含有豐富鈣質，對孕婦及胎兒都有益，懐孕後期是胎兒骨骼形成的時候，特別需要鈣質，因此應常飲用牛骨湯。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蓮子介紹功能
中文名稱：蓮子
英文名稱：Lotus Nuts/ Lotus seed
其他名稱：蓮肉、蓮實、蓮米、水之丹
植物學名：Nelumbo nucifera Gaertn.
植物科屬：蓮科蓮屬
主要來源：主要產於湖南、江西、福建、浙江等省
#簡單介紹：
蓮子其實是荷花的種子。荷花植物的地下莖是蓮藕，花托是蓮蓬，胚牙是蓮子芯，均可作藥用。蓮子營養十分豐富，除含有大量澱粉及碳水化合物之外，還含有β－谷甾醇、生物鹼以及豐富礦物質和維他命，其鈣、磷、鉀等元素在所有動、植物食品中位居榜首。蓮子有清心降火、健脾止瀉、澀精、止血療效。
品種：
“以產地或其形狀命名： 大體分為湘蓮、宣蓮、紅蓮、白蓮、通心蓮、殼蓮等 湖南湘潭、安鄉等地出產的名為湘蓮；浙江武義宣平產的名為宣蓮；福建建陽、建寧生產的名為建蓮。”
供應季節：香港全年均有供應。
選購方法：顆粒飽滿圓潤、顏色呈米黃色，質感結實不黏手，散發出一般天然的蓮子味。選購乾貨時要留意沒有蟲蛀為宜。
儲存方法：蓮子宜存放於乾燥處。受潮容易被蟲蛀，受熱則蓮芯的苦味會滲入蓮肉影響品質
#*宜忌人群：”宜：輕度失眠人群不妨多食。 忌：滿痞脹及大便燥結者宜少吃。”
#*食用配伍：”相宜：未有文獻報告。 相尅：不能與牛奶同服，否則加重便秘。”
烹調技巧：可以和米飯搭配成蓮子飯或蓮子粥。新鮮的蓮子可生食，只是蓮子芯不但苦，而且屬性較涼，體質虛弱的人容易拉肚子，因此最好去除蓮子芯。
#備註事項：睡蓮和荷花二者的外觀雖然相似，但親緣關係甚遠，兩者可從其葉子的生長位置和葉子的形狀區分開來。睡蓮的葉飄浮於水面，荷花的葉則離開水面。
常用菜式：蓮蓉、銀耳蓮子羹、蓮子粥、冰糖蓮子
營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
資料來源：中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
能量(千卡路里)：350
蛋白質(克)：17.2
脂肪(克)：2
飽和脂肪(克)：N/A
膽固醇(毫克)：N/A
碳水化合物(克)：67.2
糖(克)：N/A
鈉(毫克)：5.1
膳食纖維 (克)：3
水份(克)：14.16 (資料來源: 美國農業部國家營養數據庫)
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- 蓮子百寳鴨
材料:
鹵水鴨1隻、蓮子2安士、百合1安士、洋意米1安士、濕冬菇粒2安士、火腿粒1安士、瘦肉粒3安士、鹹蛋黃2粒、介菜膽10棵
調味：
金寶雞湯1罐、胡椒粉少許
勾獻：
雞湯 1杯、蠔油半湯匙、老抽少許、粟粉1湯匙
做法：
1.蓮子、百合、洋意米、用清水先浸泡四小時至軟身，瘦肉粒汆水，把以上材料放入一深碗內，再加入冬菇粒、火腿粒、 鹹蛋黃、雞湯一起蒸燉1小時備用.
2.介菜膽切好後洗浄. 鴨拆去大骨, 放在一深碗內.
3.將蒸燉好的蓮子豬肉饀隔去湯汁，釀入鴨腔內，蒸15分鐘. 取出反轉在碟上, 胸在上, 勾獻淋在鴨身上, 油鹽水灼熟介菜膽伴邊便成.
“梁師傅小貼士 *
“購買現成的鹵水鴨比較方便好用, 少了製作紅鴨的工序. 如果想要自己做, 可以參考一下梁師傅的炆紅鴨做法.
“因為用了金寶雞湯, 味道較濃, 加上有火腿, 巳經夠味道, 所以不用再加其他調味
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
