- 芒種——西曆六月五日前後
芒種是夏季的第三個節氣, 亦以反映物候而得名. 芒是指一些有芒的作物, 如大麥, 小麥等開始成熟, 將要收割; 種就是種子的意思, 或表明晚穀黍稷等播種最忙的季節. 有人把[芒種]解釋為[忙種], 意義也通.
芒種的養生:
這個時候由於天氣還會有突然變冷的時候, 所以起居上還須適當避雨防寒, 並要早睡早起; 同時精神上也要保持舒暢, 努力避免惱怒和憂鬱. 因濕能傷脾, 飲食方面則以去濕為主, 並要少食油膩食物, 以及免外濕影響消化功能. 由於濕熱彌漫空氣, 使人感到四肢困倦, 精神不振, 此時要調養好精神, 機體才得以宣暢, 通泄得以自如. 此時也因陽氣旺盛, 天氣炎熱, 稍有不慎易發生如急性腸胃炎, 中暑, 眼疾等, 此外痢疾, 乙型腦炎, 傷寒等也是此節氣易發的傅染病, 應予預防.
- 冬瓜荷葉薏米煲老雞湯
材料:
冬瓜3磅、薏米2安士、荷葉1塊、老雞1隻、豬𦟌8安士、蜜棗5粒、生薑3片
做法:
1.冬瓜連皮去瓤, 沖洗乾淨, 切大塊, 薏米浸泡洗淨, 荷葉洗乾淨, 撕成小塊, 老雞去皮, 斬成大塊, 洗淨, 與豬𦟌一起氽水備用.
2.湯煲內放入16碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾, 再轉為小火煲2-1/2小時, 放入適量鹽調味便可飲用, 湯渣撈起沾醬油食用, 此湯可供6人用.
*梁師傅小貼士 *
*冬瓜性微寒, 味甘, 淡, 入肺, 大腸, 小腸, 膀胱經, 功能清熱解暑, 利水消腫.
*薏米是春夏季節的祛濕消水腫食材. 荷葉清熱解暑, 主暑濕煩渴, 脾虛腹脹.
*老雞性平味甘, 鹹, 功能補益五臓.
*此湯氣味鮮潤甘美, 具有補陰生津, 健脾養胃之功效, 既能消暑, 又兼補益, 實為男女老少皆宜的一款夏令靚湯.
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- 薏米介紹功能
中文名稱
薏仁
英文名稱：Job’s Tears
其他名稱：薏米、苡仁、土玉米、苡米、薏苡仁
植物學名：Coix lacryma-jobi L.
植物科屬：禾本科
主要來源
原產於東南亞一帶(包括越南、泰國、印度等地)。中國自漢代已有栽培薏仁，現中國各地均有栽培。
#簡單介紹
薏仁含有豐富的礦物質、蛋白質、維生素B1和碳水化合物，是一種食藥皆佳的糧種。薏仁味甘淡、性微寒，有維持食慾、補肺、促進新陳代謝、健脾補肺、利水除濕、清熱排膿、降低血壓和血糖、抗癌等功效。薏仁當中的膳食纖維可以降低血液中的低密度膽固醇和三酸甘油脂、促進排便、延緩餐後血糖上升。薏仁亦能用作養顏美容，常食用可保持皮膚光澤細膩，減淡雀斑、粉刺等。
品種
薏仁有很多不同品種，以外表區分，可分類為: (一)小薏仁(呈白色，顆粒較細，較容易煮透，如用來做湯會較黏稠) (二)大薏仁(呈白色，顆粒較大，較難煮透，如用來做湯會較稀) (三)紅薏仁(沒有去掉麩皮，呈紅色，含有最多的膳食纖維和維生素B)
供應季節：香港全年均有供應。
選購方法：大小均勻、顆粒完整、飽滿、色白、少雜質及粉屑者為上品。
儲存方法：儲存在陰涼乾燥的地方
#*宜忌人群
宜: 食慾不振、高血壓、慢性潰瘍、腹瀉、急或慢性腎炎水腫者、各種疣贅患者 忌: 體質虛弱者、便秘者、孕婦、尿多者
#*食用配伍
相宜：大米、小麥、大豆、玉米、燕麥、蕎麥、鴿子肉、紅豆、芡實、扁豆、白果、冬茹、雲耳 相剋：生蛋白、螃蟹、海帶
烹調技巧
因薏仁較難煮熟，應提前於温水浸泡兩至三小時以縮短煮熟過程。薏仁所含的醣類黏性很高，太多妨礙消化，因此應注意份量，而平日可在白米中加入適量薏仁煮成薏仁飯。
#備註事項
薏仁屬寒性，有加速子宮收縮和體內排水的功效。因此孕婦應忌食薏仁，以免流產。
常用菜式
腐竹薏米雞蛋糖水、白果腐竹薏仁粥、綠豆薏仁湯、薏米水
營養資料
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
資料來源
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
能量(千卡路里)
361
蛋白質(克)
12.8
脂肪(克)
3.3
飽和脂肪(克)
N/A
膽固醇(毫克)
–
碳水化合物(克)
71.1
糖(克)
N/A
鈉(毫克)
3.6
膳食纖維 (克)
2
水份(克)
11.2
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- 香煎帶子夾芋餅
材料:
大帶子八粒, 芋頭250克, 麵包糠半杯.
調味:
鹽,糖各半茶匙，胡椒粉麻油少許。澄面兩湯匙，豬油一湯匙。
醃帶子：
蛋白一湯匙，鹽¼茶匙，胡椒粉少許，生粉¾茶匙，水一茶匙。
做法：
1.芋頭去皮後，切厚塊蒸20分鐘，再搓爛成茸，加入調味料拌勻搓成，造成一個一個小餅.
2.帶子用醃料醃好備用。
3.芋餅沾上雞蛋液，再沾上麵包糠，用油半煎炸好，放在抹手紙上索乾油分再放在碟上排好。
4.帶子用油煎香至金黃放在芋餅上面，淋上汁液便成。Japanese steak and cutlet sauce (Katsu sauce ).
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
