- 咖喱芋頭仔煎豬扒
材料：
芋頭仔10安士，豬扒兩塊，紅蘿蔔六安士，洋蔥半個，蒜蓉姜粒各少許，咖喱粉三茶匙，黃薑粉一茶匙。
調味:
水兩杯，雞粉一茶匙，鹽一茶匙，糖三茶匙，粟粉一湯匙加水勾芡用。
做法：
1.蔥兩條切段，芋頭仔去皮後切滾刀大塊，紅蘿蔔切滾刀大塊，洋蔥切大塊。
2.豬扒用刀背輕輕拍鬆，加入少許鹽,糖,胡椒粉，粟粉一湯匙，雞蛋半隻拌勻醃15分鐘備用。
3.熱鑊下油，把豬扒煎至兩面金黃約八成熟，取出瀝乾油分。鑊中剩下少許油，爆香洋蔥薑蒜粒以及咖喱黃薑粉，放入水及調味料，放入芋頭仔及紅蘿蔔中火炆約12分鐘，至芋頭夠腍，再放回豬扒入內，輕輕拌勻再煮多3分鐘，用粟粉水勾芡，灑上蔥段便可上碟。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 赤小豆介紹功能
中文名稱：赤小豆
英文名稱：Rice bean
其他名稱：紅飯豆、赤豆、米赤豆
植物學名：Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi and H. Ohashi (Phaseolus chrysanthus Savi)
植物科屬：蝶形花科豇豆屬
主要來源：原產地中國，主產於廣東、廣西、江西等地栽培。
#簡單介紹：
“赤小豆為豆科一年生半纏繞草本植物赤小豆乾燥的成熟種子。一般略呈圓柱形而稍扁，長5至7毫米，直徑約3毫米，種皮赤褐色或紫褐色，平滑，微有光澤，種臍線形，白色，約為全長的2/3，中間凹陷成一縱溝，偏向一端，背面有一條不明顯的稜脊。質堅硬，不易破碎，除去種皮，可見兩瓣乳白色於仁。氣微，嚼之有豆腥味。 主要用於中藥材，性偏涼，味甘酸，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。具有健脾止瀉，利尿，消脹除腫，除煩熱，滋津止渴，解酒濕，解毒排膿，通乳汁，散瘀血等作用。”
品種：
市場上的赤小豆多數為已純化的栽培品種，喜瑪拉雅山麓尚有野生種和半野生種。
供應季節：
“香港全年均有供應。 赤小豆的種植一般以春季和秋季種植為主。春季因高溫多雨，病蟲害嚴重，其產量低且品質差﹔但在秋裡作栽培，其產量高品質佳，故以秋裡作栽培為宜。秋季莢果成熟而未開裂時拔取全株，曬乾收集種子後，便可供全年食用。”
選購方法：
一般赤小豆呈長圓形而稍扁，一側有線突起的白色種臍，另側有一條不明顯的棱脊。選擇優質赤小豆要求顆粒完整飽滿，大小均勻，顏色自然、色赤紅發暗、富光澤而沒多餘雜色，以身乾及時表面光滑，表皮無皺紋和無蟲蛀現象為佳。
儲存方法：
黃豆應儲存在乾燥的密封容器內，並放置在陰涼、通風、乾燥之處，避免陽光直接照射。儘可能做好充分防潮、防黴、防蟲的措施，亦可儲存在冰箱內。放入一些剪碎的乾辣椒或兩三瓣大蒜放入裝赤小豆的容器中，可使其長時間不被蟲蛀。
#*宜忌人群：
“宜：各類型水腫之人士，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫等；適宜產後缺奶的哺乳期和產後浮腫的婦女食用；適宜肥胖癥之人食用。 忌：陰虛而無濕熱者及小便清長者、尿酸高痛風的人士不宜食用。因通利水道，故尿多之人忌食。”
#*食用配伍：
鯉魚與赤小豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好。古書《飲膳正要》記載：「小豆不可與鯉魚同食。」原因可能指兩者均能利水，同煮則流失營養價值有關。
烹調技巧：
“煮赤小豆時愈爛愈好，這可以除去腥味，也容易被消化。 赤小豆富含有澱粉，因此還被稱為飯豆，所以赤小豆宜與其他穀類食品混合食用，一般製成祛濕湯水或赤小豆粥。 廿四節氣中的大暑、小暑往往會用冬瓜煲赤小豆扁豆等成為祛濕湯水以消暑利尿。”
#備註事項：
“赤小豆與紅豆，稍有不同。赤小豆粒硬而細小，身形微長而色呈赤褐；紅豆稍大，形較圓，其色鮮紅或微紅。 赤小豆和其他豆一樣，食後常會脹氣，如先將豆用清水浸透並將豆煮至全熟，可減少脹氣現象。”
常用菜式：
冬瓜赤小豆扁豆祛濕湯、冬瓜赤小豆扁豆祛濕糖水、赤小豆粥、赤小豆鯉魚湯、山楂赤小豆粥
^營養資料及指標 (以100剋食用部分為單位) ^營養資料及指標 (以100剋食用部分為單位)
資料來源：
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
能量(千卡路裡) 324、蛋白質(克) 20.2、脂肪(克) 0.6、飽和脂肪(克) N/A、膽固醇(毫克) N/A、碳水化合物(克) 63.4、糖(克) N/A、鈉(毫克) 2.2、膳食纖維 (克) 7.7、水份(克) N/A
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- 扁豆介紹功能
中文名稱：扁豆
英文名稱：White Hyacinth Bean, Indian bean, Egyptian bean
其他名稱：白扁豆、蛾眉豆、南扁豆、籬笆豆、沿籬豆、肉豆，白肉豆、火鐮扁豆
植物學名：Lablab purpureus
植物科屬：蝶型花科扁豆屬
主要來源：
原產自印度，於漢晉時期傳入中國。現於全國大部分地區均有種植為栽培品，而湖南、安徽、河南為主要產地。
#簡單介紹：
扁豆是豆科植物扁豆的白色種子。性平而味甘，具有健脾胃、清暑祛濕等功效。扁豆含鉬豐富，減少致癌物亞硝胺的生成，提高抗癌藥物的療效。還含有豐富的核酸，能協助達到抗老防衰的作用。扁豆具有十分豐富的營養素，例如蛋白質、脂肪、鈣、 磷、鐵及食物纖維、前維他命A、維他命B雜、維他命C、磷脂、蔗糖、葡萄糖、氰甙及酪氨酸酶等。扁豆衣的維他命B雜含量尤其豐富。扁豆當中的血球凝集素可有助脫氧核醣核酸DNA及核醣甘酸(RNA)的合成，亦可激活癌癥患者的淋巴細胞以產生淋巴素，對肌體細胞具非特異性的傷害，故此扁豆具有顯著抗癌作用。
品種：
扁豆可根據種子的顏色分類，包括白色、黑色、紅褐色等。入藥的主要為白色扁豆；黑色的扁豆古名為「鵲豆」，不供藥用；紅褐色的扁豆在廣西民間又稱為「紅雪豆」，可清肝、作消炎藥及治療眼生翳膜。
供應季節：
香港全年均有供應
選購方法：
選擇優質扁豆要求顆粒完整飽滿，大小均勻，顏色呈奶白、自然 並富光澤，沒多餘雜色，嚼之有豆腥氣、表面光滑，表皮無皺紋和無蟲蛀現象為佳。
儲存方法：
扁豆應儲存在乾燥的密封容器內，並放置在陰涼、通風、乾燥之處，避免陽光直接照射。儘可能做好充分防潮、防黴、防蟲的措施，亦可儲存在冰箱內。
#*宜忌人群：
“宜：脾虛便溏、飲食減少、小兒疳積者、夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、噁心者宜多食用，對抗癌癥病人可適量吃一些扁豆食品。 忌：寒熱病者、患瘧者切勿食用。另扁豆嘌呤含量高，痛風者忌食。”
#*食用配伍：
“相宜： 扁豆與豆腐：豆腐可清熱利目，生津潤燥，而扁豆含多種維他命。兩者一齊食用，具有潤膚、明目和延緩哀老的作用。 扁豆與粉葛：粉葛有滋潤筋脈作用，而扁豆有生津潤燥作用。兩者一齊食用能治感冒頭痛的功效。 相尅：未有文獻報告。”
烹調技巧：
“生扁豆：首先除去其雜質，再用沸水稍煮至種皮漲起及鬆軟，然後把其撈出，並浸入冷水之中浸泡，於脫皮後把其拿出並曬乾便可。 炒扁豆：把乾凈的扁豆仁置於鍋內微炒至豆身呈黃色或略帶焦斑。 廿四節氣中的大暑、小暑往往會用冬瓜煲赤小豆扁豆等成為祛濕湯水以消暑利尿。”
#備註事項：
扁豆善解毒，但生扁豆含有毒性物質黎豆素和皂素，而豆莢中則含有溶血素，若食用未經煮熟的扁豆亦可引致噁心、嘔吐、腹痛、頭痛頭暈等中毒癥狀。這些毒素需於高溫煮熟纔可被破壞。扁豆中亦含有胰蛋白酶抑制素、澱粉酶抑制素，若生吃亦會引致消化不良，因此必須經過煮熟纔能食用。
常用菜式：
冬瓜赤小豆扁豆祛濕湯、冬瓜赤小豆扁豆祛濕糖水、扁豆糕、醬爆扁豆炆雞、多味扁豆、扁豆炒肉、豉香雞塊燉扁豆
^營養資料及指標 (以100剋食用部分為單位) ^營養資料及指標 (以100剋食用部分為單位)
資料來源：
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
能量(千卡路裡) 46、蛋白質(克) 2.1、脂肪(克) 0.2、飽和脂肪(克) 0.088、膽固醇(毫克) 0、碳水化合物(克) 6.1、糖(克) 0、鈉(毫克) 3.8、膳食纖維 (克) 2.1、水份(克) 87.87
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- 冬瓜荷葉薏米赤小豆豬肉湯
材料：
冬瓜一磅半，荷葉兩塊，生熟薏米各1.5安士，赤小豆1.5安士，雲苓粒兩安士，蜜棗四粒，薑三片，章魚一隻。
做法：
1.薏米赤小豆雲苓章魚全部洗乾淨後用水浸泡20分鐘備用，
2.豬肉切大塊，用薑汁酒飛水沖洗乾淨備用。
3.冬瓜洗乾淨外皮，去掉瓜瓤，連皮切大塊備用。荷葉洗乾淨後剪成小塊同樣飛水備用。
4.湯煲內放入16碗水，將所有材料放入，大火煲滾好轉為小火煲兩小時，加鹽調味後便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
“冬瓜荷葉有清熱解暑作用，薏米赤小豆有去水腫利尿作用，男女老少都合適.
