清蒸白鯧
材料：
白鯧魚1條、絞肉半斤、貢丸漿4兩、葧萁3兩、香菇7朵、蔥4根、水5杯、咸米1兩、油蔥酥些許、芹菜適量、紅蘿卜適量、姜絲、姜片適量
調味料：
香油、鹽、香油、白胡椒粉、高鮮味精、酒適量
做法：
1.白鯧洗凈，頭尾切下做盤飾，將魚骨取出后對半切，用斜切的方式，第一刀深入切下但不切斷，第二刀切斷，約切成12片備用。
2.將葧萁切小丁，放入容器里，放進繳肉、貢丸漿、咸蝦米、油蔥酥，攪拌均勻后用香油、白胡椒粉、高鮮味精調味。
3.將做法2的餡，塞入作法1，放置盤內，備用。
4.香菇、紅蘿卜、姜切絲，灑在作法3上，放進電鍋蒸約20分鐘。
5.取出的魚骨放入容器內再加入姜片及蔥，倒入5碗的水，煮沸后用濾網取出湯汁部分，灑上米酒、芹菜再倒入清蒸好的白鯧即完成。（魚骨、姜片、蔥丟棄不用）
