立夏—-西曆五月五日前後
立夏是夏季的第一個節氣, 此時氣溫顯著昇高, 並且多見陰雨天氣, 而在南部地區, 已經開始暑氣四處可見, 且雷雨亦較為多.
立夏的養生:
夏季主陽, 屬火, 為一年中陽氣最盛的季節. 此時人體的氣血運行較快, 新陳代謝活躍, 心臟功能有増強的趨向, 人體的心臟功能與夏季相應對; 所以, 夏日的養生主要就是養護心臟, 調適心情, 端正心態, 理順心理. 同時應早睡早起, 多沐浴陽光, 注意保持肝氣的疏泄, 否則會傷及心氣, 以致秋冬季節易生疾病. 在飲食上, 忌食性熱昇發或生冷食物, 以免耗氣傷津, 或有損傷脾胃之陽.
歷代養生家都有一致的看法, 均認為飲食進補宜清補, 少食肉, 多食飯, 現代觀點以低脂, 低鹽, 清淡的飲食為主。
由於立夏是兒童發育最快的時段, 因此要給兒童及時補充鈣質. 維生素及各種生長發育所需要的營養.
介紹一款立夏時節的健胃湯水給大家:
- 青紅蘿蔔芡實排骨湯
材料:
青蘿蔔1-1/2磅、紅蘿蔔1磅、芡實3安士、排骨1-1/2磅、蜜棗6粒、陳皮半塊、生薑4片
做法:
1.芡實, 蜜棗, 陳皮洗淨, 用清水浸泡, 青紅蘿蔔去皮後切滾刀大塊, 排骨汆水後沖洗乾淨備用
2.湯煲內放進15碗水, 把所有材料放入, 大火煲滾後, 轉為小火煲2-1/2小時, 加入適量鹽調味, 便可享用, 湯料撈起沾醬油吃.
*梁師傅小貼士 *
*青蘿蔔功能清除內臟積塵和清熱, 紅蘿蔔功能寬中行氣, 健胃而助消化. 芡實功能補脾去濕, 排骨功能補陰益髓, 合而為湯, 則寬中下氣, 健胃消渴, 共成為初夏佐餐湯品.
*此湯氣味甘潤, 補而不燥, 具有健胃消食, 寛胸理氣之功效, 男女老少皆宜.
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- 茨實功效
煲湯有許多百搭配料，茨實就是其中之一，茨實雖然通常都是配角，但其實它也有其特別的健康功效。不過，茨實到底是甚麼呢？茨實功效又有甚麼？一同來拆解一下茨實的真面目吧！
茨實具有豐富的營養價值， 不但可以為人體提供足夠的微量元素， 還能夠提供豐富的維生素， 常吃有利於身體健康。 另外， 由於茨實味甘性平， 是很好的養胃、養腎的養生佳品， 不管是拿來做菜還是煮粥喝都非常適宜。
茨實是甚麼？
茨實是一種植物的種子，該種植物為睡蓮科的「芡」，是一種水生植物，外表像一大塊鮮綠色蓮葉一樣。「芡」其實也是煮食時「打芡」這種方法的來源，芡粉亦是茨實磨碎而來，只是後來有更多「打芡」用的澱粉出現，芡粉亦逐漸被取代。
順帶一提，許多人會將「茨實」讀作「時」實，其實「茨」字應讀「遲」，但因為讀法和寫法已經約定俗成，就不必矯枉過正。
茨實功效
茨實是常見的食材，多用來製作甜品或煲湯，亦具有藥用價值。香港較普遍的茨實多來自肇慶，因而又被稱作「肇實」。
據《本草綱目》記載，茨實寫作「芡實」，味甘、平、澀，無毒，為滋養強壯性食物，具祛濕、固腎澀精、補脾止泄的功效。可治小兒遺尿、老年人小便頻數、慢性泄瀉等。
生茨實 vs 熟茨實
買過茨實的朋友都會發現，茨實有分「生」同「熟」，還有分原粒及半粒，到底有甚麼分別呢？
生茨實即新鮮茨實剝殼後，生曬至乾而成，顏色帶灰白感，摸起來硬梆梆像小石塊。而原粒與半粒的分別，就是在於剝殼的工序不同，半粒生茨實是用機器去殼，過程中就會將茨實輾碎成半粒；而原粒茨實就利用人手剝殼，因而可保留原粒形狀，但價格就貴一點。
熟茨實就是利用鹽水蒸製過，顏色較鮮而暗沈，因為經過煮製，所以熟茨實只有半粒而沒有原粒。
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- 淮山茨實花膠湯
有美顏潤膚及益氣補腎的功效，而且味道討好，
淮山補脾胃、益肺滋腎；百合潤肺止咳；茨實健脾益胃、有袪濕功效；花膠含豐富蛋白質；蜜棗止咳潤肺、化痰平喘。
材料：
百合 70g、淮山20-25g、茨實 20g、花膠2件（約100g）、蜜棗 2粒、瘦肉 $20、水 2.5L
做法：
1）瘦肉切件出水備用
2）淮山、蜜棗、百合、茨實略㓎備用
3） 花膠用清水浸1晚，第2天將已浸花膠放入滾水再轉慢火，煲約20分鐘或至花膠軟身有彈性，熄火取出花膠沖凍水備用
4） 除花膠外，將所有材料放入高壓煲煲20分鐘，最後纔加入花膠煲10分鐘左右，若想湯更香濃可將時間加長。（若用一般煲具，則以大火煲滾，再用文火煲2-3小時便成）
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- 荔枝龍眼大蝦沙律
材料：
大蝦1磅、新鮮荔枝8 oz、新鮮龍眼8 oz、士多啤梨4粒、蜜桃1罐、青1/2條, 士多啤梨3粒圍邊裝飾用
調味：
沙律汁1杯、甜煉奶1湯匙、檸檬汁1茶匙.
做法:
1.大蝦連殻煮熟, 過冷水後除殻, 開邊去除黑腸, 再沖洗乾淨, 用抹手紙索乾.
2.龍眼, 荔枝剝殼去核備用.士多啤梨切小粒.
3.蜜桃切小塊圍成一圈, 荔枝, 龍眼, 士多啤梨拌入沙律汁放在碟中央, 蝦肉排在水果面.
4.用青瓜, 士多啤梨圍邊裝飾, 唧上沙律汁便成.
*梁師傅小貼士 *
夏天5月份荔枝, 龍眼上市, 有來自墨西哥的新鮮荔枝, 來自夏威夷的新鮮龍眼, 又大粒, 又好肉, 核細小, 非常之清甜, 最適合做冷涷沙律菜式.
