- 鹹魚蒸剁豬肉餅
材料：
三或鹹魚三安士，梅頭豬肉一磅，馬蹄三安士，薑五片，雞蛋一隻，蔥花少許。
調味：
淡豉油一湯匙，糖一茶匙，美極鮮醬油少許，胡椒粉少許，粟粉兩湯匙，水兩湯匙。
做法：
1.鹹魚先蒸熟後再撕散去骨備用。梅肉用刀切成小塊，再剁碎成粗粒。馬蹄切幼粒。
2.準備一個大碗放入肉碎，先用水兩湯匙撈勻，好讓豬肉索透水而變得更加嫰滑些，纔加上鹹魚蓉，馬蹄粒，加入調味料，雞蛋攪拌均勻，再用手撻至起膠，此舉是令到肉質彈口，然後放進一個深碟鋪平，薑片鋪在上面，拆出來的鹹魚骨也同樣可以放在上面一起蒸。
3.蒸鍋內燒滾水後，放入肉餅大火蒸18分鐘至熟，取出灑上少許蔥花裝飾便可食用。
梁師傅小貼士：
豬肉用刀剁碎口感較有彈性鬆軟，傳統工藝是用刀剁的，而不是現代的用機器絞碎，這樣的纖維會斷開，沒有口感。
三或鹹魚是比較肉質實的，較難切開成粒，但用蒸熟後的方法就軟身很多，用手撕散就容易得多，骨揀出，最後可放在肉餅上一起蒸，因為還有些味道。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 青仁黑豆還是黃仁好，黑豆的營養價值
黑豆所含的蛋白質易於消化，對滿足人體對蛋白質的需要具有重要意義；所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸，吸收率高，有降低血液中膽固醇的作用；還含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質，其中B族維生素和維生素E含量很高，具有營養保健作用，黑豆中還含有豐富的微量元素，對保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的。黑豆一般可分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。烏皮青仁豆，品種名貴，主要是蛋白質、維生素、鐵質等含量極為豐富，藥用價值很高，在中醫用藥上屬於滋補佳品，有養陰補氣，滋補明目，祛風防熱，活血解毒，以及烏鬚髮等藥用，可內服，也可外用，單獨食用有效果，與其他藥物配合使用，作用更大。
青仁烏豆與黑豆一樣嗎？
青仁黑豆與黑豆不一樣，具體區別如下：
1、仁不同
（1）黑豆的表皮是黑色的，但是裡面的仁是黃色的。
（2）青仁黑豆的表皮是黑色的，但是裡面的仁是青色的。
2、藥用價值不同
（1）黑豆除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。
（2）青仁黑豆藥用價值極高，和何首烏一起煮食可以補腎養血，治療頭髮早白。
3、分佈範圍不同
（1）黑豆分佈較廣，我國各地都有黑豆生產。其中張家口黑豆是一個大豆異黃酮含量高的特用品種，可以作為提取異黃酮的優良材料。眾所周知的北京小黑豆是抗抱囊線蟲的優良抗原。
（2）青仁黑豆主要分佈在東北、河南、江蘇。
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- 眉豆介紹功效
中文名稱：眉豆
英文名稱：Black-Eyed Pea
其他名稱：黑眼豆、角豆、長豆、裙帶豆、漿豆、飯豆、白飯豆、米豆、帶豆、飯豇豆、短豇豆、原豇豆
植物學名：”Vigna unguiculata (L.) Walp.subsp.cylindrica (L.)Verdc.”
植物科屬：蝶形花科豇豆屬
#主要來源：
原產於東南亞。中國自古便有種植，尤以南方為主，現分佈於河北、江蘇、四川、雲南等地。
#簡單介紹：
眉豆是蝶形花科一年生植物短豇豆的種子(豇豆莢果長20-30cm，短豇豆莢果長7-13cm）。廣東人俗稱為眉豆是因為豆中間有一條像眉毛的彎曲黑線。眉豆味甘咸而性平，貝有理中益氣，補腎健胃、和五臟、調營衛、生精髓、止消渴、吐逆泄痢及消腳氣等功效。眉豆主要成份為碳水化合物，並具有豐富的蛋白質，其他成份包括脂肪、碳水化合物、鈣、 磷、鐵、粗纖維、維他命A、維他命B1及B2等。
#品種
眉豆可根據其莢果的長短分為三類：長眉豆、普通眉豆和飯眉豆。此外，可根據食用部位分為兩類：食莢和食豆粒，前者是軟莢的而後者則是硬莢的。做為蔬菜栽培的亦可劃分為長眉豆和矮眉豆。莖有矮性、半蔓性和蔓性亦有三種。
#供應季節
香港全年均有供應
#選購方法
選擇優質眉豆要求顆粒完整飽滿，大小均勻，顏色自然呈淡黃色並富光澤，沒多餘雜色，表面光滑，表皮無皺紋和無蟲蛀現象為佳。如夾雜潮味、霉味等異味，則是劣質豆。
#儲存方法
眉豆應儲存在乾燥的密封容器內，並放置在陰涼、通風、乾燥之處，避免陽光直接照射。儘可能做好充分防潮、防黴、防蟲的措施，亦可儲存在冰箱內。眉豆最好於買回來後儘早食用。
#宜忌人群
“宜：患腳氣病者或產後婦女宜多吃。夏季感冒、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心煩躁、心腹疼痛等人士適宜服食。 忌：眉豆若多吃會滯胃，故患有氣滯便結者應少吃。尿酸高及痛風的人亦不宜吃太多眉豆。”
#食用配伍
“相宜：眉豆與髮菜：髮菜具有補血烏髮，通便利尿，化痰止咳。所以兩者一齊食用具有滋陰補腎潤膚，健脾益氣作用。 相尅：未有文獻報告。”
#烹調技巧
硬莢的眉豆豆莢不能食用，應先去除。眉豆不但可直接加熱煮熟後進食，更可加入沙拉、五穀飯內混合烹調，以製成各式料理。
#備註事項
“眉豆不可食用過多，因為容易引致脹氣。 眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。”
#常用菜式
眉豆糕、眉豆花生雞腳湯、眉豆髮菜煮節瓜煲、飯豇豆粥、乾煸眉豆、眉豆豬舌湯
^營養資料及指標 (以100剋食用部分為單位)
#資料來源
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
能量(千卡路裡)90、蛋白質(克)2.95、脂肪(克)0.35、飽和脂肪(克)0.09、膽固醇(毫克) 0、碳水化合物(克)18.9、糖(克)3、鈉(毫克)4、膳食纖維 (克)5、水份(克) 77.2
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- 車打芝士焗椰菜花
材料：
椰菜花一個1.5磅，車打芝士四安士，牛油兩安士，麵粉兩安士，雞湯一杯，鮮奶一杯，鹽?茶匙，糖1.5茶匙。
做法：
1.椰菜花用油鹽水煮熟2分鐘流出備用。
2.燒熱牛油麵粉，攪拌均勻後加入雞湯，煮滾後再加入鹽糖以及鮮奶，不斷攪拌均勻至稠滑，最後再加入車打芝士，攪拌至溶化，
3.椰菜花放在一個焗盅內，淋上芝士汁，放入預熱焗爐中，溫度400度， 8分鐘至金黃色便可。
