- 味噌醬焗三文魚豆腐蘆筍
材料：
三文魚片12安士，有機豆腐一盒14安士，蘆筍12安士，紅蘿蔔四安士，薑蒜蓉少許。
調味:
味噌三文汁醬一包
做法：
1.三文魚片先用少許鹽，烹大師，胡椒粉，粟粉蛋白拌勻醃15分鐘備用。
2.豆腐切成長條塊狀，蘆筍切成小段，紅蘿蔔切成小段備用。
3.烤箱預熱375度。豆腐索乾水後用油煎香備用。三文魚片畧煎一下. 蘆筍紅蘿蔔用油鹽水飛水1分鐘撈出瀝乾。
4.烤盤上噴上少許油，把豆腐蘆筍，紅蘿蔔排在盤底，三文魚片鋪在上，放進味噌三文魚汁醬在上面，放入烤箱焗8分鐘便可。做法容易方便。
* 正式味噌三文汁醬
Authentic Miso Salmon Sauce
成份：紅白味噌，水，白米，黃豆，海鹽，清酒，糖，是一種美味有光亮的甜味噌汁醬，美國製造。可以用來做沙律汁，烤焗海鮮肉類用途的。
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- 紅豆介紹功效
中文名稱：紅豆
英文名稱：Azuki bean, Red Bean
其他名稱：赤豆、小紅豆、飯赤豆
植物學名：Vigna angularis
植物科屬：蝶形花科
主要來源：紅豆主要產自東南亞及日本，其中產量最高的是中國
#簡單介紹
紅豆是豆科一年生半纏繞草本植物紅豆經乾燥後成熟的種子。紅豆含有豐富的營養成份如蛋白質、脂肪、醣類、維他命B雜、鐵、鉀、磷及多種氨基酸等，其中所含的離氨酸及維他命B是各豆類中最高的，對治療疲勞與腳氣病效果顯著。而礦物質則以鉀的含量為最多；其豐富的鐵質，更是血紅素及肌紅素的重要組成成份。味甘酸且性平，具有通淋巴祛水腫、止瀉、治疔癰丹毒、便血之功用。
#品種
主流的食用 紅豆只有一個品種。
#供應季節
香港全年均有供應。盛產期：12月下旬至翌年2月上旬。
#選購方法
優質紅豆的外皮較薄，種皮顏色呈鮮艷紅色並具光澤，顆粒外形飽滿、大小比例一致、沒有破損及蟲蛀現象，品質纔會比較優良和新鮮。
#儲存方法
紅豆應儲存在乾燥的密封容器內，並放置在陰涼、通風、乾燥之處，避免陽光直接照射。儘可能做好充分防潮、防黴、防蟲的措施，亦可儲存在冰箱內。
#宜忌人群
“宜：紅豆具利水和解毒之功用，因此患有浮腫、腹水、水腫或排尿不順的人宜食用。經期、產後及哺乳期的女性宜食用。患腳氣的人宜食用。 忌：紅豆普林含量很高，痛風患者應少吃，一般人也不應大量長期食用。”
#食用配伍
“相宜： 1. 紅豆與百合：百合富含維他命B1，B2和C等成分，搭配上紅豆豐富的蛋白質及鐵質等營養素，有補充氣血、安定精神的功效。 2. 紅豆與紫米：紅豆含有鐵質，有助於改善貧血，而紫米也是含有豐富的營養素，兩者搭配食用，對於女性補血功效更佳。 相剋： 1. 紅豆與茶：紅豆中含有豐富的鐵質，但茶中的單寧酸成分卻會和鐵形成不溶解的鐵，因而降低人體對鐵的吸收。 2. 紅豆與羊肉：羊肉有溫補身體的功效，然而紅豆偏涼性，易使羊肉的溫補功效降低，故兩者不宜前後食用。亦勿與羊肝及羊肚等混吃，因為會引起食物中毒。”
#烹調技巧
紅豆宜與其他谷類食品混合食用，一般製成豆沙，可做成豆沙當點心餡料及作甜品。而且煮紅豆時愈爛愈好，這可以除去腥味，也容易被消化。紅豆亦可煮湯、煮豆飯或煮粥。
#備註事項
“香港酒樓婚宴熱門甜品附送的甜品通常都是「蓮子百合紅豆沙」，取意「年生貴子、百年好合」。香港冰室及茶餐廳紅豆冰飲品亦是改良自紅豆沙，紅豆冰可視個人口味加入適量淡奶、椰汁或雲尼拿雪糕等。 如想煲紅豆起沙，可以將浸水後的紅豆放在冰箱，煮的時候放入沸水中煲至起沙，最後纔苛落片糖調味，否則紅豆好難煲腍。另外、煮紅豆沙會加入陳皮，有足夠年份的一級陳皮往往比紅豆沙更有價值。 赤小豆與紅豆，稍有不同。赤小豆粒硬小，身形微長而色赤褐；紅豆稍大，形較圓，色鮮紅或微紅。”
#常用菜式
蓮子百合紅豆沙、紅豆糙米飯、紅豆冰、紅豆沙、紅豆羊羹。
^營養資料及指標 (以100剋食用部分為單位) ^營養資料及指標 (以100剋食用部分為單位)
資料來源：美國農業部轄下的營養素資料實驗室
能量(千卡路裡) 329
蛋白質(克) 19.87
脂肪(克) 0.53
飽和脂肪(克) 0.191
膽固醇(毫克) 0
碳水化合物(克) 62.9
糖(克) N/A*
鈉(毫克) 5
膳食纖維 (克) 12.7
水份(克) 13.44
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- 綠豆介紹功能
中文名稱：綠豆
英文名稱：Mung bean
其他名稱：青豆、青小豆、菉豆、植豆、官綠
植物學名：Vigna radiata
植物科屬：蝶形花科
#主要來源
原產於印度、緬甸，現於東亞各國普遍皆有種植，非洲、歐美等地也有少量種植，主要出口國為中國及緬甸。
#簡單介紹
“綠豆為蝶形花科豆科豇豆屬一年生直立或頂端微纏繞草本植物綠豆的種子。味甘且性寒，具清熱解毒、消暑利尿、消癰腫、潤喉止渴、益腸胃、除煩熱等功效，對中暑與咽喉炎等有不俗的療效。綠豆富含有膳食纖維，能降低人體膽固醇及血脂肪，且能幫助腸胃蠕動以促進排便。 綠豆含豐富的植物性蛋白質、澱粉質、維他命B群和礦物質。維他命B1有助身體分解碳水化合物，並幫助消化及排便，更可維持心臟、神經系統的功能；而維他命B2則作為輔酶的一部分，參與能量代謝及維持皮膚的健康。”
#供應季節
香港全年均有供應
#選購方法
選擇優質綠豆要求顆粒完整飽滿，大小均勻，顏色鮮綠並富光澤，表皮無皺紋和無蟲蛀現象為佳。
#儲存方法
綠豆應儲存在乾燥的密封容器內，並放置在陰涼、通風、乾燥之處，避免陽光直接照射。儘可能做好充分防潮、防黴、防蟲的措施，亦可儲存在冰箱內。
#宜忌人群
“宜：天氣濕熱時有煩躁悶亂、咽乾口渴者，患有由瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所引起的皮膚感染者，高血壓、水腫、紅眼癥患者均可多食用綠豆。身體燥熱、火氣大或中暑時宜食用。輕微食物中毒時可應急食用。 忌：綠豆性寒，因此體質虛弱、血壓較低、正值生理期間的女性、容易手腳冰冷的人士切勿多吃，以免傷脾傷胃、阻礙血液流通或引起頭暈不適。容易腹瀉、身體虛弱及服用溫補類藥品的人食用。綠豆是屬於偏涼性食品，再加上它有利尿作用的功效，所以體質虛弱及頻尿者，最好不要多喝。”
#食用配伍
“相宜：綠豆可與大米共煮成綠豆粥，能增強食慾及方便長者吞嚥。綠豆具清熱解毒及生津止渴的功用，而南瓜則能補中益氣，故混合兩者同煮，可維持身體健康。 相剋：1. 綠豆與魚：綠豆富含維生素B1，魚卻含會破壞維生素B1的酵素，若先後食用，將會破壞維生素B1的吸收。2. 綠豆與羊肉：羊肉溫補，綠豆偏涼，前後食用會使羊肉的溫補功效降低。3. 亦有傳聞綠豆與狗肉是相剋的，否則會引起腹脹。”
#烹調技巧
綠豆中的有機酸和維他命，容易因加熱時間過長受到破壞而降低作用。因此煮綠豆湯時，最好用熱水和綠豆一齊快煮。綠豆不但可煮粥、煮湯，更可製成綠豆沙、綠豆湯、綠豆稀飯、糕餅一類的點心及甜品。
#備註事項
“切勿用鐵鍋煮綠豆，因為綠豆當中的單寧酸，於高溫下會與鐵質生成黑色的單寧鐵，從而影響食慾、不利於人體健康。 綠豆不可煮得太爛，否則會破壞當中的有機酸及維他命，大大減低了綠豆清熱解毒的功用。 綠豆具有解毒作用，遇上有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒等情況，可先服用一碗綠豆湯作緊急處理，而常常在有毒環境下工作或容易接觸有毒物質的人，可常吃綠豆來減低身體毒素。”
#常用菜式
蓮藕綠豆湯、綠豆鹹肉粽、綠豆爽、綠豆沙、綠豆蓉餅
^營養資料及指標 (以100剋食用部分為單位) ^營養資料及指標 (以100剋食用部分為單位)
資料來源：美國農業部轄下的營養素資料實驗室
能量(千卡路裡) 347
蛋白質(克) 23.86
脂肪(克) 1.15
飽和脂肪(克) 0.348
膽固醇(毫克) 0
碳水化合物(克) 62.62
糖(克) 6.6
鈉(毫克) 15
膳食纖維 (克) 16.3
水份(克) 9.05
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- 煎肉眼牛扒
材料：
Ribeye steck 一塊, 約12安士.
做法:
1.烤箱預熱華氏 250度， 牛扒不用醃味。
2.燒熱一個鐵鑊， 放入油 ，用中大火，放進牛扒， 每邊煎三分鐘。
3.準備一個焗盤，鋪上錫箔紙， 倒進A1 Steak sauce 4湯匙， 把煎好的牛扒兩面沾上steak sauce ，放在烤盤上，然後放入烤箱焗約25分鐘， 放入 肉類測溫針， 達到160度便可。這是全熟，(well done),
4.如果要半熟 (medium) , 只需15分鐘便可, 放入肉類測溫針，達到145度便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
