- 黃豆醬牛蒡西芹炆牛腩角
材料:
牛腩角3磅、牛蒡1磅、西芹4條、紅蘿蔔2條、洋蔥一個、八角, 陳皮, 草果 各少許、薑4安士、蒜粒8粒、紅蔥頭2顆、蔥度2條(最後放入)
調味:
黃豆醬3湯匙、紹酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油2湯匙、冰糖1安士
做法:
牛蒡，紅蘿蔔去皮，切塊。西芹切段。薑去皮切粗粒, 蒜粒去衣輕輕拍扁, 紅蔥頭去衣切小粒.
牛腩角焯水後沖洗乾淨. 熱鍋下油, 放入薑粒, 蒜粒, 紅蔥頭爆香, 加入黃豆醬, 牛腩角翻炒一會, 贊酒, 加入適量水至蓋過牛腩面，放入牛蒡。兩吋高左右, 把香料, 調味料放入拌勻, 蓋上鍋蓋, 煮滾後改為中慢火燜約1小時30分, 期間每隔半小時攪拌一下, 並且留意水份夠不夠, 若太小便要加入適量熱水, 直到牛腩八成腍, 加入洋蔥，紅蘿蔔，西芹，再炆半小時。最後把味道調整後加入蔥度便成.
*梁師傅小貼士 *
採用牛腩角比較腍嫰, 沒有咬不開兼黐牙的感覺. 可以配搭蘿蔔, 香甜爽口.
黃豆醬味道濃郁, 冰糖可以令肉質鬆化, 快腍.
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春分_西曆三月二十日前後
春分為農曆二十四節氣中的第四個節氣, 每年的3月20日前後太陽到達黃經0*時(春分點)開始.
民間有諺語說: [春分秋分, 晝夜平分; 吃了春分飯, 一天長一線.] 意思就是說, 春分一過, 夜晚的時間便逐漸縮短, 而白晝則一天比一天長了.
春分對人體而言, 重要意義與夏至, 秋分, 冬至一樣, 對健康有較大的影響.
春分時節, 在養生方面也應順天行事, 以保持人體陰陽平衡為本. 這時人體的血液和激素活動正處於相對高峰期, 而氣候驟變也會導致人體平衡失調, 誘發如高血壓, 心臟病, 月經失調以及感冒發燒等疾病. 故這個節氣的飲食調養非常關鍵, 大原則是忌大熱大寒, 而力求中和.
同時若要吃寒性食物, 則佐以溫熱之品; 如服益陽之物, 則配以滋陰之物, 以達陰陽平衡.
神志上避免情緒波動和過度疲勞. 人們應順應春季生機盎然的特點, 多做戶外活動, 沐浴陽光, 呼吸新鮮空氣, 嬉戲玩耍, 將一切煩惱置之度外, 迎天順氣, 隨風送憂.
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- 赤小豆桑白皮鯽魚湯
材料:
赤小豆60克、桑白皮12克、鯽魚1條約1磅、生薑3片、陳皮1/3塊、蜜棗2粒
做法:
1.赤小豆, 桑白皮, 陳皮洗淨, 稍微浸泡. 鯽魚去鱗去腸, 洗淨抹乾水分, 慢火煎至兩面微黃, 盛出用紗布包扎好.
2.湯煲內放入10碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火, 煲約2小時, 調入適量鹽即可,
湯料可以撈起蘸醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 赤小豆性平味甘, 入心, 小腸經, 功能通利水道, 消腫退黃, 清熱解毒, 桑白皮能除膈肺中痰水並清肺中之火而利小便.
- 鯽魚肉質細嫰, 鮮味而不肥膩, 有健脾利濕, 和中開胃, 活血通絡, 溫中下氣的功效, 經常食用, 能補充營養, 增強抗病能力. 此湯屬春季養脾清肺去濕佳品.
解答聽眾（黃耳）
簡介：黃耳為銀耳科金耳的子實體，又稱【金耳】，主產於四川及雲南地區。 功效：黃耳具有滋陰潤肺、化痰止咳、生津清熱等作用，含有豐富蛋白質、多種氨其酸及微量元素。
特性：味甘，性溫。黃耳又稱金耳、為真菌植物門真菌黃耳的子實體。產於福建、四川、雲南、西藏等地，新鮮時金黃色或橙黃色，子實體不規則形，似腦狀，全體金黃色，寬2～7 厘米，高2～3厘米。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分。干后堅硬，浸泡后可復原狀。,因其有淡淡的桂花香味,故又名桂花耳,是三菇六耳中的珍品之一.它是各種耳中最厚肉的一種,所含膠質亦非常豐富.
雖然其活血,降血壓功效不及黑木耳,但它能促進肝脂肪代謝,防止脂肪在肝臟中累積,提高肝臟解毒功效.經常食用,可有效健體强身,滋潤養顏,延緩衰老.含有甘露糖、葡萄糖及糖。
可防癌抗癌。有治肺熱、氣喘、高血壓等作用。
性味甘、溫微寒，可用於治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓。
金耳主要用于制作各種素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含膠質，用冰糖燉食，不僅滑嫩爽口，還有清心補腦的保健作用。
