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西芹百合鮮蝦球
食材：
西芹、鮮百合、大蝦、香蔥、姜、蒜。
調味料：
鹽、雞粉、白砂糖、花雕酒、胡椒粉、生粉。
制作方法：
1. 鮮百合一般都為真空包裝，開袋后用刀切掉其根部，依次撥散使其呈片狀。洗凈后浸入水中備用。
2. 香蔥切小蔥段、姜去皮切姜片、蒜切成蒜片，備用。
3. 用刨皮刀去除西芹的老筋，將其切成4厘米左右的長段，洗凈備用。
4. 剝去大蝦的蝦殼，將剝好的蝦仁放入稍大一點的盆中，加入適量的干生粉，輕輕揉搓蝦仁，目的是將蝦仁上的污物洗得更加徹底。揉搓完后，用清水將蝦仁洗凈，撈出控水。
5. 下面我們來加工蝦球。將蝦仁分別放置砧板上，用刀將蝦仁從背部劃開約而二分之一，蝦線一并剔除。蝦仁被劃開背部后，遇熱便會自然蜷成球形。
6. 洗凈蝦球，用廚房用紙巾或干毛巾盡量將蝦仁表面的水分吸干，為下一步腌制做準備。
7. 將蝦球倒入盆中，放入適量的鹽、雞粉、生粉和香油、胡椒粉腌制。腌好后倒入適量的植物油，放置半小時。
8. .炒鍋刷凈，倒入適量的水，開火，水開后放入西芹段焯水，30秒后撈出過涼水。這樣做除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，并減少油脂對蔬菜的“入侵”時間。
9. 炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時，倒入蝦球，劃油，眼見蝦卷成球狀，約7成熟時，撈出，控油。
10. 借著炒鍋內的底油，倒入蔥段、蒜片和姜片，爆香，接著倒入蝦球和西芹，烹花雕酒，翻炒幾下。
11. 緊跟著將鮮百合放入，再次大火翻炒幾下。
12. 用鹽、雞粉、白砂糖與生粉調和成的芡汁勾薄芡，入明油，出鍋裝盤即成。
