- 五柳甜酸汁大石班
材料：
珍珠龍膽石斑一條1.5磅，甜雜錦菜四安士，蕎頭四粒，洋蔥，紅椒切絲各兩安士，蔥絲芫荽裝飾用。
調味：
水一杯，白醋一湯匙， 糖一湯匙，茄汁四湯匙，粟粉水一湯匙，勾芡用。
做法：
1.石斑魚解凍後清洗乾淨，朔乾水，用刀起出魚的頭。尾，魚肉後，用鹽胡椒粉醃抹魚肉，在抹上生粉薄薄的一層備用。
2.熱鑊下油一杯，中大火，把魚半煎炸至金黃熟透後，盛出裝在碟上，擺好頭尾魚身及魚翅膀成一條魚的形狀。
3.倒掉多餘的油，爆香洋蔥紅椒絲及甜雜菜絲等，加入水及調味料煮滾後用粟粉水勾芡，淋在魚身上便可。
小貼士：
甜雜錦菜。（即俗稱五柳料：內有木瓜，青瓜，紅蘿蔔絲等等及用醋糖，醃製成的）。所謂五柳料，即三種甜雜錦菜絲，再加洋蔥及紅椒共五種材料。
珍珠龍膽石斑是台灣養殖的魚類，已經去除腸臟，去腮，去鱗，所以非常之乾淨容易處理。它是急凍的用真空袋裝住的產品。Frozen pearl Grouper
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- 欖菜煙肉粟米粒炒四季豆
材料:
欖菜1湯匙、煙肉4條、粟米粒4安士、四季豆1磅、薑, 蒜片各少許
調味:
水1/4杯、糖1/2茶匙、美極醬油少許、粟粉1/2茶匙
做法:
1.四季豆切掉頭尾, 再切成4公分長度, 洗淨, 粟米粒罐頭打開取出後一起焯水3分鐘撈起備用. 煙肉切成小片.
2.熱鑊下油, 爆香薑, 蒜片, 煙肉, 欖菜, 放入四季豆, 加進水 2 湯匙, 翻炒一會, 把調味汁液攪勻倒入後, 快手兜勻, 便可上碟.
*梁師傅小貼士 *
*欖菜是潮汕風味菜, 材料是由芥菜, 橄欖, 植物油, 鹽, 芝麻等製成.
*味道鹹香, 加上煙肉的肥脆, 是一個拌飯送粥的美味小炒.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
