糖醋排骨
材料：
小肋排800g，冰糖，陳醋，蔥段，姜片，老抽，鹽，料酒，水。
做法：
1.肋排提前讓肉檔小哥幫忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，時間在2小時左右，中間要換2次水。
2.泡好的排骨加姜片和料酒焯水。
3.焯水后的排骨用冷水沖洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加蔥段、姜片、老抽1勺、鹽2勺抓勻，腌制1小時左右。
4.腌制后的排骨上蒸鍋蒸，大火燒開后轉中小火蒸40分鐘左右。
5.將蒸好的排骨用筷子夾到炒鍋中，蒸排骨出的湯汁過濾一下蔥段和姜片也倒入炒鍋中。
6.加入適量的冰糖。
7.加入一大勺的陳醋。
8.開火，大火煮開后轉中火翻炒，在翻炒的過程中會將排骨本身的一些油脂煸出來，所以我們這道菜根本不需要額外放油。
9.炒至溶化后的冰糖基本均勻的裹在排骨上時，再放入1勺醋，翻炒均勻后即可將排骨盛出，鍋底的余油不要。
10.裝盤，如果擔心排骨表面的油可以用吸油紙吸一下再食用。
小貼士：
1.排骨提前用冷水浸泡可以很好的去除排骨本身的血水和肉腥味，所以盡量不要省略這一步。
2.如果時間不夠的話，腌制排骨的過程可以省略，將腌好的排骨直接上鍋蒸就可以了。
3.蒸排骨的過程中會排骨會出一些湯汁，這些湯汁有些是排骨自身出的湯汁，還有些是排骨自身出的油脂，還有一部分是水蒸氣，在炒制糖醋排骨的時候我們就用這些湯汁來做糖醋汁，所以一定要提前將排骨處理的非常干凈才行。
4.在炒制糖醋排骨的過程中，我們會進一步將排骨自身的一些油脂煸炒出來，所以用這種方法做的糖醋排骨不僅會外焦里嫩，還不會有任何的油膩感。
5.炒制糖醋排骨的過程中我加了兩次醋，第一次加的醋在煮開湯汁和翻炒的過程中一部分會被排骨吸收，一部分會揮發出去，所以在最后出鍋前要再放一次醋，這樣排骨的糖醋味才夠足。
