- 黑松露片玉子豆腐蒸雞蛋
材料：
意大利黑松露片一安士，玉子豆腐一條，雞蛋四隻。芫荽蔥少許。
調味：
雞粉一茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。暖開水18安士，
做法：
1.玉子豆腐切開12小塊，瀝乾水後放在蒸盤上，雞蛋打散後加入調味，加入開水中攪勻，再用隔籬隔去雜質，淋在豆腐中，
2.蒸鍋燒滾熱水，放上蒸架，水不要碰到蒸盤，以免底部會太熟，中大火蒸10分鐘，用一筷子放在鑊邊把蓋子留一些空隙，這樣蒸出嚟的豆腐就不會起蜂巢。
3.10分鐘後把筷子拿走。關火焗20分鐘，之後纔拿出來，雞蛋面放上黑松露片，蔥花裝飾，便可食用。
“黑松露片是意大利出產，是刨成很薄的片狀，用橄欖油浸泡在小瓶中。打開蓋後便聞到濃濃的香氣撲鼻而來。Truffle Carpaccio/ Italian Black Summer Truffles. Thin shaved slices in olive oil.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 黑松露竹笙燉雞
材料：
乾黑松露片0.5安士，竹笙一安士，紅棗四粒, 金錢冬菇四隻, 薑兩片, 雞肉8安士。
做法:
1.黑松露片，竹笙，紅棗，冬菇。用水洗乾淨後浸泡備用。雞肉切大粒，用薑汁酒飛水好備用。
2.燉盅內放入兩杯熱水，把所有所有材料放進，蓋上蓋子，隔水燉兩小時後，加鹽調味便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
“黑松露片是中國雲南省出產，和意大利出產的黑松露完全是兩種東西. 中國出的，沒有意大利那種黑松露的香味，只是和一般的藥材, 乾菌類似, 沒什麼香味的。乾的黑松露片浸泡後一安士可以發起三安士。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蟹黃翅
材料：
象魚魚翅一磅(急凍)，膏蟹兩隻，上湯兩杯，(半杯用來勾芡蟹黃用.) 雞蛋黃兩隻。
調味：
烹大師一茶匙，胡椒粉少許，粟粉兩湯匙，開水勾芡用。
做法：
1.魚翅解凍後，用水沖洗乾淨，放在一個蒸盤中，加入少許薑汁酒及熱開水剛剛浸到翅面便可。蒸10分鐘後取出瀝乾水份，放在湯碟中保䁔備用。
2.膏蟹先把蟹黃，蟹肉取出，蟹肉用少許暖水，加薑汁酒浸䁔備用。
3.鑊中放入上湯煮滾，加入調味，淋在魚翅中。再把餘下的半杯雞湯煮熱，把蟹肉瀝乾水放入湯中，湯滾後用粟粉水勾芡，再加入蛋黃攪拌均勻後，淋在魚翅上面便可。
* 梁師傅小貼士 *
象魚魚翅 Elephant fish fin
魚翅能補五臟，長腰力，和益氣開胃。魚翅可以補血；補氣；補身；補肺；開胃進食。魚翅含有抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統患者有防治功效，同時含有豐富膠原蛋白，能養顏護膚。
烹調方法：解凍後沖洗乾淨魚翅。水煮滾好把魚翅放在碟裏蒸八至十分鐘。備注：碟裏面倒進約魚翅量一半的清水或上湯，浸著翅去蒸讓翅吸收水份，效果會最佳。隔水後加入湯裏即可食用：不用再煮。一磅可以足夠四個人的份量。中國製造。
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