- 黑松露片玉子豆腐蒸雞蛋
材料:
意大利黑松露片一安士,玉子豆腐一條,雞蛋四隻。芫荽蔥少許。
調味:
雞粉一茶匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。暖開水18安士,
做法:
1.玉子豆腐切開12小塊,瀝乾水後放在蒸盤上,雞蛋打散後加入調味,加入開水中攪勻,再用隔籬隔去雜質,淋在豆腐中,
2.蒸鍋燒滾熱水,放上蒸架,水不要碰到蒸盤,以免底部會太熟,中大火蒸10分鐘,用一筷子放在鑊邊把蓋子留一些空隙,這樣蒸出嚟的豆腐就不會起蜂巢。
3.10分鐘後把筷子拿走。關火焗20分鐘,之後纔拿出來,雞蛋面放上黑松露片,蔥花裝飾,便可食用。
“黑松露片是意大利出產,是刨成很薄的片狀,用橄欖油浸泡在小瓶中。打開蓋後便聞到濃濃的香氣撲鼻而來。Truffle Carpaccio/ Italian Black Summer Truffles. Thin shaved slices in olive oil.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 黑松露竹笙燉雞
材料:
乾黑松露片0.5安士,竹笙一安士,紅棗四粒, 金錢冬菇四隻, 薑兩片, 雞肉8安士。
做法:
1.黑松露片,竹笙,紅棗,冬菇。用水洗乾淨後浸泡備用。雞肉切大粒,用薑汁酒飛水好備用。
2.燉盅內放入兩杯熱水,把所有所有材料放進,蓋上蓋子,隔水燉兩小時後,加鹽調味便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
“黑松露片是中國雲南省出產,和意大利出產的黑松露完全是兩種東西. 中國出的,沒有意大利那種黑松露的香味,只是和一般的藥材, 乾菌類似, 沒什麼香味的。乾的黑松露片浸泡後一安士可以發起三安士。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蟹黃翅
材料:
象魚魚翅一磅(急凍),膏蟹兩隻,上湯兩杯,(半杯用來勾芡蟹黃用.) 雞蛋黃兩隻。
調味:
烹大師一茶匙,胡椒粉少許,粟粉兩湯匙,開水勾芡用。
做法:
1.魚翅解凍後,用水沖洗乾淨,放在一個蒸盤中,加入少許薑汁酒及熱開水剛剛浸到翅面便可。蒸10分鐘後取出瀝乾水份,放在湯碟中保䁔備用。
2.膏蟹先把蟹黃,蟹肉取出,蟹肉用少許暖水,加薑汁酒浸䁔備用。
3.鑊中放入上湯煮滾,加入調味,淋在魚翅中。再把餘下的半杯雞湯煮熱,把蟹肉瀝乾水放入湯中,湯滾後用粟粉水勾芡,再加入蛋黃攪拌均勻後,淋在魚翅上面便可。
* 梁師傅小貼士 *
象魚魚翅 Elephant fish fin
魚翅能補五臟,長腰力,和益氣開胃。魚翅可以補血;補氣;補身;補肺;開胃進食。魚翅含有抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統患者有防治功效,同時含有豐富膠原蛋白,能養顏護膚。
烹調方法:解凍後沖洗乾淨魚翅。水煮滾好把魚翅放在碟裏蒸八至十分鐘。備注:碟裏面倒進約魚翅量一半的清水或上湯,浸著翅去蒸讓翅吸收水份,效果會最佳。隔水後加入湯裏即可食用:不用再煮。一磅可以足夠四個人的份量。中國製造。
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