立春___西曆二月四日前後
立春是一年二十四節氣之首, 也是整個春季的開端, 從這一天起, 大地生機萌動, 萬物開始復甦, 草木開始萌芽.
立春的特點: 隨著立春的到來, 氣溫, 日照逐漸上昇, 降水陸續增多, 人們也按照傳統習俗開始[迎春], 因為農曆的春節一般都在立春前後. [一年之計在於春], 充分強調了春天在生活中的重要性. 立春時節, 人體對風向多變, 畫夜溫差較大的天氣適應力較差, 易患感冒和呼吸系統疾病, 同時心腦血管疾病和肝炎也處於多發期. 因此, 在此期間要根據其乍暖還寒的氣候特點, 注意保暖防風, 並對飲食起居作適當的調節.
立春的養生: 中國的醫學理論認為, 春屬木, 與肝臟相應, 所以春季養生主要是昇陽護肝, 而護肝又以調節心情為主, 心情舒暢, 既可防止肝火上越, 又有利於陽氣生發. 飲食方面也要注意調養. 這時應多吃些辛甘發散之品, 而不宜食酸收之味. 立春的養生要逐漸晚睡早起, 保持好心情, 避免憂愁或情緒激動, 飲食上多吃些辛溫發散之品.
- 五指毛桃煲豬脊骨湯
材料:
五指毛桃 4安士
豬脊骨 1磅半
生薑 3片
南北杏 1安士
蜜棗 5粒
做法:
1.五指毛桃洗亁淨, 用水浸泡一會.
2.豬脊骨汆水後沖洗乾淨.
3.湯煲內放進16碗水, 把所有材料放入, 猛火煲滾後轉為中火, 繼續煲約2個半小時, 調入適量食鹽便可.
“梁師傅小貼士 *
“五指毛桃煲豬脊骨湯氣味清香可口, 既能益氣, 提神, 解乏, 又能祛濕困, 健脾胃, 適合初春時氣候的養生要求, 男女老少都適合飲用.
“五指毛桃又名南芪，因其具有北芪補中益氣的功效特點, 且性味比較平和, 十分適合南方氣候條件下的滋補調理, 因而稱為[ 南方北芪 ]. 其性平, 味甘, 淡, 具有解氣利濕, 健脾補肺的功效.
” 五指毛桃煲豬脊骨, 用中火來煲較為出味, 其色如牛奶, 味似椰汁, 具有舒筋絡, 健筋骨的作用.
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- 山藥肉碎煎蛋餅
材料:
豬肉碎 3安士
山藥 6安士
雞蛋 6隻
蔥,薑粒 各少許
調味:
鹽 1/2茶匙
美極醬油 少許
做法:
1.豬肉碎用生抽, 胡椒粉炒熟備用. 山藥去皮切粒, 蔥,薑切粒.
2.雞蛋打散, 加入所有材料, 調味在一起.
3.熱鑊下油, 把山藥肉碎雞蛋液放進去, 可以分開兩三次來煎, 煎至金黃色反轉再煎叧一邊, 直至熟透, 便可上碟.
“梁師傅小貼士 *
“山藥對脾胃有益, 骨痛等有效.
“這個菜式一定要煎香至金黃色纔好吃.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 湯丸
Glutinous rice ball
材料:
糯米粉250g
滾水1/2杯，令到煙勒
凍水1杯，分數次加入，搓至滑身，用布蓋住保濕，不會裂開。
鹹湯圓材料：
1.糯米粉250克,滾水半杯, 凍水一杯. 注意：用滾水燙糯米粉可以令到粉團煙煙韌韌，再用凍水搓勻，要分開幾次落，不要一次過加水，搓至滑身。 搓好之後用布蓋住保濕，這樣不會爆裂。
2.冬菇 2隻，蝦米1.2 oz，魚鬆 6 oz， 臘肉 6 oz，紹菜 8 0z， 土芹 2 oz，白蘿蔔 8 oz， 甘筍 2 oz， 芫茜蔥少許。
做法：
1.冬菇蝦米用水浸泡， 切粒。 鯪魚漿煎成魚餅再切成條狀備用。 臘肉用熱水燙過之後再切成小粒。切少量薑粒備用。
2.熱鑊下油，炒香臘肉，蝦米，冬菇粒，薑粒爆香之後，加入水煮約五分鐘，再加入紹菜，蘿蔔，土芹，用中慢火煮。另外準備一鍋熱水， 把糯米粉糰搓成長條形，切成小粒，再搓成小圓粒，放入熱水煮至浮起，約兩分鐘左右，再撈過去煮湯圓的湯料內，再煮多八分鐘， 加入調味料， 鹽一茶匙，糖1茶匙，胡椒粉麻油少許， 蠔油一湯匙， 再放上芫茜蔥，便可進食。
* 梁師傅小貼士 *
* 如果煮甜湯圓，四杯水中可加片糖兩塊半， 薑三片，煮溶後加入煮熟湯丸便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
