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清蒸魚
食材:非洲鯽魚(500克左右),鹽,姜片,蔥,醬油,香油
制作方法:
1. 先把魚開膛去掉內臟,里面的黑色膜一定要清洗掉,用紗布或其他方法把魚身的水晾乾。
2. 在魚身上抹些鹽不用抹油,碟底下放兩根蔥頭把魚擱起來,
3. 在鍋里放入適量水,大火燒開,水開後把魚放進去隔水蒸6分鐘左右即可,當然如果魚比較大可以稍微再蒸長點時間。
4. 蒸好後不要馬上開鍋,燜一分鐘再撅開蓋子,把魚拿出來,把蒸出來的水倒掉。
接下來可有兩種處理方法:
1)魚身撒上姜絲和蔥花,倒上生抽,倒上香油,并在鍋里重新放入適量涼水并大火燒開,水開後重新把魚放進去蒸一分鐘,這樣去腥,魚便可端出來吃了。
2)魚身撒上姜絲和蔥花,開火燒熱香油,然後在姜蔥花上面淋下,接著再放生抽,即可,這樣的香味特濃;
小貼士:
為更好的去掉魚的腥味,魚肚子可以放兩根蔥(或姜片)。
小招心得:
清蒸魚始終是小招的最愛,可能是在河邊長大的緣故。清蒸的魚雖然不像紅燒或水煮魚那樣刺激口感,但其鮮嫩的感覺和原汁原味的魚味讓小招總也吃不膩。加上其簡單的制作方法,所以這清蒸魚也常常在小招的飯桌上占著一席之地。