- 秋葵韭黃炒老虎蝦球
(嘻哈大笑迎新歲)
材料：
秋葵12安士, 有殼老虎蝦 21/25 size, 一磅 . 韭黃2安士 .薑, 蒜, 紅蘿蔔片各少許.
調味：
雞湯四分一杯, 鹽四分一茶匙, 糖四分一茶匙 ,胡椒粉麻油少許, 粟粉二份一茶匙。
做法：
1.老虎蝦去殼去腸後，洗乾淨抹乾水，用少許鹽，胡椒粉，蛋白，粟粉拌勻醃味15分鐘備用。秋葵切去頭尾, 再開邊備用。
2.燒熱一鍋水，水滾放入老虎蝦球, 飛水三分鐘，撈起備用 。
3.熱鑊下油，爆香薑, 蒜, 紅蘿蔔片及秋葵，加入少許鹽，一湯匙水，中大火翻炒約兩分鐘，再放入蝦球，攪勻調味汁料，一邊倒入, 一邊翻炒均勻後，再放入韭黃炒勻便可上碟。
“梁師傅小貼士 *
* 秋葵之營養成分含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵 等。秋葵的功能：可消除疲勞、迅速恢復體力。
“秋葵營養價值其高，醫學研究證實，常吃秋葵料理、將秋葵泡水喝能有效降血糖，可預防惱人的「糖尿病」！為何秋葵能降血糖呢？原來秋葵的黏液及豐富的可溶性膳食纖維，可阻止腸道碳水化合物的消化，降低葡萄糖的吸收，有效控制血糖。
【秋葵泡水，有效降低血糖】
“方法：拿2條秋葵並切除頭尾兩端部分，再沿長身中間界一小刀，然後將這2條秋葵放置盤中，倒入清水，將秋葵蓋好並在室溫下放置過夜。早上起來時，空腹飲用秋葵水就可以了。如每日定期服用「秋葵水」，血糖能有效降低。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 鮑參翅肚瑤柱雞絲羹
Mix Seafood in Chicken Soup
材料:
罐頭鮑魚 (Abalone) 2oz
濕海參 (Sea Cucumber) 3oz
濕花膠 (Fish Bladder) 3oz
魚翅 (Fish Fin) 4oz
濕瑤柱 (Scallop) 1.5安士
雞胸肉切絲 (Chicken Breast) 3安士
有機雞湯 (Chicken Broth) 4杯
調味:
胡椒粉(White Pepper) 少許, 美極醬油(Maggi Seasoning) 1/2茶匙
老抽(Dark Soy Sauce) 數滴提色用
粟粉(Constarch) 2湯匙+水3湯匙埋獻用
做法:
鮑魚, 海參, 花膠切絲, 一起用薑汁酒出水, 撈起備用.
雞胸肉切絲, 用少許鹽, 粟粉醃5分鐘後汆水備用.
燒熱雞湯和水, 加入以上材料, 煮約五分鐘, 加入粟粉水埋獻, 加胡椒粉, 老抽便成.
*梁師傅小貼士*
因為是羹湯, 所以用粟粉埋獻, 小小糊狀, 吃時比較滑口, 食時另外加少許大紅浙醋更添好味.
雞胸肉放入冰格稍微雪硬後纔切絲, 比較容易切.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
