大寒—西曆一月二十日前後
大寒是全年二十四節氣的最後一個節氣. 大寒是天氣寒冷到了極點的意思. 民間所計算的從冬至起每隔九日數作一九, 大寒正在四九, 三九天和四九天是民間所認為一年最冷的時節, 謂之數九寒天. 但也有些氣象學者認為, 大寒是二十四節氣之尾, 也是冬季即將結束的時候, 隱隠中已可感受到大地春回的跡象, 所以不會像冬至到小他寒那般時期那麼酷寒.
養生之道: 養生必須根據四時寒暑的變化而加以調節, 隨時注意保持內外平衡, 身心和諧. 大寒處冬季之末, 寒氣極盛, 故此取暖禦寒, 趨陽避陰為養生第一要務.
飲食方面宜吃一些溫中散寒, 補虛養血, 潤腸通便等功效的食品和肉類: 如羊肉, 牛肉, 雞肉, 人參, 北芪, 冬蟲夏草, 蓮子, 百合, 花生, 栗子等.
介紹一個湯水適合這季節飲用:
- 杜仲核桃豬腰湯
材料：
杜仲2.5安士， 核桃2安士，豬腰三個， 生薑五片, 豬展一磅
做法：
1.杜仲以鹽水洗淨， 核桃用開水燙去衣， 豬腰洗乾淨去外膜， 切為兩半， 將裏面的腰臊挑去， 再用鹽搓洗，沖淨，然後用薑汁酒飛水， 豬展切大塊， 飛水洗乾淨備用 。
2.湯煲內加入16碗水， 放入所有材料，大火煲滾後轉用慢火煲兩個小時，加入適量食鹽即可。 豬腰可撈起切片伴醬油食。
“梁師傅小貼士 *
“杜仲性平，味甘，微辛，入肝腎經，功能補肝腎，強筋骨，並能安胎， 還有降血壓和降低膽固醇的作用。
“核桃性溫味甘，入腎肺經，功能補腎強腰，豬腰性平味鹹， 能夠和理腎氣，通利膀胱， 補水，治耳聾， 合而為湯，可補腎壯陽之功效。
“腎主藏精而為生命之元，冬季補腎的養生之法。 此湯氣味香潤， 具有補腎益精，健筋強骨之功效， 尤其適宜中年男士食用， 亦可輔助治療腰背酸痛，足膝酸軟， 耳聾, 小便頻數等癥。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 薑蔥霸王雞
材料：
貴妃雞一隻約三磅。薑切絲三湯匙，蔥切絲三條，紅椒絲兩隻，芫荽葉少許裝飾用。紅蔥頭兩粒切片，芫荽梗少許。
醃雞材料：
姜四片，蔥段兩條，鹽一茶匙，花雕酒兩湯匙。把材料塞進雞胸內，雞身外面同樣抹上少許鹽, 用保鮮紙蓋住，放入冰箱醃四小時備用。
雞汁材料：
蒸熟雞隔渣之後汁液三湯匙，生抽三湯匙，糖半茶匙，胡椒粉美極鮮醬油各少許。
做法：
1.蒸鍋內燒熱滾水，把醃好的雞放進中大火蒸25分鐘，用竹籤插入厚肉部分拔出之後的汁液沒有紅色便是熟了。取出放涼後斬件上碟。
2.雞上面放上薑蔥紅椒絲，燒滾油，放入紅蔥頭片薑絲芫荽梗，炸香後，淋在薑蔥上面。
3.把豉油汁液煮熱後同樣淋在上便可，放上芫荽裝飾。
* 梁師傅小貼士 *
這個雞菜式是廣東名菜, 與白切雞做法差不多, 只是配料不同, 團年晚飯的必有菜餚啊！
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 雲腿蒸大紅石斑
材料：
大紅石斑一條 (約兩磅半 ), 火腿片 8片, 薑片8片, 沖3條, 芫茜少許.
調味：
蒸魚豉油4湯匙. 胡椒粉麻油少許.
做法 ：
1.新鮮大紅石斑去鱗去腸臟後，洗乾淨抹乾水，用少許鹽抹在魚身及魚肚內，放入少許薑蔥，花雕酒入魚肚內。 魚太大條可以切開一半，放在蒸碟上，再在魚身上劃上八小刀，把火腿片，薑片插在刀口上， 淋上少許花雕酒及蔥度.
2.蒸鍋內燒滾熱水，把魚放進，大火蒸八分鐘。 魚熟取出後，把魚放在長碟上排回整條魚狀，灑上蔥絲芫茜， 將燒滾的生油淋在魚身上， 蒸魚豉油煮熱淋在魚旁邊，便可食用。
“梁師傅小貼士 *
“團年菜單不能小的菜餚, 寓意年年都會有盈餘.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
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