- 大利好市年年有 (蓮藕豬利蠔豉湯)
Pork Tongue Dried Oyster & Lotus Root Soup
材料:
蓮藕 1.5磅 (Lotus root 1.5 lbs) ,蠔豉8隻 (Dried oyster 8) , 大鱆魚1隻 (Dried Octopus 1) , 陳皮1塊 (Dried Tangerine Peel 1) , 豬利 2條 (Pork Tongue 2) , 豬手1 隻 (Pork Hand 1) , 蜜棗 4粒 (Dates 4) , 冬菇 2 oz (Mushroom 2 oz) , 髮菜1/2 oz (Fat Choy 1/2 oz) , 薑 4片 (Ginger slice 4)
做法:
1.蓮藕洗擦乾淨, 切厚片.
2.豬利拖拖熱水, 沖涷水挖去利胎, 連同豬手一起汆水.
3.蠔豉, 鱆魚, 陳皮, 蜜棗, 冬菇 洗乾淨備用.
4.將所有材料放進湯煲內, 加入16碗水, 大火燒開後, 轉小火煲2小時, 加鹽調味便可.
“梁師傅小貼士 *
每到年尾團年, 都會做一些意頭好的湯水菜式, 一般會取其諧音, 而這菜是最好例子.
這時蓮藕是最佳季節, 也取其年年有的意思, 豬利是大利潤的意思, 此湯煲好時, 香味四溢,
濃郁, 非常可口.
蓮藕的功效與作用:
益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：”主補中養神，益氣力”。
止血散瘀：藕含有大量的單靈酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用.
藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃.
“材料贊助商 *
建輝農產市場 (Kin Fat Produce)
“地址: 628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) , San Francisco, CA 94133
“電話: (415) 392-9113
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 南乳燴素菜
材料: 調味:
鮮草菇 1罐 蠔油 1湯匙
粟米仔 1罐 冰糖 2小粒
雪耳 1朵 胡椒粉少許
木耳 1oz
紅棗 8粒
銀杏 12粒
枝竹 1/2包
豆腐卜 8個
粉絲 1小紮
紹菜 1小棵
南乳 6塊
薑,蒜各少許
做法:
1.雪耳, 木耳, 紅棗, 枝竹, 粉絲等用水浸泡至軟身發大, 沖洗乾淨, 剪去硬塊後剪小塊, 枝竹剪一吋長度, 紅棗去核.
2.草菇, 粟米仔切開, 豆腐卜切半, 紹菜剝開切成小塊.
3.準備一穫熱水, 放進數塊薑片, 一些廚酒, 將材料 #1 及草菇, 粟米仔,(粉絲除外)放進水內滾5分鐘, 撈起晾水.
4.南乳搓爛, 熱穫下油, 少許薑蒜粒爆香南乳, 放進 #1. 入內炒香, 加3杯水, 冰糖2小粒, 蠔油1湯匙拌勻, 加入銀杏, 枝竹, 豆卜, 輕輕拌勻, 蓋上蓋炆10分鐘, 再加入紹菜, 煮至菜稔, 最後放入粉絲撈勻, 試味, 如不夠可加鹽或糖, 便可上碟, 成為非常好惹味的素菜.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 發財好市來(發菜蠔豉柱甫)
(新春菜式)
材料:
發菜 1 oz
蠔豉 12隻
乾貝 12粒
生菜 1磅
燒腩 4 oz
蒜頭 12粒
調味:
蠔油, 糖, 生抽, 紹興酒, 老抽, 胡椒粉, 麻油
粟粉加水埋獻用
做法:
1.發菜用水浸軟, 用少許生油擦洗, 然後沖乾淨, 用薑汁酒滾煨一會, 撈起.
2.蠔豉用水浸泡約四小時至軟身, 用燒腩, 炸過原粒蒜頭, 薑, 蔥, 酒, 蠔油, 糖, 胡椒粉等煨至入味, 約20分鐘.
3.用一深碗, 把乾貝用水浸過面, 加入兩片薑, 兩條蔥段, 少量紹酒, 生油, 隔水蒸30分鐘.
4.準備一個大湯碗, 把蒸好的乾貝排好在碗底, 再把燜過的蠔豉一部份排在乾貝的邊緣上, 其餘的放碗中央, 加入蒸過乾貝的汁液和少量蠔豉汁液, 再放進蒸鍋蒸15分鐘.
5.把發菜用雞湯滾煨5分鐘, 撈起備用.
6.把生菜用油鹽水灼熟備用.
7.準備一深玻璃兜, 取出蒸好的蠔豉柱甫, 隔掉汁液, 留下埋獻用, 把生菜一部份留下拌邊用, 餘下放進蠔豉面上, 將玻璃兜反蓋在碗上, 然後小心將整個碗反轉過來, 取去大碗, 把生菜與發菜圍繞在柱甫旁邊, 將隔出來的汁液用粟粉水埋一個薄獻, 滴入麻油, 淋在柱甫上便成
“梁師傅小貼士 *
“發菜蠔豉柱甫是一款新春常用菜式, 這個時候也是蠔豉製作收成最佳時期, 蠔豉又肥美香口, 但要用薑, 蔥, 酒來去除腥味.
“發菜用油洗擦, 作用是能夠把一些污物浮起, 容易沖洗乾淨.
“乾貝建議用一些大粒的來做較好吃.
“燒腩跟炸香蒜子是增添香濃味道, 成為一道色香味全的好菜式.
