大雪—西曆十二月七曰前後
大雪是冬季的第三個節氣, 至此時節, 天氣更加寒冷, 雪將由小而漸大, 直至白茫茫一片鋪滿大地.
由於近年來受全球氣候變暖的影響, 有時到了此節氣纔開始下雪. 而在南方, 卻依然草木蔥蘢, 氣溫介乎10~15*C之間, 與北方的氣候相差很大. 可以說, 這時南方是秋末剛進入初冬的氣候, 同時空氣中的濕度降低, 給人們十分乾燥的感覺.
大雪的養生：
大雪時節, 萬物生機潛藏, 養生也要順應自然界規律, 在[藏]字上下功夫, 即養精蓄銳, 為來年萬物復甦時奠定健康生理的基礎. 起居調養宜早睡晚起, 並要收斂神氣, 保持沈靜愉悅, 注意保暖, 避免受寒, 不輕易擾動陽氣. 飲食方面則要繼續進補, 既溫陽又養陰, 以填精, 滋血, 補中益氣為要, 同時要注意消積除膩. 由其在南方, 應保持肺氣清肅不受秋燥的損害. 現時早晚溫差懸殊, 老年人要謹慎起居, 適當運動, 增強對氣候變化的適應能力. 穿衣亦要隨著溫度的降低而增加, 宜保暖貼身, 不使皮膚開泄汗出, 保護陽氣免受侵奪. 夜間更要保護四肢暖和, 氣血流暢. 此節氣起是南方季節氣候轉換時, 是中風易發作的時節, 患有高血壓, 高血脂, 糖尿病的中風高危人群尤應警惕. 體育鍛煉是不可缺少的, 可根據自己的年齡愛好選擇不同項目. 養生的飲食要清燥潤肺和滋陰補腎的清潤, 溫補轉換交替.
現介紹一款秋末冬初的養生湯品:
- 肉蓯蓉海參燉瘦肉
材料:
肉蓯蓉1安士、海參10安士、杞子1安士、瘦肉8安士、生薑3片
做法:
1.肉蓯蓉, 杞子洗淨, 浸泡; 海參浸發5小時後洗淨, 切成絲狀; 瘦肉洗淨, 切成塊狀, 然後與生薑一起放進燉盅內, 加入熱開水約4碗, 加蓋隔水燉3小時便可, 進飲時方下鹽, 海參, 瘦肉可沾醬油吃, 此量可供2~3人食用.
“梁師傅小貼士 *
“此湯香潤溫補, 具有補腎益精, 養血潤腸之功效, 它可以用於精血虧損, 或病後, 產後陰血不足, 癥見嬴弱便秘或消渴, 亦可用於腎虛腰痛.
“海參有助於防治貧血, 降低血脂, 軟化血管, 所以是高血壓和冠心病患者的美食.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
“Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 𩻃魚片蒸滑豆腐
材料：
魚片八安士，滑豆腐一盒，菠菜一紮，薑絲一茶匙，蔥絲一湯匙。
調味：
烹大師一茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許，美極鮮醬油數滴，(後下)。粟粉半茶匙，花雕酒一湯匙，最後下一茶匙生油拌勻魚片用。
做法：
1.魚起肉，骨頭腩留下滾湯用。因為魚很多幼骨，所以要切雙飛薄片，然後用調味料拌勻醃5分鐘備用。
2.滑豆腐切小塊，瀝乾水份後排放在蒸碟上，灑上少許鹽讓它有些底味。
3.菠菜洗乾淨備用。
4.鑊中燒滾熱水，放上蒸架，先把豆腐放進蒸5分鐘，讓豆腐蒸熱後再把魚片鋪在豆腐上, 再蓋上鍋蓋，蒸多3分鐘便可取出。
5.在蒸豆腐過程中，可以把菠菜用油鹽水灼熟備用。豆腐魚片蒸熟後取出，把菠菜伴在豆腐旁邊，放上蔥絲，灑上美極鮮醬油及麻油，便可享用。
* 梁師傅小貼士 *
“魚如要起肉的話，要揀選大條的約兩磅以上，纔可有大片魚肉。一般大條的??魚會做兩味，魚肉可以用來切片後蒸，炒，頭骨腩，用來滾湯用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
