白灼蝦
食材：
鮮活基圍蝦，蔥，姜，白酒一勺。
制作方法：
1. 基圍蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用。
2. 鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
3. 待水開后，放進基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
4. 瀝干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。
小貼士：
1. 如果蝦只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。
2. 在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。
3. 在水里加鹽和少許食用油，可以讓白灼出來的蝦和菜花顏色更亮更漂亮。
4. 燙蝦時要留意，只要蝦殼變紅就可以撈出，以免蝦肉灼得太久，肉質不夠爽脆。
小招心得：與水煮不同，白灼是粵菜的烹調手法之一，看似簡單卻是需要掌握比較多的技巧才能作出最美味可口白灼蝦來的。白灼出美味的蝦，但蘸蝦的醬料也是點睛之筆哦。小招一般喜歡用生抽配上蒜蓉簡單搭配，吃時既保持蝦的鮮美與鮮嫩，口味也比較清淡，爽爽爽！
