- 冬蟲夏草花膠燉水鴨
材料：
冬蟲夏草12條，約1.5克， 濕花膠12安士，水鴨一隻1.5磅，豬展六安士，果皮一塊1 ，圓肉五克，無花果三粒，淮山六片，杞子十五粒。
做法：
1.冬蟲夏草洗乾淨就可以用。水鴨剝皮，去頭去尾，切大塊洗乾淨備用。
2.花膠切成十二大塊。果皮無花果淮山洗乾淨後浸泡一會備用，杞子洗乾淨備用。
3.豬展切大塊，和水鴨用薑汁酒飛水洗乾淨備用。
4.慢燉鍋內放入熱水六杯，把所有材料放進，蓋上鍋蓋， 慢燉三小時便可。
* 梁師傅小貼士 *
“功效：水鴨有滋補腎臟，尤其是大病初癒手術後，能補虛弱，增強免疫力，養精，溫性平和。尤其是秋冬天的時候，皮膚乾燥。是一種補身養膚的靚湯水。味道鮮甜。
“冬蟲夏草最靚的出產地方是在四川，青海，西藏拿曲。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 鮮花旗參炒帶子蝦球
材料:
鮮花旗參 4安士、鮮帶子 10粒、21-25有殼蝦 12安士、荷蘭豆 1安士、紅甜椒花 少許、薑蒜,乾蔥碎 各少許
調味:
花旗參水 1/3杯、鹽 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉 少許、粟粉 1/2茶匙
做法:
1.鮮花旗參洗擦乾淨, 切薄片, 用一杯水煮10分鐘後撈起, 水留用.
2.蝦去殼去腸, 用粟粉洗擦後沖水晾乾, 抹手紙索乾水份. 帶子撕去枕, 同樣索乾, 用少許鹽, 胡椒粉, 薑汁酒, 粟粉醃15分鐘後汆水晾乾. 荷蘭豆撕掉根及頭尾, 切斜小片, 同紅蘿蔔花汆水備用.
3.熱鑊下油, 放入薑蒜, 乾蔥炒香, 加入花旗參, 帶子, 蝦翻炒一會, 加入調味汁液, 快手炒勻, 最後加入蘭豆紅蘿蔔花, 兜勻後上碟.
“梁師傅小貼士 *
“鮮花旗參只有十一月前很短時間纔有售, 煮過水後不會太硬, 參水可留回勾芡用.
“帶子蝦採用汆水方法不怕油膩, 配合鮮花旗參來做菜, 非常清新可口鮮嫰, 帶有一點點參味. 很好吃呢!
本食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
