叉燒餡材料：叉燒100克，醬油一大勺，耗油一大勺，水300毫升，芝麻10克，糖一點點，
淀粉一勺
叉燒皮材料：
油皮：低筋面粉110克，白糖8克，豬油38克，水50克，鹽1.5克，雞蛋半個
油酥：低筋面粉75克，豬油20克，植物油15克
皮面的材料：雞蛋液半個，芝麻少許
步驟：
一：叉燒餡的制作：
1. 200毫升的水里加入醬油，耗油，一點點糖調成醬汁
2. 100毫升的水里加入淀粉調好
3. 鍋里倒入耗油醬汁，小火煮開，慢慢倒入水淀粉，一邊倒，一遍不停的攪和，防止粘鍋，又要全部均勻煮透
4. 直到醬汁稠滑，即可裝起.
5. 醬汁放的快涼下來的時候倒入一點油封面，（最好用洋蔥炒香）我的洋蔥用完了，直接用普通油也行。
6. 封好油面的醬汁放冰箱冷藏一天
7. 芝麻炒至金黃，別炒焦黃，焦黃的芝麻味道變苦。
8. 吃剩的叉燒（叉燒的做法見這里）切碎，最好選擇肥瘦詳見的肉叉燒備用。
9. 把芝麻，叉燒碎和醬汁調和，放冰箱1小時冷擦備用。
步驟二：酥皮的制作
1. 油皮放入所有的材料揉和成面團，油酥也是（豬油最好稍微融化，要不面團揉得很辛苦）
2. 蓋上保鮮膜靜置30分鐘
3. 把油皮和油酥各分成20份，用油皮包入油酥，揉圓，靜置15分鐘
4. 去一個圓擠子，搟扁，用手輕輕的卷回來如圖，直到全部圓擠子完成，靜置十五分鐘
5. 重復步驟四，再搟扁一次，卷一次，再靜置十五分鐘
6. 繼續重復步驟5，靜置十五分鐘備用
步驟三：叉燒的包制與烤制
1. 把面團擠子搟扁，隨便用模子引出模型，圓的方的菱形的都可以，沒有模具直接壓扁就包制都可以，造型自己喜歡
2. 餡料從冰箱取出，酥皮包入餡料，壓實，別讓叉燒外露（因為現在的餡汁是固體，預熱會融化，很容易膨脹流出的，所以要壓實
3. 預熱烤箱180度
4. 全部包好以后，在表皮掃一層蛋液，然后俺自己喜歡撒上白芝麻，我有一半的叉燒是沒撒芝麻的，一半的放了
5. 叉燒酥入烤箱，烤兩分鐘取出再刷一次蛋液，繼續回爐烤15分鐘即可，中途記得觀察叉燒酥表皮，達到自己喜歡的顏色就可以了！別烤焦了！
