- 玫瑰露烤火雞
Roast Turkey w/ Mui Kwe Lu Wine
材料:
火雞1隻約12磅 (6-8人) (Turkey 1 whole 12 lbs)
浸泡火雞鹽水材料:
糖1杯 (Sugar 1 C), 粗鹽2杯 (Arajio/ sea salt 2 C), 凍水2加侖 (Cold water 2 gallon), 百里香 2棵 (Thyme 2 strips), 香葉2片撕碎 (Bayleaf 2 pieces), 蒜頭 6粒 (Garlic 6 pieces), 粗黑胡椒粒1湯匙 (Whole Black pepper 1 T).
焗火雞前材料:
軟牛油2湯匙(搽勻雞身外). (Soft butter 2 T)
蔥4棵 (Green onion 4 strips), 薑 4塊 (Ginger 4 slices) 八角, 花椒各少許 (Star anise & Pepper a little), 檸檬2個切開 (Lemon 2 cut in pieces), 玫瑰露酒2湯匙(Mui kwe Lu wine 2 T), 塞進雞腔內,
雞湯2杯十白酒1杯 (Chicken Broth 2 C + White wine 1 C), (焗雞期間每隔20分鐘淋雞身用).
做法:
1.火雞洗淨, 取出多餘的油及什物.
2.準備一個高身大煲, 將水開勻所有淹雞材料. 放進火雞, 蓋上蓋, 放進雪櫃浸過夜.
3.第二天焗火雞前, 預先開定烤箱 400’度. 將火雞取出晾乾水, 用抹手指索乾水份, 塗上軟牛油在全雞身, 將薑蔥,八角,花椒,檸檬, 鹽焗雞粉等塞進雞腔內, 再倒入玫瑰露酒.
4.準備一焗盤, 舖上錫紙, 放入焗雞蔬菜在底, 放上V字型架, 把火雞背向上, 先烤40分鐘, 將火雞反轉, 胸朝上, 烤箱降低溫度至325*度, 繼續焗, 每隔20分鐘淋雞湯一次, 這樣會令雞不會太乾, 如果雞比較焦身, 可用錫紙蓋住, 大約烤2-2 1/2小時, 如用探熱針插入雞比內, 約175*度便熟. 取出雞在外放20分鐘纔切. 好讓雞汁留回肉內.
* 梁師傅小貼士
1.雞大小不同, 烤的時間不一樣, 基本上每磅雞需要約15分鐘, 如10磅需要2 1/2小時.
2.若要烤箱熱度均勻, 可以每一小時調轉焗盤一次.
3.用探熱針探測雞是否己否熟未, 是較準確, 如胸近翼部位165*度, 雞脾部位需175*度.
4.切雞方法, 先切開雞脾, 後切翼, 再切胸肉.
5.火雞汁做法: 牛油2湯匙, 麵粉2湯匙, 先炒溶, 再加入焗火雞汁+雞湯約2杯, 黑椒粉, 白酒2湯匙煮至滑身便成.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
