紅燒排骨
材料：前排排骨（即肉嫩的那一部分），香醋或陳醋、料酒、冰糖、生抽、鹽、姜和蒜（或用蔥和香菜，兩種出來的味道各有特色哦）
做法：
1、先把排骨用冷水煮開，去掉骨頭血水，撈起瀝水晾乾；
2、起油鍋，油熱即可以（大約5分左右，根據各家不同），用筷子逐塊把排骨放進鍋裡煎，直到表面成為金黃色，這時火候以中火為；同時也放下小冰糖粒，待糖溶化，和排骨翻炒，直至排骨沾滿糖色，然后逐步放下其他材料一起翻炒一會，直到鍋內飄香，排骨顏色變濃，放入涼水沒過排骨大火開煮，煮開後再放到瓦鍋裡先大火煲開，然後轉小火燜40分鐘；
3、40分鐘後把排骨再撈到鍋裡翻炒；適量生粉和少量糖、醋、料酒、生抽/老抽、水拌好倒入鍋內與排骨大火翻炒，收汁時起鍋，起鍋前可放些蔥花調配香色；
小貼士：
1、排骨先用開水煮去骨水，再煎，會使排骨外香內嫩；
2、排骨一定要選好，肉質是否嫩很重要；
3、用冰糖炒排骨，有代替老抽上色的作用，也能使排骨在香噴噴之余滲出淡淡的甜味，十分的好吃。
小招心得：這道菜看似簡單，卻也是考功夫哦，一是火候要把握好方能達到排骨的金黃色，二是要求時間也是不短的哦。但是各位吃友們，做一道自己喜歡的菜的時候，稍微花點心思就能讓自己的餐桌和心情亮色不少的呢！大家也跟小招一起在繁忙工作之余，細細地享受廚房烹飪的快樂與輕松吧！
