- 沙茶醬羊肉炒麵
材料：
羊肉片八安士，大蒜苗一棵，蒜粒, 辣椒粒少許，通心菜十安士，油麵一磅。
調味：
沙茶醬兩湯匙，醬油一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，陳醋一湯匙。
醃羊肉材料：
雞蛋一隻，醬油一湯匙，沙茶醬一茶匙。
做法：
1.羊肉片放在一個深碟上，放入雞蛋，醬油，沙茶醬用手抓勻先入味，再加入粟粉一茶匙抓勻，羊肉會有滑嫩的感覺，放在一旁醃10分鐘備用。
2.熱鑊下油兩杯，約150度的油溫，把羊肉片放入泡油，記著不要過熟，撈出瀝乾油分
3.倒掉多餘的油，爆香蒜粒辣椒沙茶醬，加入水兩杯煮開後，放入油麵，把它煨透，麵纔會軟Q，把面撥開放入空心菜，蓋上鍋蓋，看到菜變深綠色，打開蓋再放入蒜苗，醬油炒勻，最後加入陳醋，羊肉片兜炒均勻便可。
* 梁師傅小貼士 *
炒麵：乾身沒有水的。
燴麵燜麵：水要多少少，燜出來的麵條會有濕潤感覺，有少許湯汁。
湯麵：水比較多就是湯麵。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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霜降__西曆十月廿三日前後
霜降是秋季的最後一個節氣, 天氣從此將更加寒涼肅殺, 大地開始出現結霜的現象.
在南方, 此節氣則是秋高氣爽, 並漸入仲秋時節, 灰霾和降雨幾乎全無, 更為乾燥.
霜降的養生:
霜降正是秋季到冬季的過渡時節, 此時陰氣更甚. 此節氣屬土, 人體則脾衰肺旺, 易發痰飲宿疾, 風邪寒病. 故起居上要稍微早睡晚起, 避寒邪賊風. 飲食方面則宜淡補, 在理肺潤燥的同時, 注意補氣血和養脾胃, 並適當減少苦味食物, 增加酸, 甘食物.
另外更要注意少辛增酸, 所謂少辛, 是指要少吃一些辛味的食物, 這是因為肺屬金, 通氣於秋, 肺氣盛於秋. 中醫認為, 金克木, 即肺氣太盛, 可損傷肝的功能, 故在秋日要少吃如蔥, 薑,蒜,韭,椒等辛味食物, 多吃一些酸味的水果和蔬菜. 同時還要選擇一些養陰潤燥, 潤腸通便的食物. 秋高氣爽宜增加戶外的體育鍛鍊, 如登山, 慢飽, 球類活動等.
- 菜乾北杏臘鴨腎蜜棗湯
材料:
菜乾 6安士
北杏 1安士
臘鴨腎 6安士
蜜棗 5粒
瘦豬肉 1-1/2磅
生薑 3片
做法:
1.菜乾浸軟後洗淨, 切段, 北杏, 蜜棗洗淨, 稍浸泡.
2.臘鴨腎洗淨, 用溫開水稍浸泡, 切厚片; 瘦豬肉洗淨, 切大塊後汆水.
3.湯煲內放入15碗水, 把所有材料放進, 大火煮滾後轉為小火煲2-1/2小時, 調入適量鹽即可, 湯渣可以撈出沾醬油吃.
“梁師傅小貼士 *
“此湯氣味清潤, 微苦而帶甘, 具有清燥潤肺, 止咳生津功效, 亦是深秋時節的家庭湯水, 能有效消除秋燥傷肺帶來的乾咳無痰, 咽乾鼻燥, 口渴欲飲, 身熱頭痛及氣逆而喘等癥, 亦可用於老人慢性支氣管炎及習慣性便秘者. 其特點是以臘鴨腎兼顧理胃消食健脾的作用.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
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- (蜜味叉燒)
(Char Siu) BBQ Pork
材料: (糖漿:)
梅肉 2磅 水 2安士
沙糖 6安士
醃料: 麥牙糖 12安士 (一起煮溶)
糖 4湯匙
鹽 1/2湯匙
生抽 1/2杯
乾蔥碎 2粒
沙薑粉 1/2茶匙
五香粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙
玫瑰露 2湯匙
顏色水(橙黃) 適量
做法:
1.梅肉改成1吋厚, 長條型.
2.拌勻所有醃料醃肉一天.
3.預熱烤箱375度. 烤30分鐘.
4.取出塗上糖漿, 再放回烤箱烤至有色, 反轉再塗糖漿, 再烤至有色, 少許焦味, 取出放涼一會便成.
* 梁師傅小貼士:
1.梅肉要選購來自加拿大真空包裝, 肉質較嫩滑,肥瘦適中,肉要醃過夜才入味.
2.上糖漿後要睇火, 很容易變焦.
3.傳統中式BBQ, (燒臘), 醃料同樣可以用來燒排骨, 燒豬舌, 燒雞肝, 燒金錢雞等等.
•梅肉唐人埠柏斯域街建輝肉店有售 *
•地址: 628 Pacific Ave, /Columbus(Chinatown) , S.F. CA 94133 電話:415-392-9113
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
