說道梅菜扣肉基本上沒有哪位廣東人會不知道，這道菜以其味道鮮美，肥而不膩，容易下飯而聞名。這道菜還和一段蘇東坡在惠州的歷史聯系到一起。梅菜扣肉，也稱燒白，是蘇東坡在惠州任職期間研制出的菜肴。其顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。正宗的梅菜扣肉肥肉入口即化，瘦肉酥香無渣，肉皮略帶韌性。下面我們為您介紹梅菜扣肉的正宗做法：
主料：五花肉、梅菜
配料：蔥、姜、紅棗
調料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、檸檬汁（醋）
梅菜扣肉的做法：
1、 五花肉洗凈后，涼水入鍋加蔥段、姜片、數粒花椒和料酒煮約半小時。
2、 蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁（醋）混合均勻，趁熱涂抹在肉皮上，充分晾干。
3、 鍋中加入適量油，四成熱時肉皮朝下放入油鍋，用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）。
4、 準備好冰水，炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時，讓肉皮起皺。然后切成大薄片，放入鍋中，加適量生抽拌勻備用。
5、 梅菜很咸，至少提前浸泡2小時，反復抓洗，葉片要充分展開、蒂部要掰開，直到徹底洗凈。
6、 洗凈的梅菜絞干水分，大片的梅菜要先切細，再切成丁。
7、 神秘配料出場，呵呵，干紅棗浸泡洗凈，去核后切成小粒
8、 炸肉的油完全倒出，不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒，炒至較干時，加入紅棗碎翻炒均勻關火。放涼后拌入步驟4的肉片中腌制約1小時。
9、 取一只深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底，上面鋪滿梅菜。用錫紙包好，放入蒸鍋，水開后至少蒸兩小時，時間越長越好吃，聰明主婦一般第二天繼續蒸了一個半小時。
可能很多人都會有過這樣的體驗，同樣的材料，同樣的步驟，不同的人做出來可能就會在味道上有很大的區別哦。這當然有些小小的竅門的啦，只要你注意下這些小竅門，你也可以成為家人朋友喜歡的小廚哦！
小貼士介紹：
1、肉皮上抹檸檬汁或醋是為了炸的時候讓皮更容易脆。
2、炸肉皮時一定要小火耐心地炸到肉皮金黃起泡，增加皮的韌性，口感更好。
3、腌肉生抽不要過多，因為梅菜夠咸。
4、梅菜很咸，一定要長時間浸泡換水，去除部分鹽分。
5、紅棗為這道菜增色不少，讓整道菜更加甘香。
6、梅菜炒干水分是為了讓它更好地吸收肉汁。
7、做扣肉或粉蒸肉最好采用反復蒸制的方法充分入味。
8、最后一步反轉倒扣時，小心不要把湯汁漏出來。
9、梅菜扣肉跟粉蒸肉一個道理：蒸的時候越長越好吃。但這個時間長并不是指一次就蒸到位，最好的方法就是蒸透—放涼—再蒸透，其實鹵肉也同樣，反復加熱、放涼的目的是激發食物間的味道充分融合。第一天蒸2小時，自然放涼，第二天再蒸1.5小時。
10、梅菜放多一點，可以吸油，讓肥肉吃起來一點也不膩。
11、加紅棗碎，可以充分中和梅菜的咸，整道菜咸甜適口，棗香并不壓肉香，口感更加豐富。
12、選購五花肉：以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉。要挑夾精夾肥的，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
以上這些小貼士是不是很容易呢？只要您稍微留心一下，做一道美味的梅菜扣肉也是很容易的哦。當然，我們在享受美食之余也不要忘了吃得健康哦。那如何吃得健康呢？就這道梅菜扣肉，我們也有一下幾點建議哦。
吃出健康：
1.五花豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.在腌菜中，霉干菜營養價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。可以解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
3.紅棗含有豐富的蛋白質、脂肪、糖份、胡蘿卜素、維生素B、C、P及磷、鈣、鐵等，有維生素丸的美稱，有較強的抗過敏作用。紅棗內含有環磷酸腺苷，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好作用。紅棗還能能補虛益氣、養血安神、健脾和胃等，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者很好的保健品。同時對急慢性肝炎、肝硬化、貧血等癥有良好療效。作為零食來吃，有益于身心健康。
美食禁忌：
1.五花肉：濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
2.豬肉：不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
3.食用豬肉后不宜大量飲茶。
4.梅菜：有呼吸性疾病的人士謹慎食用。
5.梅菜+羊肉：會引起胸悶。
