寒露-西曆十月八日前後
寒露是秋季的第五個節氣, 這時天氣將由涼轉寒, 露水也會越來越濃, 越來越冷.
寒露的養生:
寒露時節, 正是大自然[陽消陰長]的轉折階段, 這時人體的生理活動, 也須完成從[夏長]到[秋收]的相應改變. 總括來説, 寒露的養生要以養陰防寒為主, 老人和孩子尤要注意[秋凍]. 在起居方面, 可採取傳統的[薄衣法], 在氣候變涼時, 慢慢添加衣服來逐漸適應環境, 提高抗寒能力的一種方法. 其原則是以穿衣不出汗為度, 隨氣溫的高低和運動強度及時更衣, 避免毛孔大開, 而引風寒邪氣入內. 此外, 還要適當減少耗精傷氣的活動, 不宜太晚休息. 飲食上則大體與[秋分]時節一樣, 適當加些溫補之品即可.
在這時候, 天氣會驟然乾燥起來, 人體易大量丟失水分, 要及時補足水分損失, 此節氣每日至少要比其他季節多喝500亳昇水, 纔能保持肺臟與呼吸道的正常濕潤度. 同時還宜多進飲清潤的湯水, 水果, 蔬菜, 還要多吃些蜂蜜, 百合, 蓮子等清補之品, 以順應肺臟的清肅之性. 介紹一款秋季家庭燉品, 猴頭菇性平味甘, 富含蛋白質, 多糖類和氨基酸, 有提高免疫力作用.
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- 猴頭菇北芪黨參燉竹絲雞
材料:
猴頭菇 3 oz
北芪 2 oz
黨參 2 oz
竹絲雞 1隻
紅棗 10粒
圓肉 1 oz
杞子 1 oz
做法:
1.猴頭菇用水搓洗乾淨, 再用清水泡10分鐘, 連水一起放入湯煲內.
2.北芪黨參圓肉杞子沖洗乾淨, 紅棗去核, 一起放進湯煲, 加水.
3.竹絲雞洗淨斬大件, 飛水後放進湯煲, 大火燒開後轉小火煲兩小時, 加鹽調味便成.
功效: 猴頭菇 助消化不良, 神經衰弱, 胃潰瘍, 治療高血壓, 北芪黨參滋補陰血, 調飬元氣, 提高免疫力, 對於手腳冰冷, 怕寒的人很有幫助, 竹絲雞, 紅棗有補血作用, 對女性有強身健體之效.
“梁師傅小貼士 *
猴頭菇用鹽水浸泡數小時, 其間換水三次, 再汆水, 可去苦味.
竹絲雞斬開四大件容易煲出味道.
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- 鮮蝦荷葉飯
材料：
荷葉一大塊，章魚 半塊 ，冬菇三隻， 乾瑤柱 三粒， 蝦仁 十隻， 燒鴨粒 3安士， 叉燒粒3安士， 蔥粒兩條， 雞蛋2隻，白飯1磅。
調味：
章魚汁，瑤柱汁 兩湯匙， 蠔油 一湯匙， 生抽1茶匙, 糖半茶匙， 胡椒粉少許。
做法：
1.首先把章魚， 乾瑤柱， 冬菇 ，用水蒸腍約30分鐘 。蝦仁洗擦乾淨 ，用少許鹽，胡椒粉，粟粉醃味十分鐘。 燒鴨叉燒切粒。 雞蛋打散， 白飯弄散 。
2.荷葉用水浸軟約十分鐘，再用熱水焯 一分鐘撈起備用。預備一個竹蒸籠。
3.熱鑊下油 一湯匙， 把蝦仁炒熟盛出 。再把火鴨粒，叉燒粒， 章魚,冬菇粒一起炒香， 盛出備用。 乾瑤柱撕成絲，汁留用 。
4.再把鑊燒熱， 油一湯匙 ，放入雞蛋 炒至半熟，再放入白飯 一起炒勻約2分鐘, 再加入其他材料, 快手炒勻直至香味一起出來, 加入調味汁 , 再次炒約 2分鐘, 把炒飯放入荷葉中, 蝦仁放在上包好, 放進蒸籠 , 蓋上蓋子, 蒸20分鐘。 取出後，把荷葉剪開， 撒上蔥花便可享用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
