- 豆腐卜紅燒老虎斑
材料：
急凍老虎斑一條兩磅，Grouper), 煙肉四條，豆腐卜10個 (tofu puffs )，冬菇五隻，姜四片，蔥兩條，炸蒜頭10粒，蔥絲少許裝飾用。
調味：
雞湯兩杯，蠔油兩湯匙，糖一茶匙，生抽一湯匙， 烹大師一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉水一湯匙。
做法：
1.急凍老虎斑解凍後，腸臟腮已經清除，但要打魚鱗，清洗乾淨後用紙巾索乾水，用少許鹽塗抹魚身醃15分鐘備用。因為魚身太長，不容易整條在鑊中煎，所以將魚切開一半。
2.熱鍋下油，把魚煎至兩面金黃後盛出。再把煙肉煎香，加入薑蔥蒜頭爆香後，贊酒加入雞湯及調味料，再放入豆腐卜，煎過的石斑，蓋上鍋蓋， 炆約8分鐘，
3.開蓋後把汁淋在魚身上再煮一會，把魚先取出放在碟上，然後用粟粉水勾芡，把汁液及材料淋在魚的身上及旁邊，放上蔥絲裝飾便可。
* 梁師傅小貼士 *
急凍老虎斑是中國出產，真空包裝。用煙肉煎香炆石斑味道香濃，加入冬菇薑蔥及豆腐卜，增加味道，尤其是豆腐卜索取魚的汁液， 更加惹味。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 煙三文魚蛋白炒飯
Sockeye Smoked Salmon Egg White Fry Rice
材料：
煙三文魚四安士，蛋白五隻，熟白飯一磅，菜粒兩安士，海苔芝麻少許裝飾用。
調味：
烹大師一茶匙，鹽?茶匙，胡椒粉少許。
做法：
1.煙三文魚切粒，菜粒飛水，白飯打鬆，蛋白加入少許粟粉水一起打散。
2.熱鑊下油，先放入蛋白炒熟，再放入白飯一起炒熱，再加入調味料，菜粒及三文魚粒一起翻炒至香味出來，便可以上碟，灑上海苔芝麻便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
“阿拉斯加煙三文魚味道鹹香, 實肉, 有點似中國的鹹魚, 用來炒飯也不錯呢。加上用蛋白炒又健康.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蓮藕栗子響螺湯
材料：
蓮藕一磅半，栗子肉八安士，響螺頭六安士，南棗六粒，豬展一磅，薑三片。
做法：
1.蓮藕去皮後切成厚塊，栗子肉沖洗乾淨，響螺用水浸泡至軟身，清洗乾淨後切開一半，豬展切大件，用薑汁酒和響螺一起飛水備用。
2.湯煲內放入16碗水，把所有材料放進，大火煲滾後15分鐘，再轉為慢火煲兩個小時，加鹽調味便可食用。
3.功效：蓮藕有潤肺，穩定血壓，養陰，兼備開胃涼血清熱的作用。栗子補氣益腎，響螺滋陰潤燥。為冬至的最佳湯水。
Winter Solstice 冬至
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
